Bolinho de Arroz Caseiro Crocante: A Receita Perfeita sem Desmanchar

Name: Bolinho de Arroz Caseiro Crocante: A Receita Perfeita sem Desmanchar
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 300 g arroz branco cozido amanhecido da geladeira; 2 unidades (100 g) ovos inteiros em temperatura ambiente; 40 g farinha de trigo peneirada; 40 g queijo parmesão ou meia cura ralado; 15 g cheiro-verde fresco picado fininho; 5 g fermento químico em pó; 3 g sal refinado e pimenta-do-reino; 400 ml (400 g) óleo de soja ou girassol para fritar

Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática

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O bolinho de arroz caseiro crocante fica pronto em 20 minutos e rende 16 unidades douradas com 2 xícaras de arroz cozido de ontem. Misture 2 ovos inteiros, 40 g de queijo parmesão ralado, 4 colheres de sopa de farinha de trigo e cheiro-verde. Frite colheradas em óleo quente a 180 °C até dourar uniformemente.

Fácil20 min225 kcal por 4 bolinhos de arroz médios dourados (aprox. 120 g)

4 porções

Ingredientes

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Para base:

Para massa:

Para sabor:

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Para maciez:

Para tempero:

Para fritura:

Modo de preparo

Passo 1 · 3 min
Misturar os ingredientes secos e a base
Em uma tigela média, coloque 300 g de arroz cozido amanhecido e amasse levemente com as costas de um garfo para quebrar os grumos maiores. Adicione 40 g de queijo ralado, 15 g de cheiro-verde picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Passo 2 · 3 min
Dar o ponto com ovos, farinha e fermento
Acrescente os 2 ovos batidos e misture bem. Junte 40 g de farinha de trigo e 5 g de fermento químico em pó, mexendo até formar uma massa úmida e encorpada que se sustente na colher sem escorrer.
Passo 3 · 8 min
Fritar colheradas em óleo quente a 180 °C
Aqueça 400 ml de óleo em panela pequena em fogo médio até atingir 180 °C (ao colocar um palito de fósforo ou pingo de massa, deve chiar imediatamente). Com o auxílio de duas colheres de sopa, molde pequenas porções e deslize no óleo quente. Frite 4 a 5 unidades por vez por cerca de 3 minutos, virando até dourarem por igual.
Passo 4 · 2 min
Escorrer e servir imediatamente
Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre travessa forrada com papel-toalha para absorver qualquer excesso de gordura. Sirva ainda quentinhos e crocantes acompanhados de molho de pimenta.

Perguntas frequentes

Por que o bolinho de arroz desmancha na fritura?

O bolinho se desfaz quando o óleo está morno (abaixo de 170 °C) ou quando falta farinha/ovo para dar liga. Certifique-se de que o óleo está bem quente e de que a massa tem consistência pastosa firme.

Posso assar o bolinho de arroz na airfryer?

Sim. Como a massa é colherada mole, adicione 2 colheres a mais de farinha para moldar com as mãos untadas em bolinhas firmes e asse a 200 °C por 12 a 15 minutos até dourar.

Por que usar arroz de ontem da geladeira?

O arroz amanhecido é mais seco e tem menor umidade livre em comparação com o arroz recém-cozido quente, o que garante que o bolinho fique sequinho por fora e não encharque de óleo.

Geladeira Criativa