Ancho Assado no Forno: Como Fazer a Peça Suculenta (e Bifes)

Para fazer ancho assado no forno perfeito e suculento, o segredo é selar a carne antes. Tempere a peça de ancho com sal grosso e doure todos os lados em uma frigideira bem quente. Em seguida, leve a carne para uma assadeira e asse no forno pré-aquecido a 200°C. O tempo ideal é de 35 a 40 minutos para uma peça inteira de 1 kg (para o ponto “ao ponto para mal”). Se for assar bifes de ancho grossos, 10 a 15 minutos de forno são suficientes.

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Comprar um bom ancho (o famoso filé de costela ou ribeye) é um investimento. O marmoreio (aquela gordura entremeada nas fibras) e a maciez dessa carne são de dar água na boca. Mas aí bate aquele desespero: “Moro em apartamento, não tenho churrasqueira… E se eu colocar no forno do fogão e estragar a carne?”. Fique tranquilo! Hoje você vai aprender o truque definitivo para assar essa carne nobre sem ressecar, garantindo aquele sabor de churrascaria de luxo dentro de casa.

Como fazer ancho assado no forno sem ressecar?

A regra de ouro para assar carnes nobres no forno convencional é muito simples: nunca coloque a carne crua direto na assadeira. O forno não tem a mesma força de calor imediato que a brasa de uma churrasqueira. Se você colocar a carne crua lá dentro, ela vai começar a soltar água e vai “cozinhar” no próprio suco, ficando cinza e dura.

Para evitar isso, você deve aplicar a técnica da selagem. Pegue a maior frigideira que você tiver, deixe esquentar até sair fumaça, coloque um fio de óleo e doure a peça de todos os lados (cerca de 2 minutos por lado). Isso cria uma “cascadura” protetora na carne, que vai trancar todos os sucos lá dentro quando ela for para o forno!

O Truque da Churrascaria: Peça de Ancho no forno com sal grosso

Diferente de carnes de panela que pedem marinadas longas, alho e cebola, o ancho é uma carne que brilha sozinha. Para ter o verdadeiro gosto de churrasco no forno, você só precisa de sal grosso (ou sal de parrilla, que é o sal entrefino). O sal grosso derrete lentamente no calor do forno, temperando a carne de fora para dentro na medida exata, sem “sugar” a umidade da peça.

Passo a Passo: Receita de Ancho Assado Inteiro no Forno

Para preparar uma peça inteira de ancho (com cerca de 1 kg), siga estes passos rigorosamente:

1. O choque térmico: Tire a carne da geladeira 30 minutos antes de assar. Carne gelada endurece ao entrar em contato com o fogo.
2. A Selagem: Seque a peça com papel toalha. Aqueça uma frigideira grande com um fio de óleo e sele todos os lados da carne (inclusive as laterais) até ficar com uma crosta bem marrom. Desligue o fogo.
3. O Tempero: Transfira a carne selada para uma assadeira. Esfregue sal grosso e pimenta-do-reino por toda a peça. Se quiser um toque de chef, coloque 1 colher de manteiga e um ramo de alecrim em cima da carne.
4. O Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C. Não cubra com papel alumínio!

Quanto tempo o ancho fica no forno? (Tabela de Pontos da Carne)

Para uma peça de 1 kg a 200°C, esse é o tempo médio que a carne deve ficar no forno após ter sido selada na frigideira:

• Mal passado (centro bem vermelho): 25 a 30 minutos.
• Ao ponto para mal (centro rosado e suculento): 35 a 40 minutos. (O ponto ideal para o ancho!)
• Bem passado: 50 minutos. (Atenção: o ancho bem passado perde muita maciez).

Aviso importante: Ao tirar a carne do forno, aguarde de 5 a 10 minutos antes de fatiar. Isso faz com que os sucos se acalmem e não escorram todos pela tábua!

Como fazer bife de ancho no forno (Cortes grossos)

Você não comprou a peça inteira, mas sim bifes grossos (com 2 a 3 dedos de espessura)? O processo é o mesmo, mas o tempo de forno despenca!

Tempere os bifes com sal grosso. Sele na frigideira bem quente por 2 minutos de cada lado. Transfira para a assadeira e leve ao forno a 200°C por apenas 10 a 15 minutos. Ficam espetaculares!

Dá para fazer no Grill Elétrico?

Sim! Se você tiver um grill elétrico de chapa dupla (tipo George Foreman), ligue na temperatura máxima. O grande benefício do grill elétrico é que ele sela os dois lados da carne ao mesmo tempo. Para bifes grossos de ancho, de 7 a 10 minutos no grill fechado costumam entregar uma carne ao ponto perfeita.

Ancho, Chorizo ou Prime Rib no forno: Qual a diferença?

É muito comum confundir esses cortes na hora de comprar para assar:

• Bife Ancho: Retirado da parte dianteira do contrafilé. Tem um “olho” de gordura no meio da carne que garante extrema maciez.
• Bife de Chorizo: Retirado da parte traseira do contrafilé. A carne é um pouco mais firme e tem uma espessa e deliciosa capa de gordura externa (na lateral).
• Prime Rib: É exatamente a mesma carne do Ancho, só que servida com o osso da costela grudado nela! O osso ajuda a conduzir o calor e dá um visual incrível.

Dominar o ponto do ancho no forno é a garantia de um almoço de domingo inesquecível, sem precisar lidar com carvão e fumaça. E aí, qual é o seu ponto preferido para essas carnes nobres: sangrando, rosinha ou bem passado? Conta pra gente nos comentários!