Caldo de Peixe para Risoto

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 5 min

   Prepare as espinhas

   Retire as brânquias das cabeças, que amargam o caldo, e lave bem as cabeças e espinhas.

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   Passo 2 · 5 min

   Refogue

   Em panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho até soltarem aroma.

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3. 3

   Passo 3 · 5 min

   Junte o peixe

   Acrescente as cabeças e espinhas, mexa por alguns minutos para dourarem de leve e junte o louro, a salsinha, a pimenta e o sal. Cubra com a água fria.

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4. 4

   Passo 4 · 40 min

   Cozinhe

   Quando ferver, baixe o fogo, deixe a panela semiaberta e cozinhe de 30 a 40 minutos, retirando a espuma sempre que se formar.

   Dica do chef: Mais de 40 minutos extrai gelatina em excesso e deixa o caldo pesado e com gosto forte.

   40:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 5 min

   Coe

   Coe em peneira fina ou pano de algodão e descarte os sólidos. Use na hora ou guarde.

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