Aprenda como fazer um assado de carne simples e irresistível, com tempero equilibrado, textura suculenta e um aroma que transforma qualquer refeição em ocasião especial.
O assado de carne é um clássico das mesas brasileiras, perfeito para almoços de domingo, jantares em família ou comemorações. Seu preparo combina técnica e paciência, garantindo uma carne dourada por fora e macia por dentro. A receita é versátil e permite diferentes cortes e acompanhamentos, o que a torna indispensável para quem quer dominar a arte do assado perfeito.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 2 horas e 30 minutos (incluindo o cozimento)
- Rendimento: serve aprox. 6 a 8 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Assado de Carne:
- 1,5 kg de carne bovina (lagarto, acém ou maminha são ótimas opções)
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 folhas de louro
- 2 xícaras (chá) de água quente ou caldo de carne caseiro
- Legumes a gosto (como batatas, cenouras e cebolinhas) para acompanhar
Para o Molho:
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (para engrossar)
- 1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento
- 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
- Preparação inicial: Limpe a peça de carne, retirando o excesso de gordura. Fure levemente com um garfo para permitir que o tempero penetre melhor.
- Temperando a carne: Misture alho, páprica, mostarda, molho inglês, vinho, sal, pimenta e azeite. Espalhe sobre toda a carne, cubra e deixe repousar por pelo menos 1 hora na geladeira, ou de um dia para o outro para intensificar o sabor.
- Dourando a carne: Aqueça uma panela grande e sele a carne em fogo alto por todos os lados até ficar dourada. Isso ajuda a manter a suculência durante o cozimento.
- Adicionando o líquido e cozinhando: Acrescente a cebola picada, o louro e o caldo quente. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 a 1h30, virando a carne de tempos em tempos até ficar bem macia.
- Finalização no forno: Transfira a carne e o caldo para uma assadeira, adicione os legumes cortados e leve ao forno a 200°C por 40 minutos, até dourar e reduzir o molho.
- Preparando o molho: Retire a carne e legumes da assadeira. Leve o líquido restante ao fogo, adicione a manteiga e a farinha, mexendo até engrossar. Sirva o assado fatiado com o molho por cima.
[ads2]
Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Sele bem a carne: Essa etapa é essencial para manter os sucos internos, garantindo que o assado de carne fique macio e suculento.
- Use caldo caseiro: Substituir água por caldo de carne feito em casa intensifica o sabor e adiciona profundidade à receita.
- Paciência é o segredo: Carnes assadas lentamente desenvolvem textura mais tenra e um sabor mais complexo.
- Descanso antes de fatiar: Após retirar do forno, deixe a carne descansar por 10 minutos antes de cortar, evitando que os sucos escapem.
Variações de Ingredientes
O assado de carne tradicional permite muitas adaptações. Se preferir uma versão mais leve, use fraldinha ou coxão duro em vez de cortes mais gordos. A marinada pode ser feita com suco de laranja ou cerveja preta, criando nuances diferentes de sabor. Para um toque agridoce, acrescente mel ou geleia de pimenta ao molho. Legumes como abóbora, batata-doce e alho com casca também assam bem junto da carne e absorvem o sabor dos temperos.
Como Armazenar Corretamente
Guarde o assado de carne em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, fatie e embale em porções com o molho, mantendo a textura ao descongelar. Reaqueça sempre em fogo baixo ou micro-ondas coberto, para não ressecar.
A Origem do Prato
O assado de carne é uma tradição que remonta às antigas técnicas de conservação e preparo utilizadas por diferentes culturas. No Brasil, herdou influências portuguesas e indígenas, ganhando versões com especiarias locais e acompanhamentos típicos. Era comum nas fazendas, onde o cozimento lento era feito em fornos de barro, garantindo a maciez e o sabor intenso que continuam encantando até hoje.
Harmonização com Bebidas
O sabor marcante do assado de carne combina perfeitamente com vinhos tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon ou Syrah. Para quem prefere cerveja, as do tipo Vienna Lager ou Brown Ale são ótimas escolhas. Já os que não consomem álcool podem optar por sucos de uva integral ou chá preto gelado, que complementam o sabor do prato sem sobrepor os temperos.
Como Personalizar seu Assado
Além dos temperos tradicionais, pode-se incluir ervas frescas como alecrim, tomilho e sálvia, que liberam aroma durante o cozimento. Marinar a carne em vinho com cebola e alho amassado por 12 horas intensifica o sabor e ajuda a amaciar fibras mais rígidas. Para uma crosta mais dourada, pincele manteiga derretida sobre a carne antes de levá-la ao forno.
Como Aproveitar as Sobras
As sobras de assado de carne podem ser transformadas em sanduíches, recheio de tortas ou até carne desfiada para molhos. Basta picar ou desfiar e refogar com tomate e cebola. Essa é uma forma de evitar desperdícios e criar novas refeições a partir de um prato principal.
Perguntas Frequentes sobre Assado de Carne
- Qual o melhor corte para assado de carne? Lagarto e maminha são cortes ideais por manterem a maciez e absorverem bem os temperos, mas paleta e coxão duro também rendem bons resultados.
- Posso fazer o assado apenas no forno? Sim, basta selar a carne rapidamente em frigideira antes de levá-la ao forno com o molho e os legumes.
- Como saber se a carne está no ponto? Espete um garfo; se entrar facilmente e o líquido estiver claro, o cozimento está completo.
- Dá para fazer o assado de carne na panela de pressão? Sim, reduz o tempo de cozimento pela metade. Após isso, finalize no forno para dourar e obter o sabor clássico de assado.
Conclusão
Dominar a receita de assado de carne é garantir uma refeição completa e cheia de sabor, ideal para todas as ocasiões. Com ingredientes simples e técnicas acessíveis, é possível preparar um prato digno de restaurante em casa. Experimente esta versão clássica, ajuste os temperos ao seu gosto e surpreenda sua família com um assado suculento, perfumado e inesquecível.