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Essa coxinha de mandioca troca a farinha de trigo tradicional pela mandioca cozida, criando uma massa macia por dentro e crocante por fora.
É a opção perfeita para quem busca um salgado de festa com sabor caseiro e uma textura diferente.
Em cerca de 1 hora e 30 minutos, você faz aproximadamente 30 coxinhas de mandioca com carne moída.
Por que essa receita funciona
- A mandioca cozida e espremida forma uma massa coesa e maleável.
- O escaldamento da farinha de trigo na mistura fervente evita grumos.
- Recheio completamente frio impede que a massa amoleça ao modelar.
- Fritura em óleo na temperatura correta garante crocância sem excesso de gordura.
Informações Rápidas
- Preparo: 40 min
- Forno/Cozimento: 50 min
- Total: 1h30min
- Rendimento: 30 porções
- Calorias: ≈ 120 kcal por porção
Ingredientes
- Para a massa:
- 3 xícaras de mandioca (aipim) cozida e espremida — quanto mais alaranjada, mais cor
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- Água ou leite (o suficiente para cozinhar a mandioca)
- Para o recheio:
- 300 g de carne moída
- 1 cebola média picada
- 1 tomate picado e sem sementes
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo
- Para empanar e fritar:
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca fina (o suficiente)
- Óleo para fritura (ou spray de óleo para a airfryer)
Modo de Preparo
- Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia (cerca de 20 minutos). Escorra e esprema ainda quente.
- Em uma panela, refogue a cebola no óleo até dourar. Adicione a carne moída e cozinhe por 5 minutos, quebrando os grumos.
- Acrescente o tomate, sal, pimenta e cheiro-verde. Cozinhe por mais 2 minutos até o recheio secar. Reserve para esfriar completamente.
- Na mesma panela, aqueça o leite (ou água do cozimento) com o sal. Quando ferver, desligue o fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente.
- Adicione o purê de mandioca à massa e misture bem até formar uma bola lisa e homogênea. Deixe amornar.
- Com as mãos untadas, pegue porções de massa, abra na palma da mão, coloque uma colher de recheio frio e feche no formato de gota ou cone.
- Empane cada coxinha primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca.
- Para fritar: Aqueça o óleo a 170-180°C. Frite em pequenas lotes até dourar (cerca de 3-4 minutos por lado).
Para a airfryer: Pincele com óleo e cozinhe a 180°C por 15-20 minutos, virando na metade.
Dicas e Armazenamento
- A massa fica mais fácil de modelar quando está morna. Se esfriar demais e endurecer, amasse-a com as mãos para amolecer.
- Teste a temperatura do óleo com um pequeno pedaço de massa: se borbulhar e subir rapidamente, está pronto.
- Cruas, as coxinhas podem ser congeladas em uma assadeira e depois transferidas para um saco. Frite ou leve à airfryer sem descongelar.
Perguntas Frequentes
Posso usar mandioca congelada?
Sim, a mandioca congelada pré-cozida funciona bem. Cozinhe conforme a embalagem, esprema ainda quente e siga a receita. O resultado final é muito semelhante, com a mesma textura macia e sabor.
Como faço para a massa não grudar na mão ao modelar?
Unte bem as mãos com óleo ou água antes de cada porção. Se a massa estiver muito quente, espere amornar. Trabalhar com porções pequenas também ajuda a controlar a aderência e manter o formato perfeito.
Qual a melhor farinha de rosca para empanar?
A farinha de rosca fina (tipo panko triturado) cria uma crosta mais uniforme e crocante. Evite farinhas muito grossas, que podem quebrar durante a fritura e não aderem bem à superfície da coxinha.
Posso assar no forno convencional em vez de fritar?
Sim, pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque as coxinhas em uma assadeira untada, pincele com óleo e asse por 25-30 minutos, virando na metade do tempo. Ficam crocantes, mas com menos gordura que as fritas.
Essa coxinha de mandioca é uma variação gostosa que surpreende pelo sabor e pela textura. Experimente servir com molho rosé ou maionese temperada.
Você já tinha provado coxinha de mandioca antes? Conte nos comentários como ficou a sua!
