As melhores opções de carne de boi barata e macia para assar na churrasqueira (grelha ou espeto) são:
- Fraldinha: A campeã do custo-benefício, com bastante gordura e sabor intenso.
- Bananinha (ou Ponta de Agulha): Corte extraído entre os ossos da costela, muito suculenta para aperitivos na grelha.
- Miolo de Acém: Carne de “segunda” que, cortada em bifes grossos na grelha, fica parecendo corte nobre.
- Maminha: Corte macio e tradicional, ideal para assar inteira no espeto.
- Peito Bovino: Excelente para quem gosta de carne com capa de gordura e não se importa de assar lentamente (low and slow).
O dinheiro está curto, mas a vontade de acender a churrasqueira no fim de semana é grande? Muitos acreditam que apenas cortes nobres, como picanha ou contrafilé, garantem o sucesso de um evento. Contudo, no CanalCozinha, vamos te provar que é totalmente possível encontrar uma carne para churrasco barata e macia que vai deixar seus convidados pedindo bis.
Afinal, qual a melhor carne para churrasco barata e macia?
A verdade é que dá para fazer um churrasco de primeira usando os cortes certos. O segredo está em conhecer a característica de cada peça e saber se ela pede um fogo rápido ou um cozimento mais lento. Confira as nossas favoritas:
Fraldinha e Maminha: As queridinhas do custo-benefício
Se você quer ir no caminho seguro, aposte nestas duas. A Fraldinha possui fibras longas, formato achatado e muita gordura entremeada, o que garante um sabor muito marcante. Já a Maminha é considerada a “picanha econômica”. Retirada da parte traseira do boi, ela é mais magra, mas oferece uma suavidade e suculência incríveis quando assada inteira no espeto e cortada em fatias finas.
Carne de segunda para assar: Como usar o Acém e a Ponta de Agulha
Por muito tempo houve um preconceito contra as carnes de dianteiro. Esqueça isso! O Acém (especialmente o miolo) é um corte com excelente marmoreio. Se você quer uma carne boa para assar na churrasqueira sem gastar muito, o Acém marinado com sal grosso e alho é espetacular.
Outra opção incrível é a Ponta de Agulha (também conhecida como capa de costela ou bananinha). Ela fica entre as costelas, resultando em uma carne muito saborosa e cheia de gordura. Derrete na boca se for feita no tempo certo.
Qual a melhor carne para assar na grelha? (Bifes rápidos)
Se você não quer ficar horas cuidando do espeto e prefere assar bifes rápidos direto na grelha (no estilo argentino), a melhor carne de boi barata para isso é o Coxão Duro (chã-de-dentro).
Apesar do nome assustar, se você pedir para o açougueiro cortar o coxão duro em bifes grossos (cerca de dois dedos) e prepará-los na grelha bem quente por poucos minutos de cada lado, você terá uma carne tostada por fora e extremamente macia e suculenta por dentro.
Dica de Ouro: Como amaciar carne de boi barata para o churrasco
Para garantir que a sua carne de segunda fique derretendo, o preparo é mais importante do que o corte. Siga estas 3 regras de ouro:
- Corte contra a fibra: Na hora de servir (especialmente a Fraldinha), observe as “linhas” da carne e passe a faca no sentido contrário a elas. Isso quebra a fibra e deixa a mastigação muito mais fácil.
- Marinadas ácidas: Cortes mais firmes se beneficiam muito de uma marinada de algumas horas. Misture azeite, alho e um elemento ácido (como um pouco de suco de abacaxi, limão ou vinagre). A acidez ajuda a quebrar as proteínas da carne crua.
- Respeite o fogo (Low and Slow): Carnes ricas em colágeno, como o Peito Bovino e a Costela, não podem ir no fogo muito forte. Elas precisam de calor brando, mais distantes da brasa, cozinhando lentamente para que fiquem macias.
Experimente essas recomendações acessíveis no seu próximo evento! Você irá surpreender seus convidados com um churrasco muito saboroso, provando que não é preciso gastar uma fortuna para comer bem.
Fonte Imagem: gastronomiacarioca