Amaretti : Recette Authentique des Biscuits Italiens
Os Amaretti sont des biscuits traditionnels italiens, naturellement sans gluten, à base d’amandes. Ils présentent une texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, les rendant totalement irrésistibles. Originaires du sud de l’Italie, chaque région a sa version — certaines plus moelleuses, d’autres plus croustillantes. Le secret qui distingue les véritables Amaretti est la saveur intense des amandes amères. Pour mieux comprendre les amandes amères et où les trouver, consultez les conseils à la fin de la recette.
Cette recette spécifique s’inspire de la tradition de la Sardaigne et donne des biscuits Amaretti moelleux avec une croûte croustillante qui conquérra votre palais. Reconnus mondialement, ces biscuits sont essentiels sur les tables festives, notamment à Noël et lors d’autres célébrations de fin d’année.
Ingrédients pour les Amaretti Italiens Traditionnels
- 220 g (1+1/2 tasse) d’amandes crues épluchées ou de farine d’amandes
- 10 g d’amandes amères crues (aussi appelées noyaux d’abricot) — si introuvables, utilisez 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère. Attention : ne mangez pas d’amandes amères crues !
- 200 g (1 tasse) de sucre blanc granulé ou en poudre (ne pas utiliser de sucre glace)
- 2 blancs d’œufs à température ambiante (taille moyenne-petite)
- Une pincée de sel
- Quelques gouttes d’extrait de vanille (optionnel)
- Sucre granulé pour enrober
- 14 amandes entières épluchées pour la décoration
Mode de Préparation Étape par Étape
Amaretti Italiens Traditionnels
14
porções15
minutes20
minutes155
minutos155
kcalReceita tradicional dos biscoitos italianos Amaretti, crocantes por fora e macios por dentro, perfeitos para festas.
Ingredientes
- Ingredientes
Amêndoas cruas descascadas
Amêndoas amargas (caroços de damasco)
Açúcar branco granulado
Claras de ovo (2 unidades)
Sal
Extrato de baunilha (opcional)
Açúcar granulado para cobertura
Amêndoas inteiras para decoração
Modo de Preparo
- Coloque as amêndoas e o açúcar no processador de alimentos e triture até obter uma farinha fina. Para evitar que as amêndoas liberem óleo pelo calor, processe em pulsos curtos de 5 segundos.
- Em uma tigela média, bata as claras com uma pitada de sal até formar espuma. Adicione o extrato de amêndoa amarga (se não usar amêndoas amargas) e as gotas de baunilha, tomando cuidado para não mascarar o sabor amargo.
- Acrescente a mistura de amêndoas e açúcar às claras batidas em duas etapas, misturando até formar uma massa pegajosa e espessa.
- Molhe os dedos em água, faça bolinhas de aproximadamente 30 g e passe as bolinhas no açúcar granulado.
- Disponha as bolinhas em uma assadeira com papel manteiga, pressione uma amêndoa inteira no topo de cada bolinha e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para formar uma crosta seca e crocante.
- Asse em forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 20 minutos, até que as bordas fiquem douradas e o centro ainda esteja macio ao toque.
- Deixe esfriar por 15 minutos na assadeira e depois transfira para uma grade para resfriamento completo.
Dica da Chef
- Armazene os biscoitos em um local seco por semanas.
- Caixas de metal mantêm os Amaretti mais crocantes, enquanto plásticos os deixam mais macios.
Conseils pour Préparer les Vrais Biscuits Amaretti Italiens
Le point clé qui rend les Amaretti si spéciaux est l’utilisation des amandes amères, petites mais essentielles pour la saveur caractéristique. En italien, “amaro” signifie “amer”, donc sans cette nuance, les biscuits ne seraient pas des Amaretti, mais un autre dessert appelé paste di mandorla.
Vous pouvez trouver ces amandes amères, qui sont en fait des noyaux d’abricot, dans des magasins spécialisés ou sur Internet. Si elles sont difficiles à trouver, l’extrait d’amande amère est le substitut recommandé. Souvenez-vous : les amandes amères crues peuvent être toxiques si consommées en grande quantité, gardez-les hors de portée des enfants.
La texture de la pâte peut varier selon la taille des blancs, mais elle doit être une pâte épaisse et collante. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu plus de farine d’amandes finement moulue pour ajuster.
Une autre option est d’utiliser de la farine d’amandes du commerce, en la mélangeant bien avec du sucre glace pour la base de la pâte.
Conclusion
Préparer des Amaretti italiens, c’est apporter un petit morceau de la tradition italienne dans votre cuisine, avec la garantie d’une recette sans gluten, simple et pleine de saveurs. Avec des textures contrastées et l’arôme inconfondable des amandes amères, ces biscuits sont charme et goût pour toutes les occasions, particulièrement lors des fêtes. Profitez de nos conseils et réussissez la confection de ces délicieux biscuits originaux.
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