Aprenda como fazer um biscoito de polvilho assado caseiro crocante por fora e leve por dentro. Uma receita tradicional mineira que fica pronta em poucos minutos e conquista pela textura e sabor inigualáveis.
O biscoito de polvilho assado é um clássico das cozinhas do interior do Brasil, especialmente de Minas Gerais. Ideal para acompanhar café fresco ou chá da tarde, ele combina ingredientes simples como polvilho, ovos e óleo aquecido. A mágica está no escaldamento do polvilho, técnica que garante a textura aerada e o sabor característico. A seguir, veja o passo a passo completo para preparar essa delícia com técnica e precisão.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 1 hora
- Rendimento: aproximadamente 40 unidades médias
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para o biscoito de polvilho assado:
- 500 g de polvilho doce
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 150 mL de óleo
- 150 mL de água
- 3 ovos inteiros
- Água extra, apenas para ajustar o ponto da massa
- Queijo parmesão ralado a gosto (opcional, para polvilhar antes de assar)
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno: Ajuste a temperatura para 180°C e prepare uma forma untada ou forrada com papel manteiga.
- Escalde o polvilho: Em uma tigela grande, misture o polvilho doce e o sal. Aqueça o óleo e a água até ferver e despeje com cuidado sobre o polvilho. Mexa com uma colher de pau para incorporar bem e evitar grumos.
- Deixe descansar: Aguarde cerca de 5 minutos até que a mistura perca o calor excessivo. Isso evita que os ovos cozinhem ao serem adicionados.
- Incorpore os ovos: Adicione os ovos um a um e mexa vigorosamente. A massa deve começar a ganhar elasticidade e brilho.
- Ajuste o ponto: Acrescente água aos poucos, apenas até obter uma massa cremosa, lisa e levemente pegajosa — o suficiente para ser modelada com saco de confeiteiro.
- Molde os biscoitos: Transfira a massa para um saco de confeitar (ou improvise com um saco plástico limpo). Corte a ponta e forme bastões ou argolinhas na forma preparada. Se desejar, polvilhe parmesão ralado sobre eles para realçar o sabor e dar um toque dourado.
- Asse até dourar: Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que os biscoitos fiquem firmes e levemente dourados. Retire, espere esfriar e sirva imediatamente para aproveitar a crocância.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Escaldar corretamente o polvilho é o segredo do sucesso: o choque térmico gelatiniza o amido, dando leveza e estrutura ao biscoito.
- Não exagere na água: se a massa ficar líquida demais, o biscoito perde a forma; adicione sempre aos poucos.
- Evite forno muito quente no início: o calor excessivo faz o biscoito rachar em vez de crescer uniformemente.
- Use queijo fresco ralado na hora para um sabor mais intenso e textura crocante no topo.
- Sirva ainda morno para sentir toda a leveza e o aroma do polvilho assado na hora.
Variações de Ingredientes
Essa receita de biscoito de polvilho assado é extremamente versátil e pode ser adaptada de acordo com o gosto. Substitua o polvilho doce por azedo para uma versão mais aerada e com sabor ligeiramente ácido. Para uma pegada mais nutritiva, adicione pequenas quantidades de chia, linhaça ou queijo minas ralado. Se quiser um biscoito com toque picante, inclua pimenta-do-reino ou páprica defumada ao sal. Já quem prefere um perfil mais neutro pode eliminar o parmesão e apostar em ervas secas como orégano ou alecrim.
Como Armazenar Corretamente
Guarde os biscoitos já frios em pote hermético de vidro ou lata metálica. Em temperatura ambiente, duram até 5 dias, mantendo a crocância. Se quiser prolongar o frescor, leve ao forno por 5 minutos a 160°C antes de servir novamente. A massa crua também pode ser congelada — disponha pequenas porções em um tabuleiro, congele e depois transfira para sacos alimentares. Na hora do preparo, basta assar diretamente, sem descongelar.
A Origem do Prato
O biscoito de polvilho tem raízes profundas na culinária mineira, mas sua origem remonta às práticas de aproveitamento de mandioca no período colonial. O polvilho, extraído da fécula da mandioca, ganhou espaço como substituto da farinha de trigo em regiões rurais onde o trigo era escasso. Com o tempo, a técnica de escaldar o polvilho para conferir leveza tornou-se marca registrada da receita, que ganhou inúmeras variações em todo o Brasil, especialmente no interior de Minas e Goiás. Hoje, é símbolo de hospitalidade e simplicidade, sendo presença garantida em padarias, feiras e lares brasileiros.
Harmonização com Bebidas
Este biscoito é perfeito para acompanhar bebidas quentes, como café coado, cappuccino e chá de ervas. Para uma versão mais sofisticada, sirva com chocolate quente ou café espresso. Em ocasiões de lanche salgado, combina muito bem com sucos cítricos naturais, que equilibram a gordura do queijo e do óleo. Também pode ser servido com um bom vinho branco leve, caso o preparo leve parmesão ou ervas no topo.
Como Reaquecer
Para recuperar a textura crocante, aqueça os biscoitos em forno preaquecido a 170°C por cerca de 7 minutos. Evite o micro-ondas, pois tende a deixá-los borrachudos. Se o biscoito for armazenado por mais de 3 dias, leve ao forno por mais alguns minutos até ficarem firmes novamente — o calor reativa os amidos do polvilho, devolvendo o “croc” original.
Perguntas Frequentes sobre Biscoito de Polvilho Assado
- Posso usar polvilho azedo no lugar do doce? Sim, mas o resultado será um biscoito mais leve e com sabor ligeiramente ácido, típico de versões tradicionais mineiras.
- Qual é o ponto ideal da massa? Ele deve ser cremoso e consistente o suficiente para não escorrer no saco de confeitar, mas ainda maleável para formar os biscoitos.
- Por que meus biscoitos ficaram murchos? Pode ter faltado tempo de forno ou forno aberto antes da hora. Asse até ficarem firmes e sequinhos.
- Posso adicionar queijo na massa? Sim, cerca de 50 g de queijo ralado misturados à massa antes de modelar dão sabor extra e textura dourada.
- É possível congelar os biscoitos prontos? Sim, mas prefira congelar crus. Os assados podem perder crocância ao descongelar.
- Que tipo de forma devo usar? Qualquer assadeira lisa funciona, mas evite formas baixas demais para não tostar o fundo dos biscoitos.
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Conclusão
Com poucos ingredientes e uma técnica simples, o biscoito de polvilho assado transforma o lanche da tarde em um momento especial. Crocante, leve e com sabor marcante, é uma das receitas mais queridas da culinária mineira. Faça em casa, mantenha o charme artesanal e aproveite o aroma irresistível que invade a cozinha. Experimente, compartilhe e descubra por que esse biscoito é sinônimo de aconchego e tradição.