Como Defumar Carne na Churrasqueira
Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática
Para defumar 1,5 kg de costelinha suína, tempere com 14 g de páprica, 8 g de alho em pó, 7 g de cebola em pó, cominho, sal e pimenta, deixe as brasas de um lado e a carne do outro e feche a tampa a 100 a 120 °C. Defume de 3 a 4 horas com lascas de lenha umedecidas, até 90 a 95 °C, e descanse 15 minutos.
Ingredientes
0 de 9 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para carne:
Para tempero:
Para fumaça:
Para finalização:
Para regar:
Perguntas frequentes
Que lenha usar para defumar carne?
Carvalho para carnes vermelhas, macieira para porco e aves, nogueira-pecã para vermelhas e porco, cerejeira para aves e peixes. Mesquite é forte, use com moderação.
Qual a temperatura para defumar na churrasqueira?
Entre 100 e 120 °C, em calor indireto.
Quanto tempo defumar cada carne?
Costela bovina de 4 a 6 horas, peito bovino de 8 a 12, paleta suína de 6 a 8, frango inteiro de 2 a 3 e linguiças de 1 a 2 horas.
Qual a temperatura interna segura?
Acima de 75 °C para carnes vermelhas e 74 °C para aves, e perto de 90 a 95 °C para costela e peito macios.
O que você tem na cozinha hoje?
Toque nos ingredientes que você já tem na geladeira e descubra receitas testadas com medidas exatas.
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