Resposta rápida: O coxão duro recheado na panela de pressão fica pronto em 1h30, rende 8 porções e usa uma técnica de recheio que transforma a carne em prato de ocasião. O segredo é o recheio de presunto e queijo derretido que umecta a carne por dentro enquanto a pressão amacia as fibras.
Ideal para almoços de domingo ou quando se quer impressionar sem complicação. A dificuldade é baixa — só exige cuidado no recheio e no fechamento.
Em menos de 2 horas você tem fatias bonitas com recheio derretido e carne macia que desfia no garfo.
Por que essa receita funciona
- Panela de pressão amacia o coxão duro em metade do tempo do forno.
- Recheio de presunto e queijo cria camada úmida no centro.
- Amarração mantém o formato bonito para fatiar.
- Molho de panela já sai pronto para acompanhar.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Cozimento: 1h10
- Total: 1h30
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 1,2 kg de coxão duro — peça inteira, sem furar demais
- 150 g de presunto fatiado
- 150 g de queijo muçarela fatiado
- 1 cenoura média em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro
- 200 ml de água
- Barbante culinário para amarrar
Modo de Preparo
- Faça um corte longitudinal na carne, abrindo como um livro — a espessura deve ficar em torno de 2 cm.
- Tempere por dentro e por fora com sal, pimenta e páprica, espalhando bem.
- Distribua o presunto e o queijo sobre a superfície interna, deixando 2 cm de borda livre.
- Enrole a carne com firmeza e amarre com barbante a cada 3 cm — ela deve ficar com formato de cilindro.
- Aqueça o óleo na panela de pressão e sele o rolo por todos os lados até dourar (~3 min por face).
- Adicione cebola, alho, cenoura, louro e água. Feche a panela.
- Cozinhe em pressão máxima por 50 minutos a partir do apito.
- Desligue, espere a pressão soltar naturalmente e abra a tampa.
- Retire a carne, fatie em rodelas de 1,5 cm e regue com o molho da panela.
Dicas e Armazenamento
- Quando testei, percebi que selar bem a carne antes de fechar a pressão evita que o queijo vaze durante o cozimento.
- Se o recheio escapar pelas bordas, é sinal de que a amarração frouxou — aperte o barbante antes de fechar a panela.
- Sobra refrigerada dura 3 dias. Para reaquecer, fatie e leve ao micro-ondas com um pouco do molho por cima, 1 minuto por fatia.
Perguntas Frequentes
Pode usar outra carne no lugar do coxão duro?
Pode substituir por coxão mole, alcatra ou patinho. O coxão duro é mais fibroso, mas a pressão amacia bem. Se usar alcatra, reduza o tempo para 40 minutos para não ressecar.
O que fazer se não tiver barbante culinário?
Use palitos de dente para fechar as bordas, mas a amarração com barbante dá resultado mais seguro. Barbante de algodão comum (sem plástico) também funciona — só não use nylon, que derrete.
É possível congelar o coxão duro recheado?
Sim. Congele já fatiado, com o molho separado em pote. Descongele na geladeira por 12 horas e reaqueça no forno a 180 °C por 15 minutos, coberto com papel-alumínio.
Por que meu recheio não derreteu por dentro?
Fatias de queijo muito grossas ou empilhadas demais dificultam o derretimento uniforme. Use fatias finas e intercale presunto e queijo, sem sobrepor camadas.
O coxão duro recheado surpreende pela simplicidade e pelo visual de prato especial. Já fez essa receita em casa? Conta nos comentários como ficou o seu.
