Costela na Panela de Pressão: Tempo Certo e Maciez sem Água

Name: Costela na Panela de Pressão: Tempo Certo e Maciez sem Água
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg costela bovina em pedaços com osso (janela ou ponta de agulha); 400 g cebolas médias cortadas em rodelas grossas de 1 cm; 4 (16 g) dentes de alho com casca levemente esmagados; 15 g sal grosso ou sal de parrilla triturado; 2 (2 g) folhas de louro frescas ou secas; 2 g pimenta-do-reino moída na hora; 10 g cheiro-verde picado para finalizar

Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática

Seja o primeiro a avaliar

A costela na panela de pressão fica desmanchando em 45 minutos de fogo baixo após pegar pressão, rendendo 4 porções suculentas com 1 kg de costela em pedaços. Forre o fundo da panela com 3 cebolas em rodelas grossas, acomode a carne com os ossos para baixo sem adicionar água e tempere apenas com 15 g de sal grosso.

Fácil55 min485 kcal por 1 pedaço generoso de costela desossada com cebola caramelizada (aprox. 160 g)

4 porções

Ingredientes

0 de 7 separados

Toque para riscar o que já separou na bancada.

Para base:

Para cama:

Para aromáticos:

Para tempero:

Para finalização:

Modo de preparo

Passo 1 · 5 min
Montar a cama de cebola na panela de pressão
Forre todo o fundo de uma panela de pressão de 4,5 litros com 400 g de cebolas em rodelas grossas e 4 dentes de alho. Essa camada espessa libera água natural e açúcares durante o cozimento, impedindo a carne de queimar sem precisar de líquido adicional.
Passo 2 · 5 min
Acomodar a carne temperada com sal grosso
Passe 15 g de sal grosso e pimenta-do-reino por todos os lados de 1 kg de costela. Acomode os pedaços sobre a cebola com a parte dos ossos virada para baixo e coloque 2 folhas de louro entre a carne.
Passo 3 · 45 min
Cozinhar na pressão em fogo brando
Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto até começar a apitar. Assim que pegar pressão, reduza a chama para fogo baixo e marque exatamente 45 minutos no cronômetro.
Passo 4 · 5 min
Despressurizar e apurar o molho
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente por 15 minutos. Abra a panela: a costela estará soltando dos ossos. Se quiser um molho mais espesso, mantenha no fogo aberto por 3 minutos borbulhando. Salpique cheiro-verde e sirva quente.

Perguntas frequentes

Realmente não precisa colocar nenhuma água na panela?

Não precisa de água. A cebola e a própria gordura da costela bovina liberam líquido suficiente para criar vapor denso sob pressão, cozinhando a carne em seu próprio caldo concentrado.

E se a costela ainda estiver firme após os 45 minutos?

Isso pode ocorrer com animais mais velhos ou pedaços com muito tecido conjuntivo. Adicione 50 ml de água quente, feche novamente e cozinhe por mais 10 a 15 minutos sob pressão.

Posso fazer com costela desossada?

Sim, mas o osso agrega sabor profundo e gelatina natural ao molho. Com costela desossada, reduza o tempo sob pressão para cerca de 35 a 40 minutos para não desmanchar excessivamente.

Geladeira Criativa