Aprenda o passo a passo completo de uma receita de trança doce recheada perfeita: uma massa leve, douradinha e com recheio cremoso de leite condensado e coco. Ideal para acompanhar o café ou surpreender a família no lanche da tarde.
Esta trança doce recheada é daquelas preparações que parecem complexas, mas são simples de fazer com as dicas certas. A textura macia vem da combinação equilibrada entre fermentação e sova, enquanto o recheio de creme e leite condensado traz um toque delicado e irresistível. Vamos detalhar cada etapa para que você consiga um resultado digno de padaria, sem sair de casa.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação e forno)
- Rendimento: cerca de 12 unidades médias
- Dificuldade: Média
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para a Massa:
- 1 ovo inteiro
- 200 mL de leite morno
- 50 g de açúcar refinado
- 1 sachê (10 g) de fermento biológico seco
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 360 g)
Para o Recheio Cremoso:
- 500 mL de leite integral
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 caixinha (395 g) de leite condensado
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
- 2 gemas peneiradas
Para Finalizar:
- Leite condensado a gosto
- Coco ralado a gosto
- 1 gema batida para pincelar
Modo de Preparo
- Ative o fermento: Em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico seco. Aguarde alguns minutos até começar a espumar levemente, sinal de que o fermento está ativo.
- Prepare a massa: Acrescente o ovo e a manteiga, misturando até ficar homogêneo. Junte o sal e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher de pau até formar uma massa macia.
- Sove: Transfira a massa para uma bancada polvilhada com farinha e sove por cerca de 10 minutos, até que fique lisa, elástica e não grude nas mãos. Uma boa sova garante que o glúten se desenvolva, deixando a trança leve e aerada.
- Primeira fermentação: Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com pano limpo e deixe descansar até dobrar de volume — em torno de 45 minutos a 1 hora, dependendo da temperatura ambiente.
- Prepare o recheio: Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite ainda frio. Junte o leite condensado, o creme de leite e as gemas. Misture bem com um fouet e leve ao fogo médio, mexendo constantemente até engrossar e formar um creme firme e brilhante. Transfira para uma tigela e cubra com plástico em contato para não criar película. Deixe esfriar.
- Modelagem: Retire o ar da massa e divida-a em 12 partes de cerca de 60 g. Abra cada parte em formato retangular, aplique o recheio frio no centro (usando uma colher ou saco de confeiteiro), feche as laterais e una no meio. Forme tranças com três tiras recheadas e disponha em assadeira untada e enfarinhada.
- Segunda fermentação: Cubra novamente e deixe crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar o volume.
- Assar: Pincele cada trança com gema batida e, se desejar, decore com pequenas linhas do creme restante por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos, até dourar.
- Finalização: Assim que saírem do forno, espalhe um fio de leite condensado e polvilhe coco ralado. Sirva morna ou fria.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Atente-se à temperatura do leite: O leite deve estar morno, entre 35°C e 40°C. Se estiver quente demais, pode matar o fermento e comprometer o crescimento da massa.
- Sove bem: A sova é o segredo da textura leve. Se usar batedeira com gancho, bata por cerca de 8 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
- Fermentação adequada: O tempo pode variar conforme o clima. Em dias frios, coloque a tigela dentro do forno desligado com uma vasilha de água quente para acelerar o processo.
- Use manteiga de boa qualidade: Ela realça o sabor e confere uma coloração dourada especial.
Variações de Ingredientes
É possível personalizar a trança doce recheada de várias formas. Substitua o coco por goiabada cremosa, creme de chocolate ou doce de leite. Para uma versão mais cítrica, adicione raspas de limão ou laranja ao creme. Se quiser um toque crocante, acrescente nozes ou castanhas picadas antes de trançar. Para quem prefere massas mais ricas, troque parte do leite por creme de leite fresco.
Como Armazenar Corretamente
Guarde as tranças em pote bem fechado em temperatura ambiente por até 2 dias. Para maior durabilidade, mantenha na geladeira por até 5 dias. Reaqueça rapidamente no micro-ondas ou forno baixo antes de servir para recuperar a maciez. Se quiser congelar, faça isso antes da segunda fermentação e asse apenas quando for consumir.
Harmonização com Bebidas
Essa receita combina maravilhosamente com café expresso, cappuccino, chás leves (como camomila ou erva-doce) e sucos cítricos gelados. O sabor adocicado e o toque de coco equilibram-se bem com bebidas de acidez média.
A Origem do Prato
A trança doce tem inspiração nas padarias europeias, especialmente nas receitas trançadas do leste europeu, que simbolizam prosperidade e união. No Brasil, ganhou versões tropicais com leite condensado e coco, ingredientes que representam bem a nossa doçura característica.
Importância da Fermentação e da Textura
Durante o descanso, o fermento biológico converte açúcares em gás carbônico, fazendo a massa crescer e desenvolver sabor. Uma boa fermentação resulta em miolo alveolado e leve. Após assar, a caramelização dos açúcares da superfície forma uma crosta dourada irresistível. Todos esses fatores se unem para criar uma trança doce recheada equilibrada em textura e sabor.
Perguntas Frequentes sobre Trança Doce Recheada
- Posso fazer a massa de véspera? Sim. Faça a primeira fermentação, modele e leve à geladeira coberta. No dia seguinte, deixe em temperatura ambiente antes de assar.
- É possível usar fermento fresco? Sim, substitua por 30 g de fermento biológico fresco e dissolva no leite morno da mesma forma.
- Posso fazer sem ovos? Pode, mas a textura ficará ligeiramente diferente. Substitua o ovo por 2 colheres (sopa) de iogurte natural.
- Como garantir que o recheio não vaze? Feche as laterais com firmeza e evite exagerar na quantidade de creme no centro. Se preferir, leve o recheio ao congelador por 15 minutos antes de aplicar, para facilitar o manuseio.
- Posso usar farinha integral? Sim, mas substitua apenas metade da farinha branca para não comprometer a leveza da massa.
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Conclusão
Fazer uma trança doce recheada é uma experiência culinária recompensadora. A combinação da massa leve com o recheio cremoso e o perfume do coco cria um lanche caseiro digno de confeitaria. Siga o passo a passo, respeite os tempos de fermentação e aproveite o prazer de preparar um pão doce artesanal que conquista à primeira mordida. Experimente, repita e encante sua mesa com essa delícia!