Por que amarrar a carne para assar: vantagens e receita
Por que amarrar a carne para assar? Entenda as vantagens dessa técnica
Assar uma carne perfeita vai muito além do tempero e do tempo certo no forno. Uma técnica simples, porém poderosa, é amarrar a carne para assar. Embora seja uma prática bastante usada por chefs e churrasqueiros, nem todos sabem por que isso faz diferença no preparo. Neste conteúdo, vamos explicar os motivos e os benefícios dessa amarração, além de ensinar diferentes métodos e uma receita especial para você experimentar.
Benefícios de amarrar a carne para assar
A função principal de amarrar a carne para assar é garantir um cozimento mais uniforme e um resultado final mais suculento e atraente. Confira as principais vantagens:
- Cozimento uniforme: O barbante mantém a peça compacta, permitindo que o calor alcance todas as partes igualmente. Isso evita que algumas regiões fiquem ressecadas ou cruas.
- Melhor apresentação: A carne amarrada fica com uma forma mais regular, ideal para fatiar e servir em ocasiões especiais, deixando seu prato com aspecto profissional.
- Retenção dos sucos: A amarração evita que os líquidos naturais escapem, preservando o sabor e a maciez, especialmente em cortes magros.
- Evita que desmanche: Para carnes que cozinharem por longos períodos, o barbante segura o conteúdo, facilitando o manuseio sem quebrar a peça.
- Preserva o recheio: No caso de carnes recheadas, amarrar assegura que o recheio fique no lugar durante o cozimento.
Técnicas para amarrar carnes
Existem várias formas de fazer a amarração, variando conforme o corte e o efeito desejado:
- Amarração simples: Envolve passar o barbante ao redor da carne em intervalos regulares, mantendo o formato tradicional.
- Amarração em “X”: Ideal para cortes redondos, como o filé mignon, cruzando o barbante para um ajuste firme.
- Amarração em borboleta: Usada para cortes planos como o pernil, dobrando a carne e unindo com o barbante em forma de borboleta.
- Amarração em rede: Técnica mais elaborada, em que se tece o barbante formando uma rede para segurar bem firme o corte.
Dica: Sempre utilize barbante culinário feito de algodão ou linho, que suportam o calor sem derreter ou liberar toxinas. Evite barbante de náilon. Amarre firme, mas sem apertar demais para não prejudicar a textura da carne. Não esqueça de retirar o barbante antes de servir.
Receita: Rocambole de carne recheado com bacon e queijo
Rocambole de carne recheado com bacon e queijo
6
porções20
minutes50
minutes70
minutos350
kcalDelicioso rocambole de carne moída recheado com bacon e mussarela, perfeito para um assado suculento e saboroso.
Ingredientes
- Ingredientes
1 kg de carne moída (patinho ou acém)
200g de bacon em fatias finas
200g de queijo mussarela em fatias
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de salsinha fresca picada
1/4 xícara de cebolinha fresca picada
1 ovo
1/2 xícara de farinha de rosca
Sal e pimenta a gosto
Barbante culinário
Modo de Preparo
- Misture a carne moída, cebola, alho, salsinha, cebolinha, ovo, farinha de rosca, sal e pimenta em uma tigela grande.
- Forre a superfície de trabalho com filme plástico e espalhe a mistura de carne formando um retângulo de aproximadamente 20×30 cm.
- Cubra com as fatias de bacon, sobrepondo ligeiramente, e em seguida com as fatias de queijo.
- Enrole firmemente com o auxílio do filme plástico, formando um rocambole.
- Aperte as laterais para evitar que o recheio saia e amarre o rocambole com o barbante culinário em intervalos regulares.
- Preaqueça o forno a 180°C. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o rocambole em todos os lados por cerca de 5 minutos.
- Transfira para uma assadeira e asse por cerca de 45 minutos, ou até atingir 71°C internamente.
- Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos, fatie e sirva.
Dica da Chef
- Use um termômetro culinário para garantir o ponto ideal da carne.
- Experimente variar os recheios conforme o seu gosto.
Conclusão
Agora você sabe por que amarrar a carne para assar é um passo fácil, mas que impacta diretamente na qualidade do seu assado. Essa técnica assegura um cozimento uniforme, mantém a suculência e valoriza a apresentação do prato. Além disso, existem diversas maneiras de amarrar, adaptáveis ao corte que escolher.
Com a receita de rocambole recheado que compartilhamos, fica fácil colocar tudo em prática e surpreender na cozinha. Então, aproveite para testar e nos contar como ficou nos comentários!
Obrigado por acompanhar até aqui. Boa sorte e bons assados!
