Aprenda a preparar o clássico bolo de mandioca da roça, um quitute tradicional com sabor rústico, textura úmida e aquele gostinho de fazenda que encanta qualquer paladar.
O bolo de mandioca da roça é uma verdadeira joia da culinária brasileira. Feito com mandioca ralada, coco e ingredientes simples, ele combina praticidade com sabor autêntico. Ideal para o café da tarde, para servir nas reuniões em família ou como sobremesa em dias especiais, este bolo conquistou gerações com sua mistura de cremosidade e leveza. Nesta receita, você vai descobrir o passo a passo, dicas profissionais de preparo e as variações que transformam o tradicional em algo ainda mais delicioso.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 1 hora e 10 minutos
- Rendimento: serve aprox. 10 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para a Massa:
- 1 kg de mandioca crua ralada e espremida
- 3 ovos inteiros
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 xícara (chá) de coco ralado fresco ou seco
Para Untar:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
- Preparação inicial: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma retangular média com manteiga e farinha. Certifique-se de que a mandioca esteja bem espremida para remover o excesso de líquido; isso garante uma textura equilibrada no bolo.
- Mistura dos ovos e da manteiga: Em uma tigela grande, bata os ovos com a manteiga e o açúcar até formar um creme claro. Essa aeração ajuda a deixar o bolo mais leve, mesmo sendo um preparo de base densa.
- Adição dos líquidos: Acrescente o leite e o leite de coco à mistura, mexendo até incorporar bem todos os ingredientes.
- Incorporação da mandioca: Junte a mandioca ralada e o coco ralado, misturando com uma colher de pau até que fique homogêneo.
- Finalização: Adicione o fermento e o sal, mexendo suavemente. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 50 a 60 minutos, ou até que o bolo esteja dourado na superfície e firme ao toque. Espere esfriar antes de cortar.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Escolha da mandioca: Prefira raízes frescas, de polpa branca ou amarelada, firmes e sem manchas. Quanto mais nova a mandioca, mais suave e cremosa fica a textura do bolo.
- Espremendo corretamente: Um truque é usar um pano de prato limpo para espremer a mandioca ralada, retirando todo o líquido. O excesso de umidade pode deixar a massa pesada e impedir que asse por igual.
- Temperatura certa do forno: Evite temperaturas acima de 200°C, pois o exterior pode dourar rápido demais enquanto o interior permanece cru.
- Ponto ideal: Faça o teste do palito — quando sair limpo, o bolo está pronto. Deixe esfriar antes de cortar para que firme a textura.
Variações de Ingredientes
O bolo de mandioca da roça aceita diversas variações deliciosas. Se quiser um sabor mais pronunciado de coco, adicione 1/2 xícara extra de leite de coco. Para um toque especial, misture uma colher (chá) de essência de baunilha ou raspas de limão na massa. Quem aprecia combinações regionais pode incluir queijo ralado (parmesão ou coalho) para um leve contraste salgado, que equilibra com o doce natural da mandioca. Se preferir um doce de forno mais úmido, substitua metade do leite por leite condensado.
Como Armazenar Corretamente
Depois de completamente frio, conserve o bolo em temperatura ambiente por até dois dias, coberto com pano limpo ou tampa de vidro. Para maior durabilidade, guarde na geladeira em recipiente fechado por até cinco dias. Se desejar congelar, corte o bolo em porções individuais, envolva em filme plástico e armazene por até 90 dias. Para reaquecer, use forno a 160°C por 10 minutos ou micro-ondas por até 40 segundos.
A Origem do Bolo de Mandioca
Esse doce típico vem das tradições rurais brasileiras, especialmente do interior das regiões Norte e Nordeste, onde a mandioca sempre foi base da alimentação. Nas roças, o bolo era preparado em forno à lenha, com mandioca ralada na hora, o que conferia aroma defumado e sabor marcante. Hoje, a receita mantém sua essência simples, representando um elo entre passado e presente, preservando saberes populares e a cultura alimentar brasileira.
Harmonização com Bebidas
O bolo de mandioca da roça combina perfeitamente com café coado, cappuccino e chás de ervas, como erva-doce e camomila. Para uma versão mais sofisticada, harmonize com vinhos doces levemente frisantes ou licor de coco. O contraste de temperaturas — bolo morno e bebida fria — também realça a doçura natural dos ingredientes.
Como Servir
Sirva o bolo em temperatura ambiente, acompanhado por fatias de queijo minas ou pequenas porções de doce de leite. Em festas juninas, ele fica charmoso quando cortado em quadradinhos e disposto em forminhas coloridas. Para um toque especial em cafés, finalize com açúcar de confeiteiro peneirado sobre o topo.
Perguntas Frequentes sobre Bolo de Mandioca da Roça
- Posso usar mandioca cozida? Não é recomendado, pois a mandioca crua ralada é responsável pela textura firme e sabor característico do bolo.
- É possível fazer sem coco? Sim, mas o sabor e a umidade mudam. Pode substituir o coco por mesma quantidade de queijo ralado ou deixar sem complementos.
- O bolo de mandioca da roça pode ser feito em liquidificador? Apenas parte do preparo. Bata os líquidos primeiro e misture manualmente a mandioca para preservar a estrutura fibrosa que dá a textura típica.
- Como deixá-lo mais cremoso? Acrescente 1/2 lata de leite condensado à massa e reduza o açúcar, mantendo o equilíbrio entre doce e cremosidade.
- Posso transformar em bolo de mandioca de forno com calda? Sim, adicione uma calda de coco ou calda de caramelo leve por cima depois de assado para um acabamento brilhante e úmido.
Conclusão
Com esta receita de bolo de mandioca da roça, você garante um resultado digno das melhores cozinhas do interior: textura macia, aroma irresistível e sabor que desperta memórias afetivas. Seguindo as etapas e dicas apresentadas, seu bolo ficará equilibrado e com umidade perfeita. Experimente preparar essa delícia tradicional e encante sua família com uma das receitas mais queridas da culinária brasileira.