Creme de Confeiteiro: Receita Clássica Fácil e Perfeita

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 5 min

   Aquecer e aromatizar o leite

   Em uma panela de fundo grosso, coloque 480 ml de leite integral e 5 ml de essência de baunilha; leve ao fogo médio até começarem a surgir pequenas bolhas nas bordas, sem deixar ferver completamente.

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2. 2

   Passo 2 · 5 min

   Bater as gemas com açúcar e amido

   Em uma tigela refratária, bata as 6 gemas com 100 g de açúcar refinado e 40 g de amido de milho usando um batedor fouet até formar uma mistura clara, fofa e uniforme.

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3. 3

   Passo 3 · 5 min

   Fazer a temperagem das gemas

   Despeje metade do leite morno lentamente sobre a tigela das gemas batendo vigorosamente sem parar com o fouet, para que os ovos se aclimatem suavemente sem talhar; verta tudo de volta à panela.

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4. 4

   Passo 4 · 15 min

   Cozinhar até engrossar e esfriar

   Retorne a panela ao fogo médio-baixo, mexendo continuamente pelo fundo e laterais até ferver e encorpar em creme acetinado por 3 minutos; transfira a uma tigela, cubra com filme plástico encostado na superfície e gele por 2 horas antes de rechear.

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