Carne de Cordeiro Assada com Alecrim e Alho Suculenta

Aprenda a preparar uma carne de cordeiro assada com alecrim e alho que fica macia por dentro e dourada por fora. Uma receita aromática, elegante e perfeita para impressionar em ocasiões especiais.

A receita de carne de cordeiro assada com alecrim e alho é um destaque da gastronomia mediterrânea que encanta pelo sabor intenso e textura suculenta. Ideal para servir em jantares sofisticados ou almoços de domingo, esse prato equilibra o sabor marcante do cordeiro com notas herbais e aromáticas do alecrim fresco e o toque rústico do alho assado. O segredo está na marinada e no controle da temperatura do forno, que garante uma carne tenra e cheia de sabor até o último pedaço.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: aprox. 2h30 (incluindo tempo de marinada)
• Rendimento: serve aprox. 6 porções
• Dificuldade: Média
• Custo: Médio a alto

Ingredientes

Para a Carne:

• 1 pernil de cordeiro (cerca de 2 kg)
• 6 dentes de alho grandes, amassados
• 3 ramos de alecrim fresco
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
• 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
• Suco de 1 limão siciliano
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 cebola média cortada em pétalas
• 1 cenoura fatiada em rodelas grossas
• 1 xícara (chá) de água quente

Para o Molho de Servir (opcional):

• Caldo do assado coado
• 1 colher (chá) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de água fria
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Preparo da Marinada: Em uma tigela, misture o alho amassado, o alecrim picado, o sal grosso, a pimenta, a páprica, o azeite e o suco de limão. Esfregue essa mistura por toda a carne de cordeiro, garantindo que penetre bem nas fibras.
2. Marinagem: Coloque o cordeiro em uma travessa, cubra com papel-filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente de um dia para o outro). Este passo é essencial para intensificar o sabor e garantir uma textura mais suculenta após o assado.
3. Preparação para o Forno: Retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar para que ela volte à temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, disponha a cebola e a cenoura, coloque o cordeiro por cima e regue com o vinho branco.
4. Primeiro Assado: Cubra com papel-alumínio e asse por 1h30. Durante esse tempo, o vapor do vinho e dos vegetais ajuda a manter a umidade da carne.
5. Dourar e Finalizar: Retire o papel-alumínio, regue com o líquido do fundo e volte ao forno a 220°C por mais 40 minutos, até a carne ficar dourada e crocante externamente. Se necessário, adicione água quente aos poucos para evitar que o molho seque.
6. Molho: Coe o caldo do assado, leve ao fogo com o amido dissolvido em água fria, mexendo até engrossar levemente. Ajuste o tempero e sirva sobre as fatias de cordeiro.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Controle de temperatura: Comece o cozimento em temperatura moderada e aumente no final para garantir crocância sem ressecar a carne.
• Descanso: Após retirar do forno, deixe a carne repousar por 10 a 15 minutos antes de fatiar. Isso redistribui os sucos e mantém a umidade.
• Marinada completa: Quanto mais tempo o cordeiro marinar, mais sabor será absorvido. Evite marinadas curtas.
• Temperos complementares: Acrescente tomilho ou hortelã à marinada para um toque diferente, mantendo o equilíbrio com o alecrim.

Variações de Ingredientes

É possível adaptar esta receita de cordeiro assado com alecrim e alho para cortes menores, como paleta ou carré, ajustando o tempo de forno. Quem prefere um sabor mais suave pode substituir o vinho branco por caldo de legumes. Para versões com sabores mais complexos, adicione 1 colher (sopa) de mel ou mostarda à marinada, criando uma camada sutil de doçura que contrasta com o sabor intenso da carne.

Como Armazenar Corretamente

Guarde as sobras em recipiente fechado e limpo, refrigeradas por até 3 dias. Para reaquecer, utilize forno coberto com papel-alumínio a 180°C por 15 a 20 minutos. Também pode ser congelada em porções por até 2 meses, assegurando o descongelamento lento na geladeira antes de aquecer.

A Origem do Prato

O cordeiro assado com alecrim e alho é uma receita tradicional que remete às cozinhas rústicas do Mediterrâneo, especialmente da Itália e da França. Nessas regiões, o uso de ervas frescas é essencial para realçar o sabor das carnes e simboliza celebração. O prato chegou ao Brasil com adaptações que utilizam ingredientes locais, mantendo o mesmo encanto aromático que o consagrou na Europa.

Harmonização com Bebidas

Para acompanhar o cordeiro assado, vinhos tintos encorpados são ideais, como Cabernet Sauvignon, Syrah ou Malbec. Esses vinhos equilibram o sabor forte da carne e o perfume de ervas. Para quem prefere algo mais leve, uma taça de vinho rosé seco traz frescor e contraste interessante. Também é possível harmonizar com cervejas artesanais escuras ou uma boa sidra de maçã seca.

Como Fazer no Forno Elétrico ou Churrasqueira

A receita também pode ser preparada em forno elétrico com controle de ventilação: mantenha o mesmo tempo, mas reduza 10°C na temperatura. Se optar por fazer na churrasqueira, asse a carne em altura média, girando ocasionalmente, e pincelando a marinada reservada para evitar que seque, obtendo um resultado defumado delicioso.

Perguntas Frequentes sobre Carne de Cordeiro Assada com Alecrim e Alho

• Posso fazer essa receita com cordeiro congelado? Sim, mas é essencial descongelar completamente na geladeira antes da marinada, para garantir penetração uniforme dos temperos.
• Como saber se a carne está no ponto certo? O ideal é usar um termômetro: 60°C para carne rosada e suculenta, ou 70°C para um ponto mais bem passado.
• Posso substituir o alecrim? Pode usar tomilho ou orégano, mas o alecrim é o tempero mais clássico para cordeiro e realça melhor o sabor característico da carne.
• O que fazer se a carne começar a dourar rápido demais? Cubra novamente com papel-alumínio e reduza a temperatura do forno; isso evita que a crosta queime antes que o interior esteja no ponto.
• É possível preparar com antecedência? Sim, asse parcialmente e finalize o dourado antes de servir. Isso agiliza o preparo em eventos.

Conclusão

Com aroma envolvente e sabor equilibrado, a carne de cordeiro assada com alecrim e alho é uma escolha certeira para momentos especiais. Seguindo o passo a passo e respeitando o tempo de marinada, você garante um prato digno de restaurante, com textura macia e irresistível perfume de ervas. Experimente essa receita e transforme seu próximo almoço ou jantar em uma experiência gastronômica memorável.