Foto: Acervo Canal Cozinha

Chimia de Pêssego Caseira Fácil e Tradicional

Name: Chimia de Pêssego Caseira Fácil e Tradicional
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 60 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1,2 kg pêssegos maduros frescos descascados e sem caroço picados em cubos; 700 g açúcar refinado para apurar a calda; 2 colheres de sopa (30 g) suco de limão fresco para equilibrar a acidez; 1 unidade (5 g) canela em pau para aromatizar o doce

Por Equipe Canal Cozinha

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Para fazer chimia de pêssego caseira em 1 hora e 15 minutos, cozinhe 1,5 kg de pêssegos picados sem casca com o suco de 1 limão por 20 minutos até amolecerem. Adicione 700 g de açúcar refinado e 1 pau de canela, apurando em fogo baixo por 45 minutos até o ponto de sulco cremoso.

Fácil75 min55 kcal por 1 colher de sopa de 20 g (1/60 da receita)

60 porções

Ingredientes

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Para fruta:

Para calda:

Para aromatizante:

Modo de preparo

Passo 1 · 15 min
Higienizar e branquear os pêssegos
Faça um corte em cruz na base dos pêssegos, mergulhe-os em água fervente por 1 minuto e transfira para água gelada para remover a casca com facilidade, retirando em seguida os caroços e picando a polpa em cubos.
Passo 2 · 20 min
Primeiro cozimento da fruta
Coloque os pedaços de pêssego em uma panela grande de fundo grosso com o suco de limão e a canela em pau em fogo médio por 20 minutos até soltarem líquido natural e desmancharem.
Passo 3 · 35 min
Adicionar o açúcar e apurar
Acrescente o açúcar aos poucos mexendo sempre com espátula até dissolver completamente e mantenha o fogo baixo por cerca de 35 a 45 minutos, mexendo frequentemente para não grudar no fundo.
Passo 4 · 3 min
Testar o ponto da chimia
Passe a espátula no fundo da panela: se abrir um sulco largo que se une lentamente, ou pingando uma gota em prato gelado que não escorra, a chimia atingiu a consistência cremosa ideal.
Passo 5 · 2 min
Envase a quente
Retire o pau de canela, transfira a chimia ainda fervente para potes de vidro esterilizados, tampe firmemente e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre chimia e geleia de pêssego?

A geleia tradicional normalmente utiliza o suco coado da fruta resultando em uma massa translúcida e gelatinosa, enquanto a chimia (origem colonial do sul) leva toda a polpa da fruta cozida e desmanchada, resultando em textura densa e rústica para passar no pão.

Posso fazer chimia com pêssego em calda de lata?

Pode ser feito, mas é necessário reduzir a quantidade de açúcar da receita pela metade, pois a fruta em conserva já absorveu xarope açucarado.

É necessário adicionar pectina comercial?

Não. O pêssego fresco possui pectina natural em quantidade ideal, que combinada com a acidez do limão e o açúcar garante a consistência perfeita sem espessantes industriais.

Qual o tempo de validade da chimia de pêssego caseira?

Em potes esterilizados e fechados a vácuo, dura até 6 meses em despensa fresca e escura. Após aberta, conserve sob refrigeração e consuma em até 30 dias.