Coxinha de Frango com Catupiry Tradicional: Receita Passo a Passo
Quer aprender a fazer a coxinha de frango com catupiry perfeita? Essa receita tradicional é sucesso garantido, com massa macia e recheio cremoso, ideal para qualquer ocasião. Nada melhor do que uma coxinha com casquinha crocante e recheio suculento, que derrete na boca e conquista todos os paladares.
Como Preparar o Recheio de Coxinha de Frango com Catupiry
O segredo para uma coxinha saborosa está no recheio. Para isso, escolha entre peito ou sobrecoxa de frango; a sobrecoxa traz mais suculência e sabor, enquanto o peito agrada quem prefere carne mais branca.
Primeiro, cozinhe o frango com ingredientes simples e aromáticos como cebola, cenoura, folha de louro, pimenta-do-reino e sal, além de água. Esse caldo saboroso será a base da massa. Para realçar o sabor, você pode adicionar salsão, alho-poró e ervas frescas.
Após o cozimento, retire o frango, descarte peles e ossos, e desfie a carne. Em seguida, refogue o frango desfiado com manteiga, alho, cebola, tomate e pimentão, podendo incluir pimenta biquinho para um aroma suave. Acrescente cheiro-verde para frescor e sabor final. É essencial deixar o recheio bem sequinho para evitar que as coxinhas estourem ao fritar.
Preparo da Massa da Coxinha: Crocante e Macia
A massa da coxinha é prática e feita com o próprio caldo do frango, leite, manteiga, sal e farinha de trigo. Ferva o caldo com o leite e a manteiga, depois adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela, formando uma massa lisa e homogênea.
Deixe a massa esfriar antes de modelar.
Modelagem, Empanamento e Fritura das Coxinhas
Divida a massa em porções iguais e molde bolinhas. Abra com o polegar para criar uma cavidade onde será colocado o recheio. Feche bem, modelando o formato tradicional da coxinha.
- Para empanar, passe as coxinhas nas claras batidas e depois na farinha de rosca. Essa técnica garante uma casquinha fina, crocante e sequinha.
- Utilizar farinha de rosca artesanal ou a japonesa Panko realça a crocância da casquinha.
Frite as coxinhas em óleo quente até que fiquem douradas e crocantes. Escorra em papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
Dicas Extras para uma Experiência Completa
- Prepare as coxinhas com antecedência e congele cruas por até 3 meses; frite direto do congelador para praticidade.
- Para servir, acompanhe com molhos de pimenta, deixando a experiência ainda mais saborosa.
- Quer uma festa completa? Aposte também em bolinho de arroz, bolinho junino de carne e bolinho de mandioca caseiro para seu boteco em casa.
Ingredientes para 18 Unidades de Coxinha de Frango com Catupiry
Recheio:
- 3 sobrecoxas ou 1 peito grande de frango (aproximadamente 500g)
- 1 folha de louro
- 1 litro de água
- 1 cenoura pequena em cubinhos (120g)
- 2 cebolas médias em cubinhos (300g)
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
- 25g de manteiga
- 1 dente de alho picado
- 1 tomate vermelho sem sementes em cubos
- ¼ de pimentão vermelho em cubinhos
- 3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
- ⅓ xícara de requeijão Catupiry (75g, pode ser sem lactose)
- Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto
Massa e Finalização:
- 1½ xícara do caldo do cozimento do frango (360ml)
- ½ xícara de leite (120ml, opcional sem lactose)
- 50g de manteiga gelada em cubinhos
- 1 colher (chá) de sal
- 2 xícaras de farinha de trigo (240g)
- 1 xícara de farinha de rosca (150g)
- 3 claras de ovos
- 900ml de óleo vegetal para fritar
Passo a Passo Resumido do Preparo
- Cozinhe: Frango com temperos até ficar macio e saboroso.
- Prepare o recheio: Refogue o frango desfiado com temperos e Catupiry, deixando esfriar.
- Massa: Ferva caldo, leite, manteiga e sal. Adicione farinha e mexa até soltar da panela. Espere esfriar.
- Monte: Modele a massa em bolinhas, abra no meio, recheie e feche em formato de coxinha.
- Empane: Passe nas claras e na farinha de rosca.
- Frite: Em óleo quente até dourar. Escorra e sirva.
Agora você tem tudo para preparar uma coxinha de frango com catupiry irresistível, perfeita para reuniões, festas ou aquele lanche especial. Aproveite o passo a passo e surpreenda sua família e amigos com essa delícia da culinária brasileira.
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