Foto: Arnaud 25 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Pratos PrincipaisComo Fazer Tornedor de Filé-Mignon Suculento na Frigideira
Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática
Para fazer tornedor de filé-mignon alto na frigideira de ferro em 12 minutos, sele a carne em fogo alto por 3 minutos de cada lado com manteiga e alecrim. A amarração com barbante mantém a espessura cilíndrica de 4 centímetros uniforme, garantindo crosta caramelizada perfeita por fora e centro rosado macio.
Ingredientes
0 de 6 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para carne:
Para gordura:
Para ervas:
Para aroma:
Para temperos:
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre tornedor e medalhão comum?
O tornedor é cortado exclusivamente da parte central mais nobre e grossa do filé-mignon, tendo espessura mínima de 3 a 4 cm.
Por que não cortar a carne assim que sai do fogo?
O descanso estabiliza a pressão interna dos líquidos; cortar imediatamente faz toda a suculência escorrer na tábua, ressecando a fibra.
Qual a temperatura interna para ponto ao ponto?
Para ponto ao ponto rosado clássico, o termômetro de cozinha inserido no núcleo central da carne deve marcar entre 55 °C e 57 °C.
Qual molho combina bem?
Molho de pimenta-verde (au poivre), redução de vinho do Porto ou molho de cogumelos na própria frigideira usada para selar.
O que você tem na cozinha hoje?
Toque nos ingredientes que você já tem na geladeira e descubra receitas testadas com medidas exatas.
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