Sim, dá para fazer churrasco com coxão mole, desde que você use a técnica correta, pois é uma carne magra (sem gordura entremeada). Para o coxão mole não ficar duro na churrasqueira, o segredo é cortar a carne em bifes grossos (cerca de dois a três dedos) e assar rapidamente na grelha em fogo bem forte. Sirva a carne ao ponto para mal passada; se o coxão mole passar do ponto, ele resseca. Outra excelente opção para churrasco é pedir ao açougueiro a capa do coxão mole, que possui uma camada de gordura ideal para a brasa.
Com o preço da picanha e do contrafilé nas alturas, todo mestre churrasqueiro já se pegou olhando para a vitrine do açougue e pensando: “Será que dá para salvar o churrasco de domingo usando coxão mole?”.
A verdade nua e crua é que o coxão mole (ou coxão de dentro) é o rei da cozinha do dia a dia (bife de panela e milanesa), mas quando vai para a grelha, ele não aceita erros. Se você esquecer essa carne na brasa, ela vai virar uma sola de sapato. Hoje, nós vamos revelar os segredos dos açougueiros para transformar essa carne econômica na estrela do seu churrasco, sem passar vergonha com os convidados!
Afinal, coxão mole é bom para churrasco? (A Verdade!)
Sim, é bom, mas você precisa entender a anatomia da carne. O coxão mole fica na parte traseira do boi. É uma carne com fibras curtas e extremamente macia, porém, é uma carne magra (não tem aquela gordura entremeada nas fibras, o famoso marmoreio, que a picanha tem).
O que deixa a carne suculenta no fogo é a gordura derretendo. Como o miolo do coxão mole não tem gordura, se você tentar assá-lo lentamente (como se fosse uma costela) ou deixá-lo passar do ponto (ficar marrom por dentro), toda a água da carne vai evaporar e ela ficará dura e seca.
O Segredo do Açougue: O que é a Capa de Coxão Mole?
Aqui está o grande “pulo do gato” que pouca gente conhece! O coxão mole inteiro é coberto por uma manta de carne com uma bela capa de gordura. Essa é a famosa Capa do Coxão Mole.
Se você for ao açougue pedir carne para churrasco, nunca peça apenas “coxão mole”, pois o açougueiro vai te dar o miolo limpo (bom para bife de frigideira). Peça especificamente a “Capa do Coxão Mole”. Ela é vendida inteira ou em bifes largos. Na grelha, aquela capa de gordura vai derreter, umedecer as fibras e dar aquele gosto inconfundível de churrasco de chão!
Como fazer churrasco de coxão mole na grelha (Passo a Passo)
A técnica para não errar no miolo ou na capa é o “Choque Térmico”:
1. Bife Fino ou Bife Grosso? Como cortar e temperar
Nunca corte bifinhos finos para a grelha! Como a carne não tem gordura interna, o bife fino vai esturricar em segundos. Peça bifes com dois a três dedos de espessura (os famosos medalhões ou bifes de tira).
Quanto ao tempero, fuja de marinadas ácidas (com muito vinagre ou limão), pois elas cozinham a carne a frio e a deixam borrachuda. Use apenas sal de parrilla ou sal grosso triturado. Se quiser um toque especial, passe uma fina camada de azeite na carne antes de salgar (o azeite ajuda a selar a superfície na grelha).
2. O Fogo: Forte e Rápido
O braseiro precisa estar estalando de quente (quando você não consegue segurar a mão a um palmo da grelha por mais de 4 segundos). Coloque os bifes grossos na parte mais baixa e quente da churrasqueira. O objetivo é criar uma “crosta” rapidamente.
3. O Ponto Perfeito
Deixe cerca de 5 minutos do primeiro lado (até a água começar a brotar na parte de cima). Vire a carne com um pegador (nunca fure com garfo!) e deixe mais 4 minutos. Retire a carne quando o centro ainda estiver vermelho/rosado. Deixe a carne descansar na tábua por 3 minutos antes de fatiar contra as fibras. O resultado será um miolo suculento e macio!
Duelo: Contrafilé ou Coxão Mole para churrasco?
Essa é a dúvida de ouro na hora de pagar a conta no açougue! Vamos ser diretos:
- Sabor de Churrasco: O Contrafilé vence. Ele possui gordura entremeada e uma capa de gordura grossa que traz aquele sabor defumado clássico. Porém, é consideravelmente mais caro.
- Maciez: Empate técnico (se ambos forem feitos da forma correta). O coxão mole é naturalmente mais macio que o contrafilé cru, mas o contrafilé “perdoa” mais se passar do ponto na grelha.
- O Veredito: Se você vai fazer churrasco para muita gente e o orçamento está apertado, a Capa do Coxão Mole é a melhor substituta financeira para o Contrafilé, entregando sabor e maciez por um preço muito mais justo.
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Conclusão: Não tenha medo de inovar na grelha!
O coxão mole para churrasco é a prova de que não existe “carne de segunda”, existe carne mal feita! Com a brasa forte, cortes grossos e servindo a carne bem suculenta, você vai servir um banquete que não pesa no bolso. E não se esqueça do segredo: chegue no açougue pedindo a “Capa” com intimidade de mestre churrasqueiro!
E você, prefere levar o miolo limpo para comer mal passado ou é fã da capa de gordura? Conta pra gente nos comentários!
Fonte Imagem: minhasreceitinhas