Aprenda a preparar um irresistível alfajor de doce de leite caseiro, com massa amanteigada, textura macia e recheio cremoso. Essa receita resulta em um doce artesanal perfeito para presentear ou saborear com café.
O alfajor de doce de leite é um clássico da confeitaria latino-americana, muito apreciado por sua combinação equilibrada entre biscoito delicado e recheio generoso. Nesta versão, você vai dominar todas as etapas, entender como alcançar o ponto ideal da massa e o segredo de um acabamento perfeito com coco ralado. O resultado é um doce sofisticado e simples de executar em casa.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1h30 (incluindo tempo de resfriamento)
- Rendimento: cerca de 20 unidades médias
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Massa
- 6 gemas peneiradas
- 200 g de manteiga sem sal amolecida
- 2 xícaras (chá) de amido de milho
- 1 e ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Essência de baunilha a gosto
- Raspas de 1 limão siciliano ou laranja
- ½ colher (chá) de água gelada
Para o Recheio e Finalização
- 400 g de doce de leite pastoso
- Coco ralado para decorar
Modo de Preparo
- Preparo da base: Em uma tigela ampla, misture a farinha, o amido de milho, o açúcar, as raspas cítricas e o fermento. Essa etapa garante a distribuição uniforme dos ingredientes secos e evita bolos na massa.
- Incorporação dos ingredientes úmidos: Acrescente as gemas, a manteiga e a essência de baunilha. Misture com as pontas dos dedos até incorporar tudo. Adicione a água gelada e trabalhe levemente até obter uma mistura homogênea. A textura deve ser lisa, sem grudar nas mãos.
- Modelagem e descanso: Divida a massa em duas partes, envolva cada uma em filme plástico e pressione até formar um retângulo espesso. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos para firmar. Esse descanso é essencial para evitar que a massa encolha durante o forno.
- Abertura da massa: Retire uma porção, abra com um rolo entre plásticos até atingir 0,5 cm de espessura. Corte discos de cerca de 5 cm de diâmetro utilizando um cortador ou copo, colocando-os sobre papel manteiga em assadeira.
- Resfriamento antes de assar: Leve os discos formados novamente à geladeira por 10 minutos. Esse passo evita deformações e garante um cozimento uniforme.
- Assamento: Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse os biscoitos por 15 a 20 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas. Retire e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de montar.
- Montagem do alfajor: Espalhe uma porção generosa de doce de leite sobre um disco e cubra com outro. Pressione levemente para firmar o recheio.
- Decoração: Passe as laterais dos alfajores no coco ralado, cobrindo toda a borda para dar acabamento e aroma especial. Sirva em temperatura ambiente ou após algumas horas na geladeira para sabor mais intenso.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Use manteiga de boa qualidade: Ela influencia diretamente na textura da massa. Margarina altera o sabor e deixa o biscoito mais seco.
- Não sove a massa: Trabalhar demais ativa o glúten da farinha, deixando o alfajor duro. O segredo é amassar o mínimo possível.
- Controle o tempo de forno: Alfajores devem sair claros e macios. Ao esfriarem, ganham firmeza natural.
- Recheio consistente: O doce de leite deve ser pastoso, não líquido. Se estiver muito mole, deixe na geladeira antes de usar.
- Armazenamento: Guarde os alfajores prontos em pote hermético; isso ajuda a manter a umidade e o sabor por mais tempo.
Variações de Ingredientes
É possível personalizar o alfajor de doce de leite substituindo ou adicionando sabores. Experimente trocar o recheio por ganache de chocolate meio amargo, geleias firmes ou creme de avelã. Acrescente uma fina camada de chocolate derretido sobre a superfície para um visual profissional. Para versões festivas, use coco queimado ou granulado colorido nas laterais. Se desejar um toque gourmet, adicione uma pitada de flor de sal no recheio: o contraste realça ainda mais o doce.
A Origem do Prato
O alfajor tem origem na tradição árabe, trazida à Península Ibérica e difundida na América do Sul pelos espanhóis. No Brasil, a receita ganhou toques regionais, como o uso do coco e o doce de leite artesanal. Em países como Argentina e Uruguai, é símbolo nacional, vendido em embalagens individuais e com inúmeras variações de cobertura. Sua popularidade se deve à textura delicada e ao equilíbrio entre gordura, açúcar e amido — combinação que cria aquela sensação de “derreter na boca”.
Como Armazenar Corretamente
Depois de prontos, conserve os alfajores em recipiente bem fechado, longe da umidade e luz direta. Em temperatura ambiente fresca, duram até 5 dias. Na geladeira, mantêm-se saborosos por até 10 dias. Para reviver o frescor, retire-os da geladeira 20 minutos antes de servir. Não é indicado congelar, pois o recheio pode alterar a consistência da massa ao descongelar.
Harmonização com Bebidas
O alfajor de doce de leite se harmoniza perfeitamente com cafés de torra média, cappuccinos e até vinhos doces, como o Porto. Em ocasiões especiais, acompanhe com espumante demi-sec, cuja leve acidez equilibra o açúcar do doce. Para um toque caseiro, sirva com leite quente aromatizado com canela ou chocolate meio amargo derretido — combinação clássica que intensifica o sabor da baunilha da massa.
Perguntas Frequentes sobre Alfajor de Doce de Leite
- Posso substituir o doce de leite industrializado? Sim. O doce de leite caseiro feito com leite condensado cozido funciona muito bem, desde que resfriado antes do uso.
- O que fazer se a massa ficar quebradiça? Adicione pequenas gotas de água gelada até atingir a textura lisa. É importante não exagerar para não perder a crocância.
- Posso congelar os discos crus? Pode. Congele sobre papel manteiga e armazene por até 30 dias. Asse-os diretamente congelados, aumentando 2 minutos no tempo de forno.
- É possível fazer versões sem glúten? Sim. Substitua a farinha de trigo por mistura própria sem glúten e siga as mesmas proporções.
- Qual o segredo para um sabor mais delicado? As raspas cítricas e a baunilha dão frescor e aroma, equilibrando o dulçor do recheio.
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Conclusão
Com essa receita de alfajor de doce de leite, você recria em casa uma doçura clássica com textura suave e sabor marcante. O contraste entre a massa amanteigada e o recheio cremoso transforma cada mordida em uma experiência única. Siga as etapas, respeite os tempos de geladeira e forno, e obtenha alfajores perfeitos para qualquer ocasião. Experimente e surpreenda-se com o resultado final — um doce artesanal que conquista pelo sabor e pela elegância.