Esta receita resolve o desafio de servir grandes grupos com um frango dourado por fora e extremamente macio por dentro.
Ideal para almoços de família, eventos comunitários ou marmitas coletivas que exigem praticidade e baixo custo.
Com este guia, você garante 10kg de coxa e sobrecoxa perfeitamente temperados para o seu evento de 30 pessoas.
Por que essa receita funciona
- A maionese cria uma barreira de gordura que impede a carne de ressecar no forno.
- O açafrão garante um tom dourado vibrante sem precisar de corantes artificiais.
- O papel-alumínio cozinha o osso por dentro antes de dourar a pele.
- A proporção de 330g por pessoa considera a perda de peso após o cozimento.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min (+ 2h marinação)
- Forno/Cozimento: 90 min
- Total: 110 min
- Rendimento: 30 porções
- Calorias: ≈ 420 kcal por porção
Ingredientes
- 10 kg de coxa e sobrecoxa — peças com osso e pele para manter o suco
- 500 g de maionese — ajuda na aderência do tempero e na maciez
- 100 ml de azeite de oliva — para dar brilho e sabor
- 6 colheres de sopa de sal — medida padrão para grandes volumes
- 3 colheres de sopa de açafrão — para uma cor alaranjada apetitosa
- 4 colheres de sopa de orégano seco — libera aroma durante o cozimento
- 10 folhas de louro — coloque no fundo da assadeira
- Pimenta-do-reino a gosto — moída na hora faz diferença
Modo de Preparo
- Misture a maionese com todos os temperos em um bowl grande até formar uma pasta homogênea.
- Envolva cada pedaço de frango na pasta e deixe marinar na geladeira por 2 horas.
- Disponha as peças em assadeiras grandes, sem sobrepor, com a pele voltada para cima.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 60 minutos.
- Remova o alumínio e asse por mais 30 minutos até a pele ficar dourada e esticada.
Dicas e Armazenamento
- A massa do tempero fica mais aderente se você secar levemente a pele do frango antes de passar a maionese.
- Se usar forno industrial, rotacione as assadeiras na metade do tempo para garantir um dourado uniforme em todas as peças.
- Para guardar, mantenha em pote hermético por 3 dias ou congele por até 3 meses já assado.
Perguntas Frequentes
Qual a quantidade de frango por pessoa em um evento?
Para um cálculo seguro em eventos com acompanhamentos, reserve entre 300g e 350g de coxa e sobrecoxa crua por convidado. Essa margem compensa a perda de volume durante o assamento e garante que ninguém fique sem repetir, considerando que partes com osso rendem menos carne líquida.
Posso assar o frango sem papel-alumínio?
Assar sem papel-alumínio desde o início pode resultar em uma pele queimada e carne crua próxima ao osso. O alumínio cria um ambiente de vapor que cozinha as fibras profundamente. Use-o nos primeiros 60 minutos e retire apenas para finalizar a textura crocante e a cor dourada da pele.
Como evitar que o frango grude na assadeira?
O segredo para não grudar é untar levemente o fundo da forma com óleo ou azeite, mesmo usando maionese. Outra técnica eficiente é forrar a base com rodelas grossas de cebola ou batatas, que além de evitar a aderência, servem como um acompanhamento delicioso e caramelizado no suco do frango.
Como temperar grandes quantidades de frango rapidamente?
A melhor forma de temperar 10kg ou mais é utilizar sacos plásticos grandes de uso culinário. Coloque o frango e a marinada dentro, feche e massageie bem as peças. Isso garante que o tempero penetre em todas as dobras da carne sem fazer sujeira na bancada e otimiza o espaço na geladeira.
Agora você tem o guia definitivo para um frango de festa inesquecível. Prepare as assadeiras e surpreenda seus convidados. Qual acompanhamento você vai servir?
