Caramelo Caseiro Sem Cristalizar

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 3 min

   Dissolva

   Em panela de fundo grosso e borda alta, de inox, junte o açúcar e a água e mexa só até dissolver.

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2. 2

   Passo 2 · 1 min

   Junte o limão

   Pingue o suco de limão. A acidez evita que o açúcar volte a formar cristais.

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3. 3

   Passo 3 · 12 min

   Leve ao fogo

   Leve ao fogo médio e não mexa mais. Se precisar, gire a panela com cuidado para uniformizar a cor. Passa por bolhas claras e depois âmbar.

   Dica do chef: Cristal na borda? Passe um pincel molhado em água: um cristal solto na borda puxa a calda toda a cristalizar.

   12:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 1 min

   Pare no ponto

   Quando atingir a cor desejada, âmbar claro para sabor suave ou mais escuro para um toque tostado, entre 165 e 175 °C, desligue na hora: passou disso, amarga.

   Dica do chef: A panela continua cozinhando o caramelo depois de desligada. Mergulhe o fundo em água fria por 3 segundos para parar.

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5. 5

   Passo 5 · 2 min

   Dilua (opcional)

   Para uma calda mais fluida, junte com cuidado a água quente, longe do rosto, mexendo até incorporar.

   Dica do chef: Caramelo e vapor queimam sério: use luvas e cabo longo.

   02:00 Iniciar timer