Chantilly de Chocolate Caseiro Firme

Modo de preparo

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   Passo 1

   Resfriamento prévio dos utensílios

   Coloque a tigela da batedeira (de preferência de inox ou vidro) e os batedores no congelador por 15 a 20 minutos antes de começar. O creme de leite fresco precisa estar entre 2 °C e 4 °C para emulsionar com firmeza.

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   Passo 2

   Peneirar os ingredientes secos

   Peneire os 30 g de cacau em pó 100% junto com os 45 g de açúcar em uma vasilha separada para eliminar quaisquer gruminhos compactos que poderiam empelotar o creme batido.

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   Passo 3

   Mistura inicial em baixa rotação

   Despeje o creme de leite bem gelado na tigela fria, adicione os secos peneirados e os 5 ml de baunilha. Misture delicadamente com um batedor de arame manual por 30 segundos antes de ligar a batedeira para o pó não voar.

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   Passo 4

   Batimento até picos firmes

   Ligue a batedeira em velocidade média por 3 minutos e aumente gradualmente para velocidade média-alta. Observe atentamente a formação das ondas: assim que surgirem picos firmes e foscos (aproximadamente 5 a 6 minutos no total), desligue imediatamente para não virar manteiga de chocolate.

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   Passo 5

   Aplicação ou refrigeração imediata

   Utilize o chantilly imediatamente para rechear bolos, cobrir tortas ou aplicar com bico de confeitar pitanga. Se for usar mais tarde, armazene em pote vedado sob refrigeração constante.