Ancho Assado no Forno Suculento e Macio

Modo de preparo

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   Passo 1

   Aclimatar e secar o bife ancho

   Retire a peça de bife ancho da geladeira 30 minutos antes de levar ao forno para que perca o choque térmico e asse de forma homogênea. Seque toda a superfície da carne com papel toalha para remover qualquer umidade superficial, permitindo a formação de uma crosta dourada irresistível.

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   Passo 2

   Temperar com pasta de manteiga e ervas

   Em uma tigela pequena, misture os 30 g de manteiga amolecida com os 10 g de alho amassado, o alecrim fresco picado, o tomilho e a pimenta-do-reino moída na hora até formar uma pasta perfumada. Espalhe essa pasta por toda a peça de carne e finalize polvilhando uniformemente os 15 g de sal grosso de parrilla por todos os lados.

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   Passo 3

   Selar a 220°C e assar a 180°C

   Acomode a carne sobre uma assadeira com grelha suspensa (com a capa de gordura voltada para cima) para que o ar quente circule por baixo sem cozinhar na água residual. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 20 minutos para selar a crosta externa. Em seguida, reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 15 minutos para alcançar o ponto rosado ideal.

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   Passo 4

   Descansar antes de fatiar

   Retire a carne do forno, transfira para uma tábua de madeira ou prato aquecido e cubra frouxamente com papel-alumínio. Deixe descansar obrigatoriamente por 10 minutos antes de cortar. Esse descanso redistribui os sucos pelo interior da fibra, garantindo máxima maciez. Fatie em lâminas grossas de 2 cm e sirva imediatamente.