Essa é a técnica definitiva para obter frango desfiado macio e sem esforço, usando a panela de pressão. O diferencial está em selar os filés no refogado antes de cozinhar, o que preserva toda a suculência e sabor.
Ideal para quem precisa preparar recheios, saladas ou um almoço rápido durante a semana. Em menos de meia hora, você tem frango pronto para usar em diversas receitas.
O processo completo, desde o refogado até o desfiamento, leva apenas 25 minutos, garantindo um frango desfiado perfeito.
Por que essa receita funciona
- Selar o frango no alho e óleo antes de cozinhar sela os sucos.
- O desfiamento na panela fechada usa calor residual e atrito.
- Usar filé (sassami) garante cozimento e textura uniformes.
- O tempo de 20 minutos na pressão cozinha sem ressecar.
- Escorrer toda a água é crucial para o desfiamento eficiente.
Informações Rápidas
- Preparo: 5 min
- Forno/Cozimento: 20 min
- Total: 25 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 160 kcal por porção
Ingredientes
- sopa) de óleo ou azeite
- 1 cubo de caldo de frango
- 1 folha de louro
- Água para cobrir os filés
- Sal a gosto (opcional, pois o caldo já salga)
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue o alho até dourar levemente e soltar aroma.
- Adicione os filés de frango e sele por 1-2 minutos de cada lado, até perderem a cor crua.
- Acrescente a folha de louro, o cubo de caldo e água até cobrir completamente os filés.
- Feche a panela e cozinhe em fogo médio-alto. Quando pegar pressão, reduza para médio-baixo e conte 20 minutos.
- Desligue o fogo e espere a pressão soltar naturalmente. Abra a panela e escorra TODA a água (reserve o caldo se quiser).
- Com a panela ainda quente, feche novamente e sacuda vigorosamente por 3 a 5 minutos. O frango desfiará com o calor residual.
Dicas e Armazenamento
- Para uma versão mais leve, refogue o frango apenas com um pouco de água em vez de óleo.
- Se após sacudir a panela ainda houver pedaços, use dois garfos para finalizar o desfiamento.
- O frango desfiado pode ser congelado em porções por até 3 meses. Reaqueça no micro-ondas ou na panela com um pouco do caldo reservado.
Perguntas Frequentes
Posso usar peito de frango com osso nessa receita?
Não é recomendado. O tempo de 20 minutos na pressão foi otimizado para filés (sassami). Peito com osso requer mais tempo para cozinhar até desfiar, e o método de sacudir a panela não funciona da mesma forma. O resultado pode ser irregular.
O que fazer se o frango não desfiar ao sacudir a panela?
Isso geralmente acontece se não se escorreu toda a água ou se o frango não estava no ponto. Retorne ao fogo por mais 5 minutos na pressão, escorra novamente e tente sacudir. Se persistir, desfie manualmente com dois garfos.
É possível cozinhar o frango congelado na pressão?
Sim, mas aumente o tempo de cozimento para 30-35 minutos após pegar pressão. O ideal é descongelar para um resultado mais uniforme. Cozinhar congelado pode exigir mais água, pois o frango solta gelo.
Posso reutilizar a água do cozimento do frango?
Com certeza! Essa água é um caldo de frango caseiro delicioso. Coe, deixe esfriar e armazene na geladeira por até 4 dias ou congele. Use para sopas, risotos ou para umedecer o frango desfiado ao reaquecer.
Com essa técnica, ter frango desfiado macio e pronto para qualquer refeição da semana se torna uma tarefa simples e rápida. Qual é a sua receita favorita usando frango desfiado?
