Batata Gratinada Cremosa: Receita Fácil em 5 Passos

A batata gratinada é um clássico da culinária francesa que conquistou o mundo. Cremosa, dourada e com aquele queijo derretido que dá água na boca, essa receita é perfeita tanto para acompanhar carnes e aves quanto para brilhar como prato principal em um jantar especial.

Esta receita de batata gratinada cremosa é a escolha certa para quem busca sabor marcante e textura aveludada. Preparada com batatas fatiadas finamente, creme, leite e queijo bem derretido, ela oferece a combinação perfeita entre suavidade e crocância do gratinado dourado no forno. O prato pode ser servido tanto em almoços familiares quanto em ocasiões sofisticadas.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
• Tempo de cozimento: 1h30 a 2h
• Rendimento: serve aproximadamente 6 pessoas
• Dificuldade: Média
• Custo: Médio

Ingredientes

Base do Gratinado

• 6 batatas médias (cerca de 1 kg), descascadas e cortadas em rodelas finas
• 1/2 xícara de leite integral (120 mL, pode ser sem lactose)
• 2 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco (480 mL, pode substituir por creme de caixinha ou lata, mas altera a textura)
• 50 g de manteiga em cubinhos
• Sal a gosto
• Noz-moscada ralada na hora

Tempero e Aromas

• 3 ramos frescos de tomilho
• 1 dente de alho inteiro e sem casca

Queijo para Gratinar

• 2 xícaras de queijo gruyère ralado grosso (240 g) ou outro queijo que derreta bem, como mussarela ou queijos artesanais brasileiros

Modo de Preparo

1. Preparar o creme: Em uma panela média, aqueça o leite e o creme de leite junto com os ramos de tomilho. Desligue o fogo assim que ferver e deixe descansar por 15 minutos para que os sabores sejam incorporados. Depois, descarte os ramos.
2. Perfumar o refratário: Esfregue o dente de alho nas paredes internas de um refratário grande. Em seguida, unte levemente com um pouco da manteiga.
3. Montagem inicial: Corte as batatas em rodelas finas (aprox. 2 a 4 mm). Monte camadas de batata no refratário, polvilhando com sal, intercalando queijo ralado e distribuindo alguns cubinhos de manteiga entre elas.
4. Adicionar o creme: Tempere o creme aquecido com noz-moscada ralada e despeje sobre as batatas até cobri-las parcialmente.
5. Pré-cozimento coberto: Cubra o refratário com papel-alumínio (lado brilhante para baixo) e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos a 1 hora, até as batatas estarem bem macias.
6. Finalização e gratinado: Retire o papel e volte ao forno por mais 20 a 30 minutos, ou até que a superfície fique dourada e levemente crocante.
7. Servir: Sirva seu gratinado de batata bem quente, acompanhado de carnes, aves ou de uma salada fresca.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Espessura da rodela: Quanto mais finas as fatias de batata, mais uniforme será o cozimento e melhor a absorção do creme.
• Controle do sal: Atenção ao sal, pois queijos mais salgados, como o parmesão, podem dispensar acréscimos extras.
• Uso da manteiga: Espalhar a manteiga em cubinhos ajuda a criar uma textura mais cremosa entre as camadas de batata.
• Infusão de ervas: Aquecer o leite com tomilho antes de usar potencializa os aromas e dá sofisticação ao prato.

Variações de Ingredientes

Experimente substituir o tomilho por alecrim para um sabor mais intenso, ou ainda por sálvia para uma nota aromática diferente. Quem busca um prato mais leve pode usar queijos mais suaves, como minas padrão, enquanto quem prefere sabor marcante pode apostar no parmesão combinado ao gruyère. Para uma versão vegetariana reforçada, acrescente legumes em fatias finas, como abobrinha ou berinjela, alternando com a batata.

Como Armazenar Corretamente

O gratinado de batata pode ser armazenado na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno médio (180°C) coberto com papel-alumínio. Se preferir congelar, monte o prato cru no refratário, cubra bem com papel-filme e mantenha no congelador por até 1 mês. Nesse caso, asse diretamente do congelado, aumentando o tempo de forno.

A Origem do Prato

O gratinado é uma técnica culinária clássica francesa que surgiu no século XIX. A ideia era criar pratos com crosta crocante e sabor marcante, usando ingredientes simples e ricos em amido, como as batatas. Com o tempo, a receita se popularizou em toda a Europa e depois no mundo, assumindo diferentes versões de acordo com a disponibilidade de queijos e laticínios em cada região.

Harmonização com Bebidas

Um prato cremoso e rico como a batata gratinada combina muito bem com vinhos brancos encorpados, como Chardonnay, que equilibram a gordura do creme. Se preferir vinho tinto, escolha um Pinot Noir, que é leve e não sobrecarrega o paladar. Para quem busca uma alternativa sem álcool, um suco de uva integral ou uma limonada levemente gaseificada harmoniza perfeitamente.

Perguntas Frequentes sobre Batata Gratinada

• Posso usar batata já cozida? Não é recomendado, pois a batata precisa cozinhar lentamente no creme para absorver o sabor.
• Dá para fazer sem creme de leite fresco? Sim, mas a textura muda bastante. O creme fresco oferece a cremosidade ideal, enquanto os de caixinha ou lata podem talhar.
• Posso preparar com antecedência? Sim, monte o gratinado e mantenha cru na geladeira por até 6 horas. O tempo de forno aumenta porque entrará gelado.
• É possível congelar depois de assado? Pode, mas a textura não fica igual. O ideal é congelar cru e assar na hora.

Conclusão

A receita de batata gratinada cremosa é uma verdadeira joia da gastronomia, simples de preparar e perfeita para transformar qualquer refeição em uma celebração. Seu preparo lento no forno garante batatas macias por dentro e uma cobertura dourada irresistível. Experimente seguir as dicas, adapte os queijos ao seu gosto e surpreenda seus convidados com esse prato clássico e reconfortante.