Costela assada no forno suculenta e macia em 3h

Aprenda como preparar uma costela assada no forno que derrete na boca, com sabor intenso e textura macia. Uma receita clássica, perfeita para almoços em família e ocasiões especiais.

A receita de costela assada no forno é um verdadeiro ícone da culinária brasileira. Conhecida por seu preparo lento que resulta em carne extremamente suculenta, ela pode ser feita com costela bovina ou suína, agradando a todos os paladares. O segredo está na combinação entre tempero equilibrado e tempo de forno, que transforma um corte simples em uma experiência gastronômica irresistível.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: aproximadamente 3 horas
• Rendimento: serve até 6 pessoas
• Dificuldade: Média
• Custo: Médio

Ingredientes

Para a Costela:

• 2 kg de costela bovina (ou suína, se preferir)
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande fatiada
• 1 folha de louro
• 1 xícara (chá) de água ou cerveja clara
• Ramo de alecrim a gosto
• Papel-alumínio para cobrir

Para acompanhar (opcional):

• Batatas médias cortadas em pedaços grandes
• Cenouras em rodelas grossas
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• Sal e ervas secas a gosto

Modo de Preparo

1. Preparação inicial: Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire o excesso de gordura da costela, mas mantenha uma camada fina, que ajuda na suculência. Em uma tigela, faça uma mistura com o alho, o sal grosso, a pimenta-do-reino e o azeite.
2. Temperando a carne: Espalhe o tempero por toda a costela, certificando-se de cobrir ambos os lados. Adicione as fatias de cebola e o louro. Envolva a carne em papel-alumínio com o lado brilhante voltado para dentro, formando um pacote bem fechado para manter o vapor durante o cozimento.
3. Assando lentamente: Coloque o pacote em uma assadeira e leve ao forno médio por cerca de 2 horas e 30 minutos. O calor controlado e o tempo prolongado garantem que a carne fique macia e saborosa. Se desejar, adicione um pouco de água ou cerveja no fundo da forma para criar um caldo aromático.
4. Dourando e finalizando: Após esse tempo, retire o papel-alumínio com cuidado. Aumente a temperatura do forno para 220°C e deixe dourar por mais 20 a 30 minutos, até formar uma crosta apetitosa. Aproveite para adicionar as batatas e cenouras temperadas na mesma assadeira e asse até ficarem levemente douradas.
5. Servindo: Retire do forno e deixe a carne descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a redistribuir os sucos e manter a carne suculenta.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Use o corte certo: Prefira costelas com boa proporção de gordura entre as fibras, pois isso evita que a carne resseque durante o forno.
• Não tenha pressa: O segredo é o cozimento lento. O tempo extra no forno transforma cortes firmes em pedaços desmanchando.
• Evite abrir o alumínio antes da hora: Isso mantém o vapor dentro do pacote e garante que as fibras fiquem suculentas.
• Experimente o cozimento noturno: Asse a costela à noite em fogo baixo e finalize o dourado antes de servir. O resultado é de restaurante.

Variações de Ingredientes

Se desejar um sabor mais defumado, adicione páprica defumada ou uma pitada de cominho ao tempero base. A versão suína combina bem com mel, limão ou mostarda dijon. Para um toque nordestino, substitua o azeite por manteiga de garrafa. Já quem prefere um perfil mais aromático pode incluir ervas frescas como tomilho, sálvia e manjericão.

Como Armazenar Corretamente

Após esfriar, guarde a costela em recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque em forno a 180°C coberta com papel-alumínio por 15 minutos, evitando que resseque. Também pode ser congelada por até 2 meses; basta deixar descongelar naturalmente na geladeira antes de aquecer novamente.

A Origem do Prato

A tradição da costela assada no forno tem raízes no churrasco gaúcho, onde o corte bovino é símbolo de fartura e sabor. Nas regiões urbanas, o forno substituiu a brasa, mantendo o espírito da receita e possibilitando seu preparo em qualquer cozinha. Essa adaptação popularizou o prato em todo o país, sendo presença marcante em almoços de domingo e celebrações familiares.

Harmonização com Bebidas

Costela bovina combina perfeitamente com vinhos tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon ou Malbec, que equilibram a gordura da carne. Para quem prefere cerveja, as opções escuras e maltadas, como a bock ou porter, são ideais. Se optar pela costela suína, um vinho branco levemente amadeirado ou uma cerveja lager equilibram o sabor com frescor.

Perguntas Frequentes sobre Costela Assada no Forno

• Posso fazer a costela sem papel-alumínio? Sim, mas o resultado será menos úmido. Para manter a maciez, cubra a assadeira com tampa ou papel-manteiga nas primeiras horas.
• Como saber se a costela está pronta? A carne está no ponto quando se separa facilmente do osso e apresenta bordas douradas.
• É possível preparar em forno elétrico? Sim. Ajuste a temperatura conforme as indicações e observe o tempo, que pode variar levemente.
• Posso usar temperos prontos? Pode, mas o ideal é preparar uma mistura caseira, sem conservantes e ajustada ao seu gosto.
• Dá para fazer com costela de porco? Claro! Apenas reduza o tempo total de cozimento em cerca de 30 minutos, pois a carne suína cozinha mais rápido.

Conclusão

Com essa receita de costela assada no forno, você prepara uma carne tenra, saborosa e de presença marcante à mesa. O processo simples e o sabor profundo fazem desse prato uma escolha certeira para impressionar convidados ou transformar um almoço comum em uma refeição memorável. Experimente, ajuste os temperos ao seu gosto e descubra o prazer de servir uma costela digna de restaurante sem sair de casa.