Aprenda como fazer uma cuca de uva tradicional com massa fofinha, cobertura crocante e aquele recheio suculento de uvas que derrete na boca. Uma sobremesa clássica do sul do Brasil, perfeita para acompanhar café fresco ou chá da tarde.
Entre as sobremesas mais queridas das famílias brasileiras, a receita de cuca de uva se destaca pelo equilíbrio entre textura e sabor. A base macia combina com a farofa amanteigada e o toque azedinho das uvas frescas. Fazê-la em casa é simples, mas requer atenção a detalhes que garantem o resultado perfeito. Vamos ao passo a passo!
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1h20
- Rendimento: serve em torno de 10 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Massa:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida
- 1 xícara (chá) de leite morno
- 10 g (1 envelope) de fermento biológico seco
- 1 pitada de sal
- Raspas de limão (opcional)
Para a Farofa (Cobertura):
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubos
- Canela em pó a gosto
Para o Recheio de Uvas:
- 2 xícaras (chá) de uvas pretas sem sementes
- 2 colheres (sopa) de açúcar (para polvilhar)
- 1 colher (chá) de amido de milho (opcional, para espessar o suco das uvas)
Modo de Preparo
- Ative o fermento: em uma tigela, misture o fermento com o leite morno e uma pitada de açúcar. Deixe repousar cerca de 10 minutos até formar espuma. Esse passo garante a vitalidade do fermento e ajuda a massa a crescer uniformemente.
- Prepare a massa: em uma tigela grande, bata os ovos, o açúcar e a manteiga até obter um creme claro. Acrescente a mistura de fermento e o sal. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo com uma colher até formar uma massa lisa e ligeiramente pegajosa. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos, até dobrar de volume.
- Monte a base: unte uma forma retangular média com manteiga e polvilhe farinha. Espalhe a massa levemente crescida, nivelando com as costas de uma colher. O ideal é que tenha cerca de 2 cm de espessura.
- Adicione as uvas: distribua as uvas sobre a massa, pressionando levemente para que fiquem parcialmente inseridas. Salpique o açúcar e o amido de milho sobre elas, o que ajudará a criar uma camada suculenta e levemente firme ao assar.
- Prepare a farofa: em uma tigela, misture farinha, açúcar e canela. Acrescente a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, vá misturando até formar grumos soltos. Essa textura é importante para garantir a crocância clássica da cuca.
- Asse a cuca: espalhe a farofa sobre as uvas e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 a 45 minutos, até dourar por cima e firmar o centro. Deixe esfriar antes de cortar para que a estrutura se estabilize.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Fermentação adequada: respeite o tempo de descanso da massa. Um ambiente levemente morno e sem correntes de ar ajuda o crescimento.
- Manteiga gelada na farofa: esse detalhe é fundamental para conseguir aquela textura granulada e crocante.
- Assadeira certa: prefira formas médias, não muito altas, para que o calor circule e asse uniformemente a base e a cobertura.
Variações de Ingredientes
Para reinventar sua receita de cuca de uva, você pode substituir parte das uvas por frutas de época, como maçã em cubos, banana ou pêssego. Outro toque especial é adicionar coco ralado à farofa ou um leve toque de essência de baunilha na massa. Se preferir uma versão integral, troque metade da farinha de trigo por integral e acrescente um pouco mais de leite para equilibrar a textura.
Como Armazenar Corretamente
Depois de fria, guarde a cuca em recipiente com tampa ou filme plástico à temperatura ambiente por até 3 dias. Para conservar por mais tempo, mantenha na geladeira por até 5 dias. Se quiser congelar, corte em porções e embale bem; dura cerca de 2 meses congelada. Para reaquecer, leve ao forno a 160°C por 8 minutos ou à air fryer por 3 minutos — ela recupera o sabor e a crocância originais.
A Origem do Prato
A cuca de uva tem raízes nas tradições germânicas trazidas ao sul do Brasil por imigrantes no século XIX. A palavra “cuca” vem de “kuchen”, termo alemão que significa bolo. Originalmente, o doce era feito com frutas da estação e servido em festividades familiares. No Brasil, ganhou variações regionais que incorporam ingredientes locais, mas manteve a característica farofa adocicada e o uso de frutas frescas no recheio.
Harmonização com Bebidas
Essa sobremesa combina perfeitamente com cafés filtrados de torra média, que equilibram o doce da farofa e o azedinho das uvas. Também fica excelente com chás florais, como camomila e erva-doce, ou com vinhos de sobremesa suaves, tipo moscatel. No inverno, experimente servir a cuca levemente morna com uma bola de sorvete de creme e vinho quente para um estilo europeu caseiro.
Como Reaproveitar Sobras
As sobras de cuca de uva podem virar uma deliciosa rabanada de forno. Basta fatiar a cuca, umedecer em uma mistura de leite e ovos, polvilhar canela e levar ao forno até dourar. Também pode ser usada para preparar um pavê rápido: intercale as fatias com creme de confeiteiro e leve à geladeira por 2 horas.
Perguntas Frequentes sobre Cuca de Uva
- Posso usar uva verde? Sim, mas prefira as mais doces, pois as verdes tendem a deixar o sabor mais ácido.
- Posso fazer com fermento químico? Pode, mas o resultado será mais próximo de um bolo. O fermento biológico dá a textura característica da cuca tradicional.
- A massa pode ser sovada? Não é necessário sovar muito; apenas misturar até incorporar a farinha, mantendo a leveza da estrutura.
- Como saber se está assada? O topo deve estar dourado e o centro firme. Faça o teste do palito: se sair limpo, está pronta.
Conclusão
Esta receita de cuca de uva é uma forma deliciosa de manter viva uma tradição que encanta gerações. Com massa fofa, frutas suculentas e farofa crocante, o equilíbrio de sabores e texturas conquista qualquer paladar. Experimente preparar e surpreenda sua família com essa sobremesa clássica, simples e irresistível. Afinal, nada se compara ao aroma de uma cuca saindo do forno, pronta para ser compartilhada.