Para fazer a coxinha de mandioca com carne moída, comece cozinhando 1 kg de mandioca (macaxeira) até ficar bem macia. Amasse até virar um purê sem fiapos. Em uma panela, leve o purê ao fogo com 1 colher de manteiga e sal, mexendo até desgrudar do fundo. Pegue pequenas porções da massa fria, abra na palma da mão, coloque o recheio de carne moída (bem refogada e sem caldo) e feche moldando a coxinha. Empane passando no leite e na farinha de rosca, e frite em óleo quente ou asse na Airfryer a 200°C por 15 minutos.
Se a coxinha tradicional de frango já é a paixão nacional, imagine substituir aquela massa pesada de farinha de trigo por uma massa de mandioca (macaxeira ou aipim) que derrete na boca! No CanalCozinha, nós sabemos que o casamento perfeito para a massa de mandioca é um recheio muito bem temperado de carne moída.
Porém, muita gente tem medo de fazer salgado de macaxeira porque a massa costuma “grudar na mão” ou desmanchar na panela. Hoje, você vai aprender o truque das lanchonetes para deixar a massa de mandioca lisa, modelável e descobrir como fritar ou usar a Airfryer para garantir aquela casquinha dourada que faz “crec”!
Como fazer massa de coxinha de mandioca simples (Que não gruda na mão!)
O grande erro ao fazer salgados de mandioca é amassar a raiz cozida e tentar modelar direto. A mandioca tem muita água! O segredo é levar o purê para a panela para “secar”.
Ingredientes da Massa:
- 1 kg de mandioca (macaxeira) cozida e amassada
- 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
- 1 colher (chá) de sal
- Opcional: 1/2 xícara de farinha de trigo (apenas se a mandioca estiver muito aguada)
É possível fazer a coxinha de mandioca sem farinha (massa pura)?
Sim! Se você quer uma massa 100% mandioca (sem glúten), o truque é amassar a mandioca ainda quente. Coloque esse purê em uma panela com a manteiga e o sal. Ligue o fogo baixo e vá mexendo sem parar. A própria fécula da mandioca vai cozinhar e dar a liga. Quando a massa formar uma bola que solta do fundo da panela, está pronta! Deixe esfriar completamente antes de enrolar.
O Segredo do Recheio: Coxinha de Carne Moída sequinha
Atenção: se o seu recheio de carne moída tiver “caldo”, a sua coxinha vai rachar e estourar no óleo! O recheio precisa ser muito seco e soltinho.
Ingredientes e Preparo do Recheio:
- 500g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola picadinha e 2 dentes de alho
- Salsinha, cebolinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
Em uma frigideira bem quente com um fio de óleo, jogue a carne moída. Não fique mexendo muito para não soltar água. Deixe ela fritar e ficar douradinha. Só depois adicione a cebola e o alho. Refogue bem até que não haja nenhuma gota de líquido na panela. Desligue o fogo e misture bastante cheiro-verde. Deixe o recheio esfriar antes de colocar na massa!
Montagem e Empanamento (Para a casquinha perfeita)
- Unte as mãos com um pinguinho de óleo. Pegue uma bolinha da massa fria e achate na palma da mão.
- Coloque uma colher do recheio de carne moída no centro.
- Vá puxando as bordas da massa para cima, fechando e formando o “biquinho” tradicional da coxinha.
- Para empanar: Passe as coxinhas rapidamente em uma tigela com leite (ou água gelada) e, em seguida, role na farinha de rosca.
Como fazer coxinha de macaxeira na Airfryer (Bem Crocante!)
Quer fugir da sujeira e das calorias do óleo quente? A massa de mandioca fica espetacular na Airfryer, pois a gordura da manteiga da massa ajuda a dourar por fora!
- Fritura Tradicional: Aqueça o óleo (fogo médio) até cobrir as coxinhas. Frite poucas por vez para o óleo não esfriar, até dourarem.
- Na Airfryer (Fritadeira Elétrica): Preaqueça a Airfryer a 200°C por 5 minutos. Coloque as coxinhas no cesto (sem amontoar). O truque mestre: borrife ou pincele um pouquinho de azeite ou óleo por cima de cada coxinha. Asse por 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem bem crocantes.
Pode congelar o salgado de mandioca cru?
Sim! O salgado de macaxeira é perfeito para fazer renda extra ou para ter lanche fácil durante a semana. Depois de empanar as coxinhas (passar no leite e farinha de rosca), coloque-as em uma forma separadas umas das outras e leve ao freezer. Quando estiverem duras como pedra, guarde em saquinhos plásticos. Na hora de comer, leve direto do freezer para o óleo quente ou para a Airfryer!
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Conclusão
Agora que você aprendeu o truque de “secar” a massa na panela e o segredo do recheio soltinho de carne moída, a sua coxinha de mandioca vai ser o maior sucesso da casa! Seja frita no óleo borbulhante ou na praticidade da Airfryer, é impossível comer uma só.
E aí, na sua região vocês chamam de Coxinha de Mandioca, de Macaxeira ou de Aipim? Conta pra gente nos comentários e compartilhe essa receita com quem vai fazer para você!
Fonte imagem: comidaereceitas