Arroz cremoso com carne de sol irresistível e fácil

Aprenda como fazer arroz cremoso com carne de sol, uma receita que conquista pela textura aveludada e pelo sabor marcante da carne bem curada. Perfeita para almoços especiais ou jantares reconfortantes, essa versão combina tradição e cremosidade em um só prato.

O arroz cremoso com carne de sol é um clássico da culinária nordestina e prova que a simplicidade pode resultar em um prato digno de restaurante. A mistura do arroz soltinho com a carne dourada e o molho cremoso forma uma combinação cheia de personalidade. O segredo está no ponto do creme e no equilíbrio do sal, já que a carne tem sabor naturalmente acentuado.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: cerca de 50 minutos
• Rendimento: serve aproximadamente 4 pessoas
• Dificuldade: Média
• Custo: Médio

Ingredientes

Para o Arroz Cremoso:

• 400 g de carne de sol dessalgada e cortada em cubos
• 2 xícaras de arroz branco
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa ou manteiga comum
• 1/2 pimentão picado
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 1 lata de creme de leite
• 1/2 xícara de leite integral
• 100 g de queijo coalho ralado ou em cubos
• Cheiro-verde picado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (use com moderação)

Modo de Preparo

1. Prepare a carne: Deixe a carne de sol de molho em água fria por cerca de 4 horas, trocando a água algumas vezes para retirar o excesso de sal. Escorra e corte em pequenos cubos.
2. Cozinhe o arroz: Em uma panela, cozinhe o arroz com uma pitada de sal, mas evite exagerar. Deixe os grãos levemente firmes para que mantenham a textura ao serem misturados ao creme.
3. Refogue os temperos: Aqueça a manteiga de garrafa em fogo médio, adicione a cebola e o alho e refogue até dourar e soltar aroma. Esse processo libera compostos que intensificam o sabor da base do arroz.
4. Doure a carne: Acrescente os cubos de carne de sol e frite até ficarem bem dourados e suculentos. A reação de Maillard realça o sabor e dá cor à carne.
5. Adicione os legumes: Some o pimentão e o tomate picado e refogue até formar um molho leve e encorpado.
6. Monte o arroz cremoso: Misture o arroz cozido à carne refogada, reduza o fogo e incorpore o creme de leite e o leite, mexendo suavemente até atingir cremosidade.
7. Finalize com queijo e ervas: Acrescente o queijo coalho e o cheiro-verde. Misture até o queijo começar a derreter e desligue o fogo. Sirva imediatamente.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Controle o sal: A carne de sol, mesmo dessalgada, costuma conter vestígios de sal. Prove antes de temperar para evitar excesso.
• Evite arroz empapado: Cozinhe o arroz até ficar levemente al dente. Ele terminará de cozinhar ao incorporar o creme.
• Não deixe o creme talhar: Adicione o creme de leite e o leite com o fogo baixo, mexendo suavemente. O calor residual é suficiente para encorpar o molho sem separar a gordura.
• Use manteiga de garrafa: É um ingrediente típico do Nordeste que garante aroma marcante e sabor autêntico.
• Escolha queijos firmes: Queijo coalho, muçarela ou até requeijão cremoso (com moderação) ajudam a definir a textura certa.

Variações de Ingredientes

Para variar a receita, substitua a carne de sol por carne seca, frango desfiado ou até camarões médios — o resultado continua delicioso. Outra opção é adicionar pedaços de bacon crocante para intensificar o sabor defumado. Se quiser uma versão mais leve, use creme de ricota e queijo minas padrão no lugar do queijo coalho.

Como Armazenar Corretamente

O arroz cremoso com carne de sol pode ser armazenado em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com um fio de leite ou creme para recuperar a textura cremosa. Evite congelar, pois o creme tende a separar durante o descongelamento.

Como Fazer Arroz Cremoso com Carne de Sol no Forno

Essa versão gratinada é ideal para almoços de domingo ou para servir porções individuais. Prepare o arroz normalmente até a etapa do creme. Transfira para um refratário untado, cubra com queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 a 20 minutos, até dourar. Polvilhar farinha de rosca ou queijo parmesão ajuda a formar crosta crocante irresistível.

A Origem do Prato

O arroz cremoso com carne de sol é inspirado na tradição nordestina de aproveitar carnes curadas combinadas a preparos simples com arroz ou macaxeira. A carne de sol, feita a partir da salga e secagem leve da carne bovina, era preservada dessa forma nos tempos em que não havia refrigeração. Com o tempo, tornou-se ícone cultural e ganhou versões sofisticadas em restaurantes regionais. A adição de creme é uma interpretação moderna que harmoniza rusticidade e suavidade.

Harmonização com Bebidas

Esse prato combina especialmente com cervejas de corpo médio, como Pilsen artesanal ou Weiss, que equilibram o sal e o gordura da carne. Vinhos tintos frutados, como Merlot ou Pinot Noir, também funcionam bem, pois não competem com o sabor do queijo e da manteiga. Para opções não alcoólicas, aposte em suco natural de abacaxi com hortelã — refrescante e ácido na medida certa.

Como Ajustar a Textura do Arroz Cremoso

Se o arroz ficar seco, adicione pequenas quantidades de leite quente e mexa rapidamente para reativar a cremosidade. Caso fique muito líquido, mantenha no fogo baixo por alguns minutos, mexendo para evaporar o excesso. O ponto ideal é quando o creme envolve os grãos sem escorrer.

Perguntas Frequentes sobre Arroz Cremoso com Carne de Sol

• Posso usar carne seca no lugar da carne de sol? Sim. Basta dessalgar bem e seguir o mesmo processo de preparo. O sabor ficará um pouco mais intenso.
• Dá para substituir o creme de leite? Pode usar creme de ricota, requeijão culinário ou um mix de leite com amido de milho para engrossar.
• É possível fazer o prato com arroz integral? Sim, mas o tempo de cozimento será maior e a textura um pouco diferente. Prefira grãos parcialmente cozidos antes de adicionar o creme.
• Como deixar o queijo mais derretido? Adicione o queijo em cubos pequenos e mexa com o fogo ainda aceso por alguns segundos antes de desligar.
• Arroz cremoso pode ser congelado? Não é recomendável, pois o creme tende a se separar e alterar o sabor ao descongelar.

Conclusão

O arroz cremoso com carne de sol é uma receita que combina sabor e textura de forma equilibrada, celebrando a tradição nordestina com um toque moderno. Fácil de fazer e irresistível no resultado, esse prato conquista pela cremosidade e pelo aroma marcante da carne. Experimente essa receita de arroz cremoso com carne de sol no seu próximo almoço e transforme um preparo simples em uma verdadeira refeição festiva. Sirva com seus acompanhamentos preferidos e aproveite o melhor da culinária brasileira em cada garfada.