Como fazer tornedor de filé mignon: Receita fácil e saborosa
“Parece complicado, mas é simples.” Essa é a melhor forma de definir como fazer tornedor de filé mignon. Apesar do nome sofisticado, originado da culinária francesa, esse prato é fácil de preparar e impressiona pelo sabor e apresentação.
Com ingredientes frescos, um corte alto e algumas dicas essenciais, você pode fazer um tornedor suculento e cheio de sabor na sua casa. Descubra tudo neste guia completo!
O que é tornedor de filé mignon?
Antes de partir para o preparo, vale a pena entender o que é o tornedor. Trata-se de um medalhão alto, feito a partir da parte mais macia do filé mignon. Seu corte é geralmente de 4 a 6 cm de altura, garantindo suculência e maciez.
Tradicionalmente, o tornedor é servido com molhos encorpados e acompanhamentos cremosos, perfeitos para um jantar especial. No entanto, esta receita foi adaptada para que você possa preparar uma versão prática usando ingredientes acessíveis.
Ingredientes para fazer tornedor de filé mignon
- 2 a 3 medalhões altos de filé mignon (4 a 6 cm de altura)
- 2 fatias de bacon por medalhão (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 fio de azeite
- 2 dentes de alho inteiros, com casca e levemente amassados
- Ramos de alecrim ou tomilho fresco (opcional)
Para o molho:
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- Sal e pimenta a gosto
Tornedor de Filé Mignon
3
porções15
minutes15
minutes30
minutes350
kcalReceita prática e saborosa de tornedor de filé mignon, com dicas para preparar medalhões suculentos e molho especial.
Ingredientes
- Filé mignon
2 a 3 pedaços de filé mignon (4 a 6 cm de altura)
2 fatias de bacon (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de manteiga
1 fio de azeite
2 dentes de alho com casca, levemente amassados
Ramos de alecrim ou tomilho fresco (opcional)
- Molho
1/2 xícara de vinho tinto seco
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de mostarda Dijon
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Modele os pedaços altos de filé mignon com as mãos, deixando-os resistentes e arredondados. Se desejar, envolva cada medalhão com uma fatia de bacon e amarre com barbante culinário para manter a forma.
- Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino moída na hora dos dois lados. Aqueça uma frigideira de ferro ou de fundo grosso em fogo alto.
- Acrescente a manteiga e o fio de azeite na frigideira. Quando estiver bem quente, coloque os medalhões para selar. Adicione os dentes de alho e as ervas frescas para aromatizar.
- Doure os medalhões por 2 a 3 minutos de cada lado. Com uma pinça, sele também as laterais para manter os sucos dentro.
- Para um cozimento uniforme, leve os medalhões ao forno preaquecido a 180 °C por 5 a 7 minutos, dependendo do ponto desejado. Se preferir, tampe a frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.
- Na mesma frigideira, adicione o vinho tinto e raspe o fundo para soltar os sabores. Deixe reduzir um pouco antes de incorporar o creme de leite e a mostarda. Misture até obter um molho cremoso. Ajuste o sal e a pimenta.
- Retire o barbante dos medalhões, caso tenha usado. Sirva o tornedor regado com o molho e acompanhe com purê de batata, legumes grelhados ou arroz cremoso.
Dica da Chef
- Deixe a carne descansar por 2 minutos antes de cortar para garantir suculência.
- Utilizar termômetro culinário ajuda a acertar o ponto ideal (62 °C a 65 °C para mal passado).
- O bacon é opcional e acrescenta sabor defumado, mas pode ser omitido para uma versão mais leve.
O ponto ideal do tornedor de filé mignon
Um dos principais desafios no preparo do tornedor é atingir o ponto perfeito. Por ser um corte alto e macio, é fundamental controlar o cozimento para preservar a suculência e textura da carne.
O ponto mais recomendado para esse prato é ao ponto para mal passado, garantindo que a carne fique rosada por dentro e extremamente macia. Veja um guia rápido para o cozimento combinando frigideira e forno:
- Mal passado: 2 minutos de cada lado na frigideira + 2 minutos no forno
- Ao ponto para mal passado: 3 minutos de cada lado + 3 a 4 minutos de forno
- Ao ponto: 4 minutos de cada lado + 5 minutos de forno
- Bem passado: 5 minutos na frigideira + 7 minutos no forno (não recomendado)
Se você possui um termômetro culinário, a temperatura ideal para um tornedor ao ponto fica entre 62 °C e 65 °C. Caso contrário, use os tempos indicados e adapte conforme o tamanho dos medalhões.
Dúvidas frequentes: é necessário usar bacon? Posso fazer só no fogão?
O bacon é um complemento que adiciona sabor defumado ao tornedor e também ajuda a manter o formato do medalhão durante o cozimento. Porém, não é obrigatório. Para quem prefere uma opção mais leve ou não gosta, pode simplesmente preparar a carne sem ele.
Quanto ao forno, ele é uma opção para garantir um cozimento mais uniforme por dentro. Mas você pode perfeitamente cozinhar o tornedor somente na frigideira.
O segredo para isso está em tampar a panela e abaixar o fogo nos minutos finais do cozimento. Este método cria um ambiente semelhante a um forno, fazendo com que a carne cozinhe internamente sem perder suculência ou queimar por fora.
Uma dica importante é sempre deixar o medalhão descansar por aproximadamente dois minutos antes de cortá-lo. Isso permite que os sucos da carne sejam redistribuídos, garantindo o máximo de sabor.
Conclusão: aprenda a fazer tornedor de filé mignon com facilidade
Conhecer como fazer tornedor de filé mignon é uma excelente maneira de elevar suas preparações sem enfrentar dificuldades. Embora seja um prato que parece sofisticado, ele pode facilmente ser adaptado à sua rotina e preferência.
Se deseja um prato mais refinado, aposte em um molho com vinho, temperos frescos e um acompanhamento cremoso. Para uma refeição prática, faça somente na frigideira e sirva com arroz branco e salada. Não existe uma única maneira correta, mas sim a sua forma de preparar, o que torna a experiência ainda mais especial.
Agora que você já conhece o passo a passo, que tal iniciar essa experiência culinária? Prepare seu tornedor e aproveite uma refeição deliciosa!
Confira também nossa receita de filé mignon com molho de mostarda
