Aprenda a preparar um bobó de frango com aipim irresistível, cremoso e cheio de sabor. Essa versão tradicional é fácil de fazer e garante um prato encorpado, perfumado e com aquele toque autêntico do azeite de dendê.
O bobó de frango com aipim é uma das receitas mais marcantes da culinária baiana. Com o frango bem temperado, o purê de mandioca lisinho e o perfume do dendê, é o tipo de prato que abraça quem prova. Perfeito para almoços especiais ou refeições do dia a dia, ele combina textura, cor e afeto em uma única panela.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 60 minutos
- Rendimento: serve aproximadamente 6 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Bobó de Frango com Aipim:
- 500 g de peito de frango cortado em cubos médios
- 1 kg de aipim (mandioca) descascado e cozido até ficar macio
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
- 2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
- 200 mL de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo
- Cozinhar o aipim: Coloque o aipim em uma panela grande, cubra com água e cozinhe até que fique bem macio. Reserve parte da água do cozimento para ajustar a textura mais tarde.
- Preparar o purê: Bata o aipim ainda quente no liquidificador com um pouco da água do cozimento, até formar um purê liso e cremoso. Se estiver muito espesso, adicione mais um pouco da água reservada.
- Refogar os temperos: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados, liberando o aroma.
- Dourar o frango: Acrescente os cubos de frango, tempere com sal e pimenta e refogue em fogo médio até que fiquem selados por igual.
- Adicionar os vegetais: Junte os tomates e os pimentões. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até os vegetais desmancharem parcialmente.
- Incorporar o purê e o leite de coco: Misture o purê de aipim com o refogado e adicione o leite de coco, mexendo bem até integrar todos os sabores.
- Finalizar com o dendê: Acrescente o azeite de dendê e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo com uma colher de madeira para garantir que o fundo não grude.
- Corrigir temperos: Prove e ajuste o sal, a pimenta e o dendê, conforme o seu gosto. Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde.
- Servir: Sirva o bobó ainda quente acompanhado de arroz branco soltinho e, se desejar, uma pimentinha artesanal.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Purê homogêneo: Para o bobó de frango com aipim ficar com textura cremosa, é importante bater bem o aipim. Se preferir mais leve, pode passar o purê por uma peneira fina antes de misturar ao refogado.
- Controle do fogo: Mantenha o fogo médio no início e reduza para baixo na hora de incorporar o purê. Isso evita que o creme aqueça demais e talhe.
- Equilíbrio de gordura: Use o azeite de dendê na quantidade indicada; em excesso, ele pode deixar o prato enjoativo. O dendê deve aromatizar, não dominar.
- Aroma do dendê: Adicionar o dendê apenas no final do cozimento ajuda a preservar o perfume e o tom dourado característico.
Variações de Ingredientes
É possível variar o corte do frango. O peito em cubos é prático e rápido, enquanto as coxas e sobrecoxas desossadas deixam o preparo mais suculento. Se preferir, utilize frango cozido e desfiado, adicionando-o apenas quando o creme já estiver pronto, para não desmanchar. Outra variação é substituir o leite de coco integral por uma versão light, ajustando a textura com um pouco mais da água do cozimento do aipim. Para um toque especial, acrescente camarões médios salteados no final do preparo e transforme o prato em um bobó misto irresistível.
Como Armazenar Corretamente
Depois de esfriar, transfira o bobó de frango com aipim para potes com tampa e mantenha na geladeira por até 3 dias. Para congelar, utilize porções individuais e congele por até 90 dias. Para reaquecer, coloque em fogo baixo com um pouco de leite ou água, mexendo até retornar à cremosidade original.
A Origem do Prato
O bobó é de origem africana, e chegou ao Brasil pelos povos iorubás. Tradicionalmente feito com camarão, o prato ganhou variações regionais, incluindo o bobó de frango, muito popular no Nordeste. O aipim, também conhecido como mandioca, age como base espessante natural, criando a textura cremosa que faz o bobó ser um dos tesouros da gastronomia brasileira.
Harmonização com Bebidas
Um prato encorpado e levemente picante como este harmoniza bem com vinhos brancos jovens, levemente frutados, ou uma cerveja pilsen bem gelada. Para uma opção sem álcool, sucos cítricos, como abacaxi com hortelã ou maracujá, realçam o sabor do dendê e do leite de coco.
Como Ajustar a Cremosidade Perfeita
Se o bobó estiver muito espesso, adicione um pouco mais do leite de coco ou da água onde o aipim ou o frango foram cozidos. Isso devolve suavidade e ajuda a equilibrar o sabor. Se estiver muito ralo, deixe cozinhar por mais alguns minutos em fogo baixo, mexendo constantemente.
Perguntas Frequentes sobre Bobó de Frango com Aipim
- Posso fazer o bobó sem dendê? Sim. O azeite de dendê pode ser substituído por mais azeite de oliva, mas o sabor tradicional será um pouco diferente.
- O bobó pode ser feito com mandioca congelada? Pode sim, desde que seja bem cozida até ficar completamente macia antes de bater no liquidificador.
- Dá para preparar com antecedência? Sim, o bobó pode ser feito com até um dia de antecedência. Basta aquecer em fogo baixo, mexendo para recuperar a textura cremosa.
- Posso usar frango desfiado? Pode, mas adicione apenas nos minutos finais do preparo para evitar que desmanche no creme.
- É possível fazer uma versão vegetariana? Sim, basta substituir o frango por legumes refogados, como palmito, abóbora ou cogumelos, mantendo o mesmo purê de aipim como base.
Conclusão
O bobó de frango com aipim é uma receita versátil, saborosa e ideal para quem busca uma refeição rica em texturas e aromas. Com o purê sedoso, o frango bem temperado e o toque marcante do dendê, o prato une tradição e conforto em cada garfada. Prepare em casa e descubra como essa delícia baiana pode transformar qualquer almoço em uma celebração de sabor.