Carne de Panela Desfiada com Laranja e Ervas: Receita Fácil e Deliciosa
Descubra como preparar uma carne de panela desfiada com laranja e ervas que derrete na boca, perfeita para sanduíches, refeições rápidas ou jantares especiais. Essa receita combina ingredientes simples, como músculo bovino e suco de laranja, resultando em um prato saboroso, macio e cheio de frescor, ideal para variar o cardápio do dia a dia ou impressionar convidados.
História e Inspiração da Receita
A inspiração dessa saborosa receita surgiu em 2022, durante um desafio gastronômico criado por Josimar Melo, jornalista e curador do programa Sabor&Arte da Band. O desafio pedia combinações inusitadas de ingredientes — no meu caso, bochecha bovina e coentro. Embora a bochecha seja um corte mais difícil de encontrar, optei pelo músculo bovino, que é acessível, econômico e também rende uma carne extremamente macia e suculenta após cozimento lento. Para dar um toque especial, a receita traz o frescor e a acidez da laranja, o docinho do mel e o aroma das ervas frescas como coentro, hortelã, salsinha e manjericão.
Ingredientes para Carne de Panela com Laranja e Ervas
- 1 kg de músculo bovino limpo de gorduras e nervos (pode substituir por coxão duro ou acém), em cubos de aproximadamente 2 cm
- 2 dentes de alho picados
- 120 ml de cachaça (ou 120 ml de vinho branco, para uma versão mais suave)
- 240 ml de suco de laranja + raspas da casca de 1 laranja
- 1 folha de louro
- 2 cebolas médias, cortadas em fatias finas
- 2 colheres (sopa) de mel intenso ou melado de cana
- ½ xícara de polpa ou molho de tomate pronto
- Ervas frescas: coentro, salsinha, cebolinha, manjericão, orégano e hortelã a gosto
- 1 pimenta fresca picadinha (pode ser dedo-de-moça, malagueta ou outra de sua preferência)
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Como Preparar Carne de Panela com Laranja e Ervas Passo a Passo
Para um melhor sabor e textura, a receita exige planejamento e um cozimento lento. Separe cerca de 15 horas no total, incluindo marinada e cozimento.
- Marinar a carne: Na véspera, combine em uma tigela metade do alho picado, o sal, pimenta-do-reino, louro, cachaça (ou vinho branco) e o suco de laranja. Adicione os cubos de carne, envolva bem, cubra e leve à geladeira por cerca de 12 horas.
- Dourar a carne: Escorra a carne da marinada e seque bem. Aqueça uma panela de pressão com um fio de azeite. Em fogo alto, doure metade da carne, selando bem todos os lados. Repita com a outra metade da carne e reserve os pedaços dourados em um prato.
- Caramelizar a cebola: Na mesma panela, acrescente mais azeite e a cebola com uma pitada de sal. Deixe dourar lentamente até caramelizar.
- Incorporar alho e carne: Junte o restante do alho e refogue até liberar o aroma. Volte a carne dourada para a panela com a marinada reservada, mexendo para soltar os sabores grudados no fundo. Deixe ferver por 1 minuto.
- Cozinhar a carne: Adicione água até ultrapassar a carne em cerca de 5 cm, tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos em fogo baixo. Teste a maciez da carne e, se necessário, cozinhe por mais 15 a 30 minutos, adicionando água se secar demais.
- Desfiar e reduzir o molho: Com cuidado, retire a carne e desfie com um garfo, descartando gorduras e peles duras. Volte o molho para o fogo alto para reduzir até restar um caldo espesso (1 dedinho de líquido).
- Finalizar o prato: Acrescente o mel, o molho de tomate e mexa para incorporar. Quando o excesso de líquido evaporar, junte as raspas de laranja, ajuste o sal e a pimenta, e misture as ervas frescas e a pimenta picada. Mantenha em fogo alto até a carne ficar úmida, porém sem líquido em excesso.
Dicas para Servir Carne de Panela Desfiada
Esta carne de panela com laranja é extremamente versátil e pode ser servida de diversas formas:
- Sanduíches: Utilize pão francês fresquinho ou bisnaguinhas caseiras bem macias para um lanche delicioso.
- Refeições completas: Combine com salada verde e um molho especial para salada, arroz branco simples, feijão, couve refogada, mandioca frita, ou ainda com polenta cremosa e legumes cozidos.
- Armazenamento: Pode ser mantida na geladeira por até 3 dias ou congelada por até 1 mês sem perder o sabor. Para reaquecer, adicione as ervas e ajusta sal e pimenta na hora de servir, seja quente ou frio.
Conclusão: Receita Prática e Requintada para o Dia a Dia
A carne de panela desfiada com laranja e ervas é uma excelente opção para quem deseja uma refeição cheia de sabor, textura perfeita e um toque especial de frescor. Ideal para diversos momentos, do almoço rápido à festa com amigos, ela mistura elementos tradicionais e refinados com facilidade. Experimente essa receita e transforme ingredientes simples em um prato inesquecível!
