Carne Espumando ao Cozinhar: É Normal?
Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática
Sim, é normal: a espuma cinza-esbranquiçada que aparece nos primeiros 10 a 15 minutos é proteína solúvel (albumina), e não faz mal. Coloque a carne na água fria e retire com escumadeira, em fogo baixo. Para fritar, seque bem a carne e use óleo entre 170 e 180 °C.
Ingredientes
0 de 4 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para carne:
Para caldo:
Para fritura:
Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).
Perguntas frequentes
A espuma da carne faz mal?
Não. É composta de proteínas solúveis, como a albumina, e impurezas que coagulam com o calor. Só deixa o caldo mais turvo e levemente mais pesado.
Preciso tirar a espuma da carne?
Em caldos e ensopados, sim, para um líquido mais limpo. Se escapar um pouco, o caldo pode ser coado em pano limpo.
Por que minha carne espuma mais que a dos outros?
Depende do corte, da frescura e do sangue ou líquido que a carne solta. Cortes com mais tecido conectivo liberam mais espuma no início.
Espuma na fritura é sinal de óleo velho?
Pode ser, mas o principal motivo é a umidade da carne. Seque bem e use óleo limpo, entre 170 e 180 °C.
O que você tem na cozinha hoje?
Toque nos ingredientes que você já tem na geladeira e descubra receitas testadas com medidas exatas.
Publicado em · Atualizado em
Combina com esta receita
Ver mais →
Alho Assado no Forno com Manteiga Cremoso e Dourado
Equipe Canal Cozinha
FácilDificuldade: Fácil45 min
Caldo Verde para 40 Pessoas: os Litros e Medidas Exatas
Equipe Canal Cozinha
MédioDificuldade: Médio81 min
