Como Salgar Toucinho: Torresmo Pururuca na Medida Certa

Modo de preparo

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   Passo 1

   Higienizar e secar o couro

   Raspe a superfície da pele com faca para retirar resíduos; passe a cachaça branca em toda a peça e seque meticulosamente com toalha de papel limpa.

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   Passo 2

   Aplicar o sal na proporção correta

   Esfregue o sal grosso médio e a pimenta-do-reino por toda a carne e pelas bordas do couro, cobrindo de maneira homogênea sem deixar falhas.

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   Passo 3

   Descanso de cura na geladeira

   Coloque o toucinho sobre uma grelha apoiada em assadeira com o couro voltado para cima; leve à geladeira destampado por 48 horas para desidratar a pele.

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   Passo 4

   Cortar em pedaços e pré-cozinhar na panela

   Retire o excesso de sal com papel-toalha, corte em fatias de 2 cm e leve à caçarola com a banha em fogo brando por 25 minutos até soltar a própria gordura.

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   Passo 5

   Pururucar no calor alto

   Aumente o fogo para temperatura máxima: quando a gordura começar a borbulhar vigorosamente, mexa os torresmos até o couro pipocar e formar bolhas estaladiças.