Bolo de Caroço Tradicional Nordestino Fácil e Saboroso

O bolo de caroço, também conhecido como bolo grude, é uma das joias da culinária nordestina. Feito com tapioca granulada, coco e creme de leite, esse bolo encanta pelo sabor único e textura levemente puxa-puxa. Aprenda aqui o passo a passo completo para preparar essa receita tradicional da maneira mais prática e saborosa possível.

Essa receita de bolo de caroço combina ingredientes simples, preparo descomplicado e resultado irresistível. É ideal para servir no café da tarde, acompanhar um cafezinho fresco ou festejar momentos especiais com o sabor genuíno da culinária regional. A seguir, descubra como preparar o bolo perfeito, com dicas de textura, hidratação e assamento.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora
• Rendimento: serve entre 10 e 12 porções
• Dificuldade: Fácil
• Custo: Médio

Ingredientes

Para a Massa

• 500 g de tapioca granulada (não é a de fritar)
• 500 mL de leite integral
• 2 ovos inteiros
• 1 xícara (chá) de açúcar (aprox. 180 g)
• 2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina (50 g)
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• ½ pacotinho de coco ralado (25 g)
• 1 pitada generosa de sal

Modo de Preparo

1. Hidratar a tapioca: Em uma tigela grande, misture a tapioca granulada com o leite integral. Mexa bem para que o líquido envolva todos os grãos. Cubra com um pano limpo e deixe hidratar por cerca de 20 minutos.
2. Soltar os grãos: Depois do tempo de hidratação, use as mãos para desfazer os grumos e deixar a tapioca soltinha. Isso garantirá uma textura uniforme na massa do bolo de caroço.
3. Preparar os ingredientes úmidos: Em outra vasilha, bata os ovos com um fouet até obter leve espuma. Acrescente o açúcar e a manteiga, misturando até formar um creme homogêneo. Junte o creme de leite, o sal e o coco ralado, mexendo até integrar bem todos os ingredientes.
4. Combinar tudo: Despeje a mistura líquida sobre a tapioca hidratada e mexa até que todo o conjunto fique uniforme. A consistência deve ser cremosa e ligeiramente espessa.
5. Assar: Transfira a massa para uma forma redonda de 22 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga. Espalhe para nivelar e leve ao forno médio (180 °C), já aquecido, por cerca de 40 a 50 minutos, até dourar levemente nas bordas.
6. Finalização: Retire do forno e espere amornar. O bolo pode ser cortado diretamente na forma ou desenformado ainda morno, passando uma espátula nas laterais para soltar.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Use a tapioca certa: É indispensável utilizar a tapioca granulada, encontrada em pacotes próprios para bolos e pudins. A tapioca usada para frigideira não oferece a mesma textura.
• Não exagere no tempo de hidratação: O tempo ideal é o suficiente para amaciar os grãos, sem deixá-los encharcados. Assim o bolo ficará úmido, mas firme.
• Controle o forno: Asse em temperatura média e evite abrir o forno antes de 30 minutos, para não interromper a estruturação da massa.
• Textura cremosa: Se desejar um resultado mais cremoso, adicione 50 mL extras de leite ou um pouco mais de creme de leite à mistura final.

Variações de Ingredientes

Esse clássico da culinária regional pode ganhar novas versões, mantendo sua essência artesanal. Substitua o coco ralado por coco fresco ralado grosso para um sabor mais intenso e aroma natural. Para um toque especial, adicione essência de baunilha ou raspas de limão. Também é possível incluir pedacinhos de queijo coalho, criando uma mistura agridoce típica das receitas nordestinas. Outra opção é polvilhar açúcar de confeiteiro sobre o bolo depois de assado, dando um acabamento delicado.

Como Armazenar Corretamente

Guarde o bolo de caroço em recipiente fechado, em local fresco, por até 2 dias. Caso o clima esteja muito quente, mantenha na geladeira por até 5 dias. Para reaquecê-lo, aqueça fatias no micro-ondas por 15 segundos ou no forno a 160 °C por 5 minutos, mantendo o miolo macio e levemente puxa-puxa.

A Origem do Prato

O bolo de caroço faz parte da tradição nordestina, herdada de receitas que valorizam a mandioca e seus derivados. Antigamente, era preparado em fogões à lenha e servido nas festas juninas ou celebrações familiares. O nome “caroço” vem da aparência granulada da tapioca hidratada, que forma pequenos grãos na massa. Hoje, continua sendo um símbolo de afetividade e sabor genuíno do Brasil.

Dicas para Servir

Sirva o bolo ainda morno, acompanhado de café coado ou chá de ervas. Ele combina também com queijo coalho assado e doce de leite, criando uma experiência de contraste entre doce e salgado muito apreciada. Para um café da manhã reforçado, vale servir com manteiga derretendo sobre a fatia recém-saída do forno.

Harmonização com Bebidas

Por seu sabor adocicado e textura densa, o bolo de caroço harmoniza muito bem com bebidas que equilibram o açúcar natural, como café preto forte, cappuccino ou chás cítricos. Em dias quentes, pode ser acompanhado de sucos de frutas tropicais, como caju, maracujá ou abacaxi com hortelã.

Aspectos Nutricionais

Esse bolo fornece energia e saciedade, já que a tapioca e o açúcar dão aporte de carboidratos, enquanto os ovos e o coco adicionam gorduras boas e proteínas. É naturalmente sem glúten, uma excelente alternativa para quem busca variar o cardápio sem abrir mão do sabor.

Erros Comuns e Como Evitá-los

• Hidratar demais a tapioca: Isso faz o bolo ficar muito pesado. Respeite o tempo de 20 minutos.
• Esfriar totalmente antes de desenformar: Se espera demais, o bolo pode grudar. Solte-o ainda morno.
• Temperatura alta em excesso: Fornos acima de 200 °C podem endurecer o exterior sem cozinhar bem o interior.

Curiosidades sobre o Bolo de Caroço

Em algumas regiões, esse bolo é chamado de “bolo pé de moleque de tapioca” ou “grude de tapioca”. Cada local tem sua versão, com variações que vão do uso de leite de coco a adição de leite condensado, refletindo o toque pessoal das famílias nordestinas. Mesmo com suas diferenças, todas as versões preservam o mesmo conceito: um bolo úmido, doce na medida e com textura granulada única.

Perguntas Frequentes sobre Bolo de Caroço

• Posso usar tapioca flocada fina no lugar da granulada? Não, pois a granulada é a responsável pela textura característica do bolo caroço. A flocada absorve mais líquido e altera o resultado.
• Dá para substituir o leite integral? Sim, pode-se usar leite de coco ou leite vegetal, mas o sabor e a textura ficam ligeiramente diferentes.
• O bolo de caroço pode ser congelado? Pode, desde que armazenado em fatias bem embaladas. Dura até 30 dias no freezer. Para servir, descongele em temperatura ambiente ou aqueça no forno.
• Posso fazer em formato de tabuleiro? Sim, basta usar uma assadeira média e ajustar o tempo de forno, que pode cair para cerca de 35 a 40 minutos.
• É preciso usar batedeira? Não, um fouet ou colher de pau é suficiente. O segredo está em misturar bem e deixar a tapioca hidratar corretamente.

Conclusão

O bolo de caroço é uma receita que une simplicidade, tradição e sabor autêntico do Nordeste. Com poucos ingredientes, você prepara um bolo macio, úmido e irresistível. Experimente preparar hoje mesmo e descubra como esse clássico pode conquistar todos à mesa. Cada mordida vai lembrar o conforto das receitas de família e manter viva a tradição de nossas raízes culinárias.