Se você está buscando alternativas para saber como substituir o ovo na massa de pão, seja por restrições alimentares, alergias ou simplesmente por querer experimentar novas receitas, você veio ao lugar certo! Muitas pessoas se perguntam se é possível fazer um pão fofinho e saboroso sem ovos, e a resposta é sim! Neste artigo, você vai descobrir a função do ovo nas massas de pão, conhecer as melhores opções de substitutos e aprender uma receita deliciosa de pão sem ovo. Continue lendo e surpreenda-se com as possibilidades!
Qual a Função do Ovo na Massa de Pão?
Antes de aprendermos como substituir o ovo na massa de pão, é importante entender qual o papel que ele desempenha nas receitas. O ovo é um ingrediente multifuncional que contribui para:
- Estrutura: As proteínas do ovo coagulam durante o cozimento, ajudando a dar estrutura e estabilidade à massa.
- Maciez e Umidade: A gordura presente na gema contribui para a maciez e umidade do pão, deixando-o mais agradável ao paladar.
- Crescimento: O ovo ajuda a incorporar ar na massa, contribuindo para o crescimento e a leveza do pão.
- Cor e Sabor: O ovo confere uma coloração dourada à massa e enriquece o sabor do pão.
- Ligação: Atua como um emulsificante, ajudando a unir os ingredientes da massa de forma homogênea.
Como Substituir o Ovo na Massa de Pão: 5 Opções Incríveis
Agora que você já sabe a importância do ovo, vamos às alternativas para substituir o ovo na massa de pão:
1. Sementes de Linhaça ou Chia
Essas sementes são excelentes substitutas do ovo, pois formam um gel quando misturadas com água, ajudando a dar liga e umidade à massa. Para substituir 1 ovo, misture 1 colher (sopa) de sementes de linhaça ou chia moídas com 3 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 5 minutos até formar um gel.
2. Purê de Frutas (Banana ou Maçã)
O purê de frutas, especialmente de banana ou maçã, adiciona umidade e doçura à massa. Para substituir 1 ovo, use 1/4 de xícara (chá) de purê de banana ou maçã. Lembre-se de que essa substituição pode alterar levemente o sabor do pão.
3. Tofu “Seda” (Silken Tofu)
O tofu “seda” (silken tofu) é macio e tem alto teor de água, sendo ótimo para adicionar umidade e estrutura a massas de pão. Para substituir 1 ovo, bata 1/4 de xícara (chá) de tofu “seda” até ficar cremoso.
4. Iogurte ou Leite Vegetal com Vinagre
Essa combinação ajuda a ativar o fermento e a dar leveza à massa. Para substituir 1 ovo, misture 1/4 de xícara (chá) de iogurte natural (ou leite vegetal) com 1 colher (chá) de vinagre (de maçã ou branco).
5. Aquafaba (Água do Cozimento do Grão-de-Bico)
A aquafaba é a água viscosa resultante do cozimento do grão-de-bico. Ela tem propriedades semelhantes às da clara do ovo e pode ser batida em neve. Para substituir 1 ovo, use 3 colheres (sopa) de aquafaba.
Receita de Pão Sem Ovo: Fofinho e Delicioso
Que tal colocar em prática o que aprendeu e preparar um pão sem ovo delicioso? Confira essa receita simples e versátil:
Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
- 1 e 1/4 xícara (chá) de água morna
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de semente de linhaça moída + 3 colheres (sopa) de água (para substituir 1 ovo)
Modo de Preparo:
- Em uma tigela pequena, misture a linhaça moída com as 3 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 5 minutos até formar um gel.
- Em outra tigela, misture o fermento, o açúcar e 1/4 de xícara (chá) da água morna. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
- Adicione o gel de linhaça, o óleo e a mistura de fermento aos ingredientes secos.
- Aos poucos, adicione o restante da água morna, misturando até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa em uma superfície enfarinhada por 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local morno por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- Após o crescimento, sove a massa levemente para retirar o ar.
- Modele o pão no formato desejado (redondo, alongado, etc.) e coloque-o em uma forma untada e enfarinhada.
- Deixe crescer por mais 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Asse o pão por 30-35 minutos, ou até que esteja dourado e, ao bater na base, soe oco.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.
Como Conservar Pão Sem Ovo
Para manter seu pão sem ovo fresco e saboroso, guarde-o em um recipiente hermético ou saco plástico em temperatura ambiente por até 3 dias. Se preferir, você pode congelá-lo por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o em temperatura ambiente ou aqueça levemente no forno.
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Conclusão
Agora você já sabe como substituir o ovo na massa de pão e aprendeu uma receita deliciosa para colocar em prática seus conhecimentos! Com essas dicas, você poderá preparar pães fofinhos, saborosos e adaptados às suas necessidades. Lembre-se de que a prática leva à perfeição, então não desanime se o seu primeiro pão sem ovo não ficar exatamente como o esperado. Continue experimentando e ajustando as receitas até encontrar a sua versão ideal. Explore nosso blog para descobrir mais dicas de cozinha e receitas deliciosas!
Fonte Imagem: cpt
