Foto: Acervo Canal Cozinha

Cuca de Uva Tradicional com Farofa Crocante

Name: Cuca de Uva Tradicional com Farofa Crocante
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 360 g farinha de trigo peneirada para a massa; 180 g açúcar refinado para a massa; 100 g manteiga sem sal em ponto de pomada; 3 unidades (150 g) ovos de galinha médios inteiros; 200 ml (206 g) leite integral morno; 10 g fermento biológico seco instantâneo; 300 g uvas pretas sem sementes limpas e secas; 150 g farinha de trigo para a farofa; 120 g açúcar refinado para a farofa; 75 g manteiga sem sal bem gelada em cubos; 1 colher de chá (3 g) canela em pó

Por Equipe Canal Cozinha

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Para fazer cuca de uva tradicional em 1 hora e 20 minutos, bata 3 ovos com 180 g de açúcar e 100 g de manteiga, juntando 360 g de trigo, leite morno e 10 g de fermento. Deixe a massa crescer na forma por 30 minutos, cubra com 300 g de uvas e farofa crocante. Asse a 180 °C por 40 minutos até dourar.

Médio80 min379 kcal por 1 fatia (95g)

12 porções

Ingredientes

0 de 11 separados

Toque para riscar o que já separou na bancada.

Para massa:

Para cobertura:

Para farofa:

Modo de preparo

Passo 1 · 5 min
Ativar o fermento
Em uma tigela pequena, hidrate o fermento biológico seco com 100 ml de leite morno e 1 colher de açúcar por 5 minutos até espumar.
Passo 2 · 5 min
Bater a base cremosa
Bata os ovos com o açúcar e os 100 g de manteiga na batedeira ou tigela até formar um creme fofo e claro.
Passo 3 · 5 min
Incorporar a farinha e o fermento
Junte a farinha de trigo alternando com o leite morno restante e a mistura de fermento, batendo por 5 minutos até obter massa elástica e uniforme.
Passo 4 · 35 min
Espalhar e fermentar
Distribua a massa em uma assadeira retangular média (30x20 cm) untada e enfarinhada, cobrindo com pano limpo e deixando crescer por 30 a 40 minutos.
Passo 5 · 5 min
Preparar a farofa crocante
Misture com as pontas dos dedos a farinha, o açúcar, a canela e a manteiga gelada em cubos até formar uma farofa grossa com pedacinhos úmidos.
Passo 6 · 5 min
Montar as uvas e a farofa
Distribua as uvas pretas secas sobre a massa crescida, pressionando de leve, e cubra toda a superfície com a farofa crocante.
Passo 7 · 40 min
Assar no forno
Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos até a farofa dourar e o centro ficar firme e assado.
Passo 8 · 10 min
Amornar e cortar
Deixe a cuca amornar na forma para firmar a massa e corte em 12 fatias retangulares para servir crocante.

Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).

Perguntas frequentes

Posso usar uva Niágara comum com sementes?

Pode, mas o ideal é cortar as uvas ao meio e retirar as sementes antes de dispor sobre a massa para proporcionar uma mordida muito mais agradável e macia.

Qual o segredo para a farofa da cuca ficar bem crocante?

O segredo é utilizar a manteiga bem gelada em cubinhos e trabalhar apenas com a ponta dos dedos, sem amassar demais, deixando grumos de tamanhos variados que caramelizam e douram no forno.

A massa da cuca precisa ser sovada na bancada?

Não. A massa tradicional de cuca colonial é mais úmida e cremosa do que a de pão, sendo batida apenas com colher ou batedeira e espalhada diretamente na forma.

Como armazenar e conservar a cuca de uva fresca?

Guarde a cuca em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias, ou na geladeira por até 4 dias. Para devolver a crocância da farofa ao reaquecer, coloque a fatia no forno ou airfryer a 160 °C por 3 minutos.