Prepare biscoitos de mandioca irresistíveis: crocantes por fora, macios por dentro e com aquele sabor caseiro que conquista. Com poucos ingredientes e um passo a passo simples, você aprende a fazer essa delícia perfeita para acompanhar um café ou lanche da tarde.
Os biscoitos de mandioca são um clássico das cozinhas regionais brasileiras, especialmente nas áreas rurais. Essa receita de biscoito de mandioca crocante combina o sabor natural da mandioca, o toque salgado do queijo e a leveza da goma de tapioca. Ideal para dividir com amigos ou guardar em potes herméticos para saborear durante a semana, esse preparo exige apenas atenção à textura da massa e à temperatura do forno para garantir o ponto perfeito.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora
- Rendimento: cerca de 25 biscoitos médios
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para a Massa dos Biscoitos:
- 250 g de goma de tapioca seca
- 100 mL de água
- 100 mL de óleo vegetal
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 250 g de mandioca cozida e amassada
Modo de Preparo
- Prepare a base: Em uma panela média, adicione a mandioca cozida amassada, a água, o óleo e o sal. Misture sobre fogo médio até levantar fervura, garantindo que os ingredientes se integrem bem.
- Adicione a goma de tapioca: Desligue o fogo e, enquanto ainda estiver quente, despeje a mistura sobre a goma de tapioca seca em uma tigela grande. Misture com uma colher até começar a formar uma massa consistente.
- Incorpore o queijo: Adicione o queijo parmesão ralado e amasse com as mãos até obter uma textura homogênea, que não grude nas mãos e possa ser moldada facilmente.
- Modele os biscoitos: Pegue pequenas porções da massa e molde no formato de bolinhos ou palitinhos, conforme preferência. Disponha em uma assadeira untada com óleo e polvilhada com farinha.
- Asse: Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por cerca de 30 a 35 minutos, até que os biscoitos de mandioca fiquem levemente dourados e crocantes.
- Sirva: Retire do forno, aguarde esfriar e aproveite com café, chá ou sucos naturais.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Use mandioca bem cozida: A mandioca deve estar macia o bastante para ser amassada sem resistência, garantindo textura lisa à massa.
- Respeite a temperatura do forno: Fornos muito quentes podem queimar a base antes que o centro asse. O ideal é controlar a 180°C para um cozimento uniforme.
- Textura da massa: Se a massa estiver seca, acrescente um pouco mais de água morna (1 colher por vez). Se estiver muito mole, adicione um pouco de goma de tapioca.
- Queijo para sabor e crocância: O parmesão ajuda a dar estrutura e sabor. Experimente queijos curados nacionais, como a meia-cura, para um toque regional.
Variações de Ingredientes
É possível adaptar essa receita de biscoito de mandioca crocante de várias formas. Para uma versão mais leve, substitua metade da goma de tapioca por polvilho doce. Se preferir biscoitos mais saborosos, inclua ervas secas, como orégano ou alecrim. Quem gosta de versões doces pode retirar o sal, o queijo e acrescentar duas colheres (sopa) de açúcar e uma pitada de canela, obtendo um biscoito de mandioca adocicado e aromático.
Como Armazenar Corretamente
Depois de completamente frios, guarde os biscoitos em potes herméticos, mantidos em local seco e fresco por até 7 dias. Para mantê-los crocantes, evite tampar antes de esfriar totalmente. Se quiser reaquecer, leve ao forno a 150°C por 5 minutos. Isso reativa a crocância e devolve o aroma original.
A Origem do Prato
O biscoito de mandioca é uma variação tradicional dos quitutes feitos à base desse tubérculo em várias regiões do Brasil. A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, é um ingrediente ancestral usado pelos povos indígenas. Sua versatilidade permite preparações doces e salgadas. Esses biscoitos lembram receitas típicas mineiras e goianas, muitas vezes preparados em fogões a lenha durante as tardes, acompanhados de café coado.
Harmonização com Bebidas
A textura leve e o sabor ligeiramente amanteigado do biscoito de mandioca combinam bem com bebidas quentes, como café filtrado e chocolate quente. Para dias mais quentes, sucos cítricos e chás gelados equilibram o sabor salgado e o toque do queijo. Uma opção sofisticada é servir com espumante brut em reuniões informais, aproveitando a crocância como contraste.
Como Reaproveitar Mandioca Cozida
Se você cozinhou mandioca em excesso, ela pode ser reutilizada para essa receita. Basta amassar a mandioca ainda quente e armazenar em geladeira por até 2 dias. Antes de preparar os biscoitos, aqueça rapidamente no micro-ondas, pois a temperatura morna facilita a incorporação com os outros ingredientes e evita grumos. Outra sugestão é congelar porções da massa já moldada e assar quando quiser biscoitos frescos.
Equilíbrio de Texturas e Sabores
A ciência por trás do biscoito de mandioca está na combinação da goma, que dá leveza, e do óleo, que atua como agente de maciez. O queijo cria pequenas bolsas de umidade, resultando em crocância externa e leve elasticidade interna. O segredo é respeitar as proporções para evitar que os biscoitos endureçam após o resfriamento.
Perguntas Frequentes sobre Biscoito de Mandioca
- Posso usar mandioca congelada? Sim, mas descongele e aqueça antes do preparo para preservar a textura adequada da massa.
- Posso substituir o parmesão por outro queijo? Pode sim! Queijos meia-cura, minas padrão ou até mussarela ralada funcionam bem, apenas ajustando o sal.
- É possível fazer os biscoitos sem forno? Sim, modele pequenos pães e asse em uma frigideira com fundo grosso e tampa, virando até dourar dos dois lados.
- Posso congelar os biscoitos crus? Sim. Coloque as porções em um tabuleiro, leve ao freezer e só depois transfira para sacos plásticos. Assim, duram até 45 dias congelados.
- Como deixar ainda mais crocante? Asse por alguns minutos extras, observando para não dourar demais. Deixe esfriar sobre uma grade — o vapor evita que amoleçam.
Conclusão
Com esta receita de biscoito de mandioca crocante e caseiro, você transforma ingredientes simples em um quitute de sabor autêntico e irresistível. Fácil de preparar e versátil, é ideal para acompanhar café, servir em encontros ou presentear de forma artesanal. Experimente e leve à sua mesa o sabor genuíno da mandioca em forma de biscoito!