Aprenda passo a passo como fazer uma autêntica broa de padaria, macia por dentro, levemente crocante por fora e com aquele sabor caseiro irresistível. Ideal para acompanhar o café da tarde ou um lanche especial.
A receita de broa de padaria é um clássico das confeitarias e padarias brasileiras. Feita com fubá e um toque de manteiga, ela combina uma textura delicada com um sabor levemente adocicado. Neste guia completo, você vai descobrir como preparar a broa perfeita, entender por que cada ingrediente é importante e aprender truques que garantem o ponto ideal.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
- Rendimento: aproximadamente 15 unidades
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para a Massa da Broa de Padaria:
- 1 xícara (chá) de fubá mimoso
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 160 g de açúcar refinado
- 50 g de manteiga ou margarina com sal, em temperatura ambiente
- 1 pitada de sal
- 1 ovo inteiro
- 4 colheres (sopa) de leite integral
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
Para a Finalização:
- 1 gema de ovo para pincelar
- cubinhos de goiabada para decorar (opcional, mas tradicional)
Modo de Preparo
- Prepare o forno e a forma: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira média com manteiga e polvilhe com fubá ou farinha de trigo para evitar que as broas grudem.
- Combine os ingredientes iniciais: Em uma tigela grande, adicione o ovo, a manteiga e o açúcar. Misture bem com um fouet ou uma colher de pau até conseguir uma textura cremosa homogênea. Esse passo ajuda a incorporar o ar, garantindo leveza à massa.
- Adicione os secos: Acrescente o sal e o fubá. Misture com calma até o fubá se integrar à massa. Depois, vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, junto com o fermento em pó, mexendo sempre até começar a obter uma textura firme.
- Trabalhe a massa com as mãos: Quando a mistura estiver pesada para mexer com a colher, comece a amassar com as mãos limpas. Se estiver muito seca, acrescente o leite aos poucos até conseguir uma massa lisa e maleável que não grude nos dedos.
- Modele as broas: Divida a massa em pequenas porções de cerca de 40 g. Faça bolinhas e disponha na assadeira, deixando espaço entre elas. Achate levemente com o dedo indicador para criar uma cavidade no centro.
- Pincele e decore: Passe a gema batida sobre cada broa para garantir um acabamento dourado. Coloque um cubinho de goiabada no centro de cada uma, pressionando suavemente.
- Asse até dourar: Leve ao forno por cerca de 20 minutos, até que as broas fiquem douradas por cima e levemente firmes. O tempo pode variar conforme o forno, então fique atento aos últimos minutos.
- Sirva: Espere amornar para remover da assadeira. Sirva acompanhada de café fresco, leite ou chá.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Use manteiga de boa qualidade: O sabor da manteiga faz diferença na textura e no aroma da broa. Margarinas também funcionam, mas a manteiga deixa o resultado mais saboroso.
- Não exagere no leite: Adicione o leite aos poucos, apenas até a massa desgrudar das mãos. O excesso de líquido pode deixar as broas pesadas e dificultar o molde.
- Peneire o fubá e a farinha: Isso ajuda a incorporar ar e resulta em uma massa mais leve e uniforme.
- Controle o forno: Fornos muito quentes podem dourar por fora enquanto o interior ainda está cru. O ideal é manter entre 180°C e 190°C e observar o ponto de dourado uniforme.
Variações de Ingredientes
Você pode personalizar sua broa de padaria caseira de várias formas. Substituir parte do açúcar por mel acrescenta umidade e aroma. Se preferir uma versão mais rústica, utilize fubá grosso. Já para o toque regional, adicione erva-doce à massa — tradicional no interior do Brasil. Outra variação popular é substituir a goiabada por doce de leite ou coco ralado, criando novas versões desse clássico.
Como Armazenar Corretamente
Guarde as broas em recipiente bem fechado, fora da geladeira, por até 3 dias, mantendo o frescor. Se quiser conservar por mais tempo, congele as broas já assadas — embrulhe individualmente em plástico filme e armazene em pote fechado por até 2 meses. Para servir, leve-as ao forno preaquecido a 160°C por cerca de 10 minutos para recuperar a textura original.
A Origem do Prato
A broa de padaria tem raízes na tradição lusitana, trazida ao Brasil pelos colonizadores portugueses. Ela se adaptou ao nosso gosto com o uso do fubá de milho, ingrediente abundante no país, tornando-se um símbolo das padarias e cafés da manhã brasileiros. Em Portugal, “broa” remete a pães rústicos de milho, enquanto, por aqui, o termo passou a designar um biscoito mais doce e macio. Essa fusão cultural transformou a broa em um quitute afetuoso presente em festejos e memórias culinárias de gerações.
Dicas de Segurança Alimentar
Mantenha os ingredientes em temperatura ambiente apenas durante o preparo. Evite deixar o leite fora da geladeira por longos períodos. Ao usar ovos, verifique se a casca está íntegra e lave-a antes de quebrar para evitar contaminação cruzada. Se optar por armazenar, garanta que as broas estejam totalmente resfriadas antes de embalar, evitando condensação e o crescimento de micro-organismos.
Harmonização com Bebidas
Essas broas combinam maravilhosamente com café coado, cappuccino ou leite quente. Nos dias quentes, sirva com café gelado ou um copo de suco natural de laranja. Se preferir uma ocasião mais sofisticada, experimente harmonizar com vinhos doces leves, como um Moscatel de Setúbal, que ressalta o sabor da goiabada.
Como Aproveitar Sobras
As sobras de broa de padaria podem ser reaproveitadas de forma criativa. Triture e utilize como base para tortas doces, ou esmigalhe sobre frutas assadas com mel para uma sobremesa simples e sofisticada. Outra ideia é tostar as broas e servir como acompanhamento de sorvete, criando contraste de textura.
Perguntas Frequentes sobre Broa de Padaria
- Posso usar apenas margarina na receita? Sim, mas a manteiga oferece sabor e aroma mais intensos, resultando em uma broa mais aromática.
- Por que minha broa ficou seca? Provavelmente o tempo de forno foi alto ou houve excesso de farinha. Acrescente o leite aos poucos e retire do forno assim que dourar.
- Posso congelar a massa crua? Pode sim. Modele as broas, congele sobre uma assadeira, e depois guarde em saco fechado. Na hora de assar, leve direto ao forno sem descongelar.
- É possível fazer sem goiabada? Claro! A broa é deliciosa pura, mas você pode substituir a goiabada por pedaços de chocolate ou frutas secas.
- Posso usar fubá grosso? Pode, mas o resultado será uma textura mais rústica. O fubá mimoso garante maciez e leveza típicas da padaria.
Conclusão
Com essa receita de broa de padaria, você consegue o equilíbrio perfeito entre crocância e maciez, além de um aroma irresistível que perfuma a cozinha. É uma escolha certeira para qualquer momento do dia, seja para acompanhar um café fresco ou presentear alguém especial. Experimente preparar hoje mesmo e descubra como esse clássico simples pode transformar seu lanche em um verdadeiro prazer artesanal.