Aprenda como fazer banana à milanesa crocante, sequinha e dourada por fora, macia por dentro e com sabor envolvente. Uma sobremesa rápida, econômica e que encanta qualquer paladar!
A receita de banana à milanesa crocante é perfeita para quem busca uma sobremesa simples, mas sofisticada no sabor. Muito popular em casas brasileiras, ela combina o doce natural da banana com o toque salgado da massa empanada e o crocante da fritura bem feita. Ideal para servir após o almoço, no lanche da tarde ou até como acompanhamento agridoce em pratos principais.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
- Rendimento: aproximadamente 10 porções
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para o Empanado e Fritura:
- 15 bananas-nanicas maduras e firmes
- 350 g de farinha de trigo
- 4 ovos inteiros
- 200 mL de leite
- 350 g de farinha de rosca fina
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)
- Óleo vegetal suficiente para fritar
Modo de Preparo
- Preparação inicial: Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Reserve em um prato forrado com papel toalha para que fiquem secas.
- Montagem da estação de empanar: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal e a pimenta-do-reino. Em outro recipiente, bata os ovos ligeiramente com o leite até ficarem homogêneos. Em um terceiro prato, coloque a farinha de rosca.
- Empanando as bananas: Passe cada pedaço primeiro pela farinha de trigo, depois pela mistura de ovos com leite e, por fim, envolva totalmente na farinha de rosca. Aperte levemente para aderir bem o empanado.
- Fritura perfeita: Aqueça o óleo em fogo médio até atingir aproximadamente 180°C. Frite as bananas aos poucos para não baixar a temperatura do óleo, dourando por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até ficarem crocantes e douradas.
- Escorrimento: Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo. Sirva ainda quente para aproveitar a textura crocante.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Controle de temperatura: Se o óleo estiver frio, a banana absorve gordura e fica encharcada; se muito quente, queima antes de dourar por igual. O ponto ideal é quando pequenas bolhas se formam ao colocar um pedaço de pão ou de farinha.
- Bananas certas: Prefira bananas-nanicas maduras, mas ainda firmes, pois mantêm a forma durante a fritura e oferecem o equilíbrio entre doçura e textura.
- Sequência correta do empanado: Farinha de trigo, ovo com leite e farinha de rosca. Seguir essa ordem garante casquinha firme e dourada.
- Evite mexer: Após colocar no óleo, deixe um dos lados dourar antes de virar, para não soltar a camada crocante.
Variações de Ingredientes
Você pode enriquecer a banana à milanesa crocante com diferentes toques: substitua parte da farinha de rosca por farinha de milho fina para uma crocância extra; adicione canela em pó à mistura seca se desejar uma versão mais doce; ou finalize polvilhando açúcar e canela sobre as bananas ainda quentes para um sabor ainda mais marcante. Outra ideia é usar bananas-prata, que têm sabor mais leve, ou servir com calda de chocolate, doce de leite ou sorvete de creme.
Como Armazenar Corretamente
Se sobrar, guarde as bananas fritas em um recipiente com tampa, forrado com papel toalha, por até 2 dias na geladeira. Para reaquecê-las, utilize o forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos; isso ajuda a devolver o crocante e evita que fiquem murchas. Evite o micro-ondas, pois a umidade pode comprometer a textura.
A Origem do Prato
A técnica “à milanesa” veio da culinária italiana e é amplamente usada em carnes e vegetais. No Brasil, essa adaptação com banana ganhou destaque por unir o empanado clássico a uma fruta tropical abundante. Esse contraste entre doce e salgado tornou-se um ícone da gastronomia caseira, especialmente nas regiões Sudeste e Nordeste.
Harmonização com Bebidas
A banana frita à milanesa harmoniza bem com cafés fortes, chás pretos e vinhos licorosos, como o Porto. Para um toque refrescante, experimente servi-la com sucos cítricos ou um espumante doce, que complementa a untuosidade da fritura.
Banana à Milanesa no Forno
Para quem deseja uma alternativa menos calórica, é possível preparar a versão assada. Após empanar, disponha as bananas em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo. O resultado é uma banana dourada e crocante por fora, sem uso excessivo de óleo.
Segurança Alimentar e Técnica
Durante a fritura, mantenha as bananas em temperatura ambiente antes de levá-las ao óleo, evitando choque térmico que pode causar rachaduras no empanado. Use utensílios de metal ou silicone resistentes à alta temperatura e evite reutilizar o mesmo óleo para outras frituras doces e salgadas para não comprometer o sabor.
Perguntas Frequentes sobre Banana à Milanesa Crocante
- Posso usar outro tipo de banana? Sim. A banana-nanica é a mais indicada, mas a banana-prata também funciona, desde que esteja firme e madura.
- Dá para fazer na Airfryer? Dá sim! Basta pincelar as bananas empanadas com um pouco de óleo e programar 200°C por 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo.
- Posso congelar a banana empanada? Pode. Empane normalmente, congele em uma assadeira e depois armazene em sacos próprios por até 3 meses. Frite ainda congelada, ajustando o tempo.
- Por que minha banana ficou mole depois de fritar? Isso acontece se o óleo estiver frio ou se for colocada muita banana de uma vez. Frite em pequenas quantidades e mantenha a temperatura constante.
- É possível usar farinha sem glúten? Sim. Farinha de arroz e farinha de milho são ótimas substituições para quem tem restrições.
Conclusão
Com esta receita de banana à milanesa crocante, você garante uma sobremesa ou acompanhamento que une praticidade e sabor em equilíbrio perfeito. A casquinha dourada e o interior macio conquistam adultos e crianças em qualquer ocasião. Experimente hoje e descubra por que essa delícia é um clássico das mesas brasileiras, ideal para brilhar em qualquer refeição.