O bobó de camarão para 50 pessoas é uma receita perfeita para festas, eventos e grandes almoços familiares. Cremoso, aromático e repleto de sabores típicos da Bahia, esse prato combina o sabor marcante do camarão com o toque suave da mandioca e do leite de coco.
Essa receita de bobó de camarão para 50 pessoas é uma excelente opção quando se quer oferecer um prato principal sofisticado, mas fácil de preparar e capaz de agradar a todos os paladares. A seguir, veja como fazer o bobó de camarão tradicional em grande quantidade, com dicas de preparo, rendimento e variações que mantêm o sabor original e a textura cremosa do prato.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas
- Rendimento: serve cerca de 50 porções generosas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Bobó de Camarão:
- 8 kg de camarão médio limpo
- 5 kg de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços
- 3 L de leite de coco
- 2 L de água (aproximadamente, para cozinhar a mandioca)
- 2 kg de cebola picada
- 1 kg de tomate sem pele e sem sementes picado
- 1,5 kg de pimentão (vermelho, verde e amarelo) picado
- 2 kg de leite (para ajustar a consistência)
- 1 kg de azeite de dendê
- 500 mL de azeite de oliva
- 6 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha e coentro picados para finalizar
- Suco de 5 limões para temperar o camarão
Para o Acompanhamento (opcional):
- 6 kg de arroz branco cozido
- Farofa de dendê ou farofa simples a gosto
Modo de Preparo
- Preparo da mandioca: Em uma panela grande, cozinhe a mandioca em água até ficar macia. Escorra, bata no liquidificador ou processador com o leite de coco e parte do caldo do cozimento até formar um creme homogêneo.
- Tempero do camarão: Tempere os camarões com suco de limão, sal e pimenta. Deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos enquanto prepara o refogado.
- Refogado de base: Em uma panela de grande capacidade, aqueça o azeite de oliva. Refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Em seguida, adicione o pimentão e o tomate, cozinhando até que formem um molho espesso e aromático.
- Adição do camarão: Acrescente o camarão ao refogado e cozinhe apenas até mudarem de cor — o ponto certo é quando ficam rosados; cozinhar demais pode deixá-los borrachudos.
- Incorporação da mandioca cremosa: Junte o creme de mandioca ao refogado, mexendo bem para unir os sabores. Adicione aos poucos o leite para ajustar a textura — o ideal é um creme espesso, mas fluido.
- Toque final com o dendê: Acrescente o azeite de dendê e mexa bem. Cozinhe por alguns minutos até que todos os ingredientes estejam integrados e o aroma seja intenso e marcante.
- Finalização: Corrija o sal, finalize com coentro e salsinha picados e sirva ainda quente, acompanhado de arroz branco e farofa.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Escolha do camarão: Prefira camarões frescos, de tamanho médio, limpando bem a casca e retirando a veia central. Evite camarões congelados com excesso de gelo, que liberam muita água na panela.
- Ponto da mandioca: Cozinhe até que fique extremamente macia. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento, garantindo uma textura lisa e cremosa após bater.
- Leite de coco natural: Se possível, use leite de coco fresco; ele proporciona sabor mais intenso e menos adocicado que o industrializado.
- Controle do dendê: O azeite de dendê é forte e marcante; ajuste a quantidade conforme o paladar do público, pois o excesso pode dominar o sabor.
- Evite cozinhar demais o camarão: Um erro comum é deixá-lo no fogo por muito tempo; poucos minutos são suficientes para atingir a textura macia ideal.
Variações de Ingredientes
Se quiser uma versão mais leve, substitua parte do leite de coco por creme de leite fresco, reduzindo a intensidade do sabor baiano. É possível também preparar um bobó de frango ou bobó vegetariano, usando palmito e cogumelos no lugar do camarão. Para fortalecer o sabor do mar, adicione um pouco de caldo de peixe natural ao preparo da mandioca.
Como Armazenar Corretamente
O bobó de camarão pode ser armazenado na geladeira, em potes bem fechados, por até 2 dias. Para reaquecer, utilize fogo baixo e, se necessário, adicione um pouco de leite para recuperar a cremosidade. Evite congelar, pois a textura do camarão pode alterar. Caso precise preparar com antecedência para eventos, faça o bobó sem o camarão e adicione-o apenas no dia do serviço, preservando o frescor e a maciez.
A Origem do Prato
Originário da culinária baiana, o bobó de camarão tem raízes africanas e indígenas. O uso da mandioca cozida e transformada em creme é uma técnica dos povos nativos, enquanto o azeite de dendê e o leite de coco foram elementos introduzidos pelos africanos. O resultado dessa fusão é um prato vibrante, que representa a diversidade e riqueza cultural do Brasil. Servido tradicionalmente em festas, procissões e almoços familiares, o bobó continua sendo símbolo de união e celebração à mesa.
Harmonização com Bebidas
Por seu sabor intenso e picante, o bobó combina bem com vinhos brancos leves e frutados, como Sauvignon Blanc ou Chardonnay sem madeira. Para quem prefere algo mais tradicional, caipirinha de limão ou cervejas do tipo Pilsen e Weiss são ótimas escolhas. O ácido da bebida corta a gordura do dendê, equilibrando o paladar.
Como Servir em Eventos
Ao preparar o bobó de camarão para 50 pessoas, mantenha-o aquecido em rechauds ou panelas grandes de inox. Sirva acompanhado de arroz branco e farofa, garantindo variedade ao buffet. Uma boa proporção é cerca de 300 g de bobó por pessoa, o que assegura fartura sem desperdício.
Para um toque profissional, finalize com folhas de coentro frescas e um fio extra de azeite de dendê sobre o prato na hora de servir. Isso realça a cor vibrante e confere aroma irresistível.
Perguntas Frequentes sobre Bobó de Camarão para 50 Pessoas
- Posso usar camarão congelado? Sim, desde que seja descongelado corretamente na geladeira e escorrido antes do preparo para não soltar água em excesso.
- É possível fazer o bobó com antecedência? Sim. Prepare o creme de mandioca com o refogado e adicione o camarão apenas no dia, evitando que ele endureça.
- Como equilibrar o sabor do dendê? Use aos poucos e prove; o ideal é que o aroma esteja presente sem dominar o paladar.
- Posso bater todos os ingredientes no liquidificador? Apenas a mandioca com o leite de coco deve ser batida. O camarão precisa manter pedaços inteiros para textura e apresentação.
- Qual a melhor mandioca para usar? A mandioca mansa (macaxeira) é a mais indicada, pois cozinha mais rápido e possui sabor adocicado, ideal para o bobó.
Conclusão
O bobó de camarão para 50 pessoas é mais do que uma receita — é uma celebração da culinária baiana em grande escala. Com seu creme aveludado e sabor inconfundível, agrada em festas, eventos e almoços especiais. Seguindo as dicas apresentadas, é possível garantir um prato equilibrado, com o camarão no ponto certo e a textura perfeita. Experimente esta receita de bobó de camarão para 50 pessoas e leve o melhor da gastronomia brasileira à sua mesa, com cor, sabor e muita tradição.