Como Secar a Água da Carne de Panela: Técnicas e Ponto Perfeito

Modo de preparo

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   Passo 1 · 8 min

   Selagem profunda da carne

   Aqueça o óleo em panela de pressão e adicione os cubos de carne em lotes; doure bem todos os lados sem mexer em excesso para criar fundo caramelizado.

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   Passo 2 · 4 min

   Refogado dos aromáticos

   Acrescente a cebola, o alho, o louro e o colorau, refogando por 3 minutos enquanto raspa o fundo com a colher para soltar os açúcares tostados.

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   Passo 3 · 28 min

   Cozimento pressurizado

   Junte os tomates picados, o sal e 240 ml de água fervente; tampe a panela e cozinhe sob pressão por 25 minutos contados após o início do apito.

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   Passo 4 · 12 min

   Abertura e evaporação vigorosa

   Despressurize a panela, retire a tampa e mantenha a panela aberta em fogo médio-alto por 10 a 12 minutos, mexendo periodicamente para acelerar a evaporação da água.

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   Passo 5 · 3 min

   Apuração e ponto de brilho

   Assim que o líquido reduzir e se transformar em molho espesso que envolve os cubos de carne com brilho característico, desligue o fogo e sirva com cheiro-verde.

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