Aprenda como fazer carne de porco com mandioca de um jeito simples, prático e com resultado incrível. O prato fica encorpado, com carne macia e mandioca cremosa, perfeito para refeições em família.
A receita de carne de porco com mandioca é tradicional em várias regiões do Brasil e traz aquele sabor caseiro que conforta. A suculência da carne combinada com a cremosidade da mandioca forma um ensopado nutritivo e cheio de sabor, ideal para dias frios ou almoços especiais de domingo.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 1h30
- Rendimento: serve até 6 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para a Carne e o Caldo
- 1 kg de carne de porco em cubos médios (copa lombo ou pernil)
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola grande cortada em cubos
- 2 tomates bem maduros picados
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de colorau ou páprica doce
- 1 colher de chá de cominho (opcional)
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente suficiente para cobrir a carne
Para a Mandioca
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços médios
- Água com sal para cozinhar
- Cheiro-verde fresco picado para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere a carne: Coloque os cubos de carne de porco em um recipiente e tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho. Deixe descansar por cerca de 20 minutos para absorver os temperos.
- Doure a carne: Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou a banha e doure os pedaços de carne em pequenas porções, evitando acumular líquido no fundo da panela.
- Prepare o refogado: Acrescente a cebola e o alho e deixe refogar até ficarem levemente dourados. Em seguida, adicione os tomates e misture bem até que comecem a desmanchar e criar um molho rústico.
- Adicione especiarias e água: Coloque o colorau, misture e cubra a carne com água quente. Junte a folha de louro, tampe a panela e cozinhe sob pressão por 25 minutos.
- Cozinhe a mandioca: Em outra panela, cubra a mandioca com água com sal e cozinhe em fogo médio até começar a amolecer, sem desmanchar.
- Finalize o prato: Transfira a mandioca semi-cozida para a panela da carne, misture e deixe ferver em fogo médio sem pressão, até que a mandioca solte o amido e o caldo fique mais grosso.
- Correção final: Ajuste o sal, finalize com cheiro-verde fresco e sirva bem quente. Se desejar, amasse alguns pedaços de mandioca para deixar o caldo ainda mais cremoso.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Acerte o tempo da carne: Cubos médios precisam de 20 a 25 minutos na pressão; costela ou cortes maiores pedem até 35 minutos.
- Use água quente: Isso ajuda a manter a pressão de forma mais estável e acelera o cozimento.
- Equilibre os temperos: O segredo está na simples combinação de alho, cebola, tomate e louro, realçando o sabor sem sobrecarregar a carne.
Variações de Ingredientes
O prato pode ser personalizado de diferentes formas. Algumas sugestões incluem:
- Adicionar linguiça calabresa em rodelas para um sabor defumado.
- Usar folhas de coentro no lugar do cheiro-verde, se preferir um frescor mais marcante.
- Substituir parte da água por caldo de legumes ou de carne para intensificar o sabor.
- Acrescentar legumes como cenoura e pimentão para deixar a receita mais nutritiva.
Como Armazenar Corretamente
Depois de pronto, guarde o ensopado em potes de vidro ou plástico com tampa, leve à geladeira e consuma em até 3 dias. Para reaquecer, utilize fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar. Se desejar congelar, distribua em porções individuais e leve ao freezer por até 3 meses. Descongele sempre na geladeira antes de aquecer.
Perguntas Frequentes sobre Carne de Porco com Mandioca
- Quanto tempo a carne de porco deve cozinhar na panela de pressão? Em média, 25 minutos para cubos médios, entre 30 e 35 minutos para cortes maiores como costela e até 40 minutos para peças inteiras.
- Posso colocar a mandioca junto com a carne desde o início? Não é recomendado, pois a mandioca pode se desmanchar e virar purê antes da carne ficar no ponto.
- A receita pode ser feita sem panela de pressão? Sim, mas o tempo será maior, podendo chegar a 1h30 em panela comum. É importante adicionar água aos poucos e mexer para não grudar.
- É possível preparar esse prato com outro tipo de carne? Sim, carne bovina como músculo ou acém pode substituir a carne de porco, embora o sabor final seja diferente.
A Origem do Prato
O ensopado de carne de porco com mandioca tem forte presença em cozinhas regionais brasileiras, principalmente no Centro-Oeste e no interior do Sudeste. A mandioca, raiz abundante no Brasil, sempre foi usada em receitas que precisavam de sustância, enquanto a carne de porco, tradicional em criações caseiras, traz sabor robusto e econômico.
Harmonização com Bebidas
Esse prato pode ser apreciado com diferentes bebidas. Um vinho tinto jovem, como um Merlot ou Malbec, equilibra a gordura da carne. Para quem prefere cerveja, uma Pilsen encorpada ou uma Weissbier realçam os temperos. Já para refeições mais leves, um suco de laranja natural traz acidez que combina bem com a cremosidade da mandioca.
Conclusão
A receita de carne de porco com mandioca é um prato cheio de tradição e sabor, capaz de transformar uma refeição simples em um banquete acolhedor. Seguindo as dicas de tempo de cozimento, escolha correta da mandioca e balanceando bem os temperos, o resultado será irresistível. Experimente preparar em sua casa e descubra como esse ensopado delicioso pode conquistar todos à mesa.