Aprenda como preparar uma carne de porco ao molho macia, saborosa e cheia de tempero. Esta receita é prática, rende bastante e pode ser personalizada com legumes e temperos de sua preferência.
A carne de porco ao molho é uma daquelas preparações versáteis que vão bem em qualquer ocasião. Seja para um almoço em família, um jantar especial ou até mesmo para deixar pronta no congelador, essa receita de carne de porco ao molho vai encantar pelo sabor e praticidade. Com dicas de cozimento, armazenamento e até variações de ingredientes, você terá um prato sempre irresistível.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 1h20
- Rendimento: serve 6 porções
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Carne:
- 1 kg de pernil ou lombo suíno cortado em cubos médios
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola grande em cubos
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha
- 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 tomates maduros picados
- 500 ml de água quente ou caldo de legumes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto para finalizar
Opcionais:
- 2 batatas médias em cubos
- 1 cenoura em rodelas grossas
Modo de Preparo
- Marine a carne: Tempere os cubos de carne com alho, sal, pimenta, vinagre e páprica. Misture bem, cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos para absorver os temperos.
- Sele a carne: Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo ou a banha. Doure os pedaços de carne em porções pequenas, sem amontoar, para garantir um dourado uniforme.
- Refogue os temperos: Depois que toda a carne estiver selada, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o extrato de tomate e deixe caramelizar por 2 minutos.
- Adicione líquidos e tomates: Coloque os tomates picados, a folha de louro e regue com a água quente ou caldo. Misture bem.
- Cozimento: Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 40 a 50 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione mais água se necessário para manter o molho encorpado.
- Finalização: Quando a carne estiver macia e o molho consistente, finalize com cheiro-verde. Sirva ainda quente com acompanhamentos como arroz branco, polenta cremosa ou purê.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Não apresse a selagem: Dourar a carne em etapas cria a famosa reação de Maillard, que intensifica o sabor e cor do prato.
- Molho encorpado: Cozinhe com a panela destampada nos últimos minutos para reduzir líquidos e concentrar sabor.
- Ponto da carne: A carne estará no ponto quando se soltar facilmente com o garfo, sem estar ressecada.
Variações de Ingredientes
Você pode enriquecer sua receita adicionando legumes como batata-doce, mandioca ou abóbora, que cozinham junto e soltam amido natural, ajudando a engrossar o molho. Para um toque exótico, acrescente vinho branco seco no lugar de parte da água, ou insira pimentões e ervas frescas como alecrim e tomilho.
Como Armazenar Corretamente
Se sobrar carne de porco ao molho, espere esfriar, coloque em potes com tampa e mantenha na geladeira por até 3 dias. No congelador, dura até 90 dias. Para reaquecer, leve à panela com um pouco de água ou caldo para recuperar a umidade, sempre em fogo baixo.
A Origem do Prato
Receitas de carne de porco cozida em molho remontam a diferentes culinárias ao redor do mundo, desde os guisados europeus até ensopados asiáticos. No Brasil, esse preparo se popularizou como comida caseira, especialmente em almoços de domingo, adaptado com temperos mais regionais como páprica, alho e cheiro-verde.
Harmonização com Bebidas
A carne de porco ao molho combina bem com vinhos tintos leves, como um Pinot Noir, ou com cervejas tipo Vienna Lager e Amber Ale. Para opções sem álcool, suco de uva integral ou uma limonada caseira equilibram bem a gordura natural da carne.
Perguntas Frequentes sobre Carne de Porco ao Molho
- Posso cozinhar a carne de porco ao molho na panela de pressão? Sim, nesse caso o tempo cai para cerca de 25 minutos após pegar pressão.
- Posso substituir o vinagre? Pode usar suco de limão ou até vinho branco, que agregam acidez e ajudam na maciez.
- Posso congelar a receita com legumes? Sim, mas escolha legumes mais firmes como cenoura, batata e mandioquinha, que não desmancham tão facilmente.
- Como engrossar o molho sem usar amido? Reduza em fogo aberto ou use purê de batata ou mandioca incorporado ao caldo.
Conclusão
Essa receita de carne de porco ao molho prova que não é preciso complicar para servir um prato delicioso e reconfortante. Com temperos simples, técnica de selagem correta e paciência no cozimento, o resultado é uma carne macia, suculenta e acompanhada de um molho irresistível. Experimente adicionar legumes, variar os cortes e harmonizar com a bebida certa. Inclua já no seu cardápio e descubra porque essa carne de porco ao molho é um verdadeiro clássico da cozinha caseira.