Buchada de Bode Tradicional Nordestina

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 20 min

   Higienizar e escaldar as peças

   Lave o bucho e os miúdos em água corrente com suco de 4 limões e o vinagre branco. Ferva tudo em panela grande com água e sal por 10 minutos e escorra completamente.

   20:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 15 min

   Picar e temperar o recheio

   Pique os miúdos aferventados em cubos de 1 cm. Em bacia funda, junte a cebola picada, o alho, os tomates, o pimentão, o coentro, o colorau e os 15 g de sal, misturando bem.

   15:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 25 min

   Costurar e preencher as bolsas

   Corte o bucho em bolsas quadradas de 15 cm. Costure as laterais com linha culinária de algodão, encha com o recheio deixando um terço de folga e feche com nós firmes.

   25:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 65 min

   Cozinhar na pressão com ervas

   Refogue cebola e alho na panela de pressão com 30 ml de azeite. Acomode as bolsas de buchada, cubra com água fervente e cozinhe sob pressão por 60 minutos após o apito.

   65:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 30 min

   Apurar o caldo aromático

   Retire a pressão com segurança, abra a panela e cozinhe destampado em fogo médio por mais 30 minutos para encorpar o molho e concentrar o sabor.

   30:00 Iniciar timer