Cupim é Carne de Primeira ou Segunda? Desvendando os Segredos desse Corte Saboroso

O cupim é um corte que desperta paixões e dúvidas na mesma medida. Apreciado por seu sabor marcante e textura única, ele é presença garantida em muitos churrascos e assados pelo Brasil afora. Mas, em meio a tantas opções de carnes, uma pergunta frequente paira no ar: cupim é carne de primeira ou segunda? No CanalCozinha, vamos esclarecer essa questão de uma vez por todas, revelando a classificação desse corte tão querido e desvendando os segredos por trás de sua suculência e sabor. Além disso, você vai aprender dicas valiosas para temperar e preparar o cupim, garantindo um resultado final que vai impressionar a todos. Prepare-se para mergulhar no universo do cupim e descobrir tudo sobre essa iguaria da culinária brasileira!

Cupim: Carne de Segunda com Sabor de Primeira!

O cupim é, tecnicamente, classificado como uma carne de segunda. Mas, não se engane com essa nomenclatura! A classificação em “primeira” ou “segunda” não está relacionada à qualidade da carne em termos de sabor ou maciez, mas sim à sua localização no boi e à quantidade de colágeno presente. Carnes de primeira, como filé mignon e contrafilé, são cortes mais macios e com menos colágeno, ideais para preparos rápidos, como grelhados e frituras. Já as carnes de segunda, como o cupim, o acém e o músculo, possuem mais colágeno e, portanto, exigem um cozimento mais longo e lento para que as fibras se quebrem e a carne fique macia.

O cupim, na verdade, é uma reserva de gordura entremeada com fibras musculares, localizada na corcova (cernelha) de bovinos de raças zebuínas, como o Nelore. Essa característica única, a gordura entremeada, é o que confere ao cupim seu sabor inigualável e sua textura macia e suculenta quando preparado da maneira correta. Portanto, apesar de ser classificado como carne de segunda, o cupim é considerado por muitos um corte nobre e extremamente saboroso, ideal para churrascos, assados e cozidos de longa duração.

Localização do Cupim: Onde Fica Essa Delícia no Boi?

O cupim está localizado na parte dianteira do boi, mais especificamente na cernelha, que é a protuberância entre o pescoço e o dorso do animal. Essa região é uma característica marcante das raças zebuínas, como o Nelore, muito comum no Brasil. O cupim é composto por fibras musculares entremeadas com gordura, o que lhe confere um visual marmorizado e um sabor único.

É importante ressaltar que o cupim é um corte tipicamente brasileiro e não é encontrado em bovinos de raças europeias, que não possuem essa protuberância. Essa particularidade torna o cupim um corte ainda mais especial e valorizado na nossa culinária.

Como Temperar Cupim: Dicas para um Sabor Inesquecível

O tempero é fundamental para realçar o sabor do cupim e garantir que ele fique ainda mais delicioso. Como o cupim é uma carne com bastante gordura entremeada, ele combina bem com temperos mais intensos e marcantes. Confira algumas sugestões do CanalCozinha:

Marinada para Cupim (Ideal para Forno e Panela de Pressão):

• Ingredientes:
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco (ou cerveja preta)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 cebola média picada
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim fresco (ou 1 colher de sopa de alecrim seco)
  • 1 ramo de tomilho fresco (ou 1 colher de sopa de tomilho seco)
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
• Modo de Preparo:
  1. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes da marinada.
  2. Coloque a peça de cupim (inteira ou em pedaços grandes, se preferir) em um saco plástico próprio para alimentos ou em um recipiente com tampa.
  3. Despeje a marinada sobre o cupim, certificando-se de que toda a carne esteja coberta.
  4. Feche bem o saco plástico ou tampe o recipiente e leve à geladeira.
  5. Deixe o cupim marinando por pelo menos 12 horas, ou de preferência, de um dia para o outro, virando a carne na metade do tempo para que ela absorva os sabores de maneira uniforme.

Tempero para Churrasco (Cupim na Grelha):

• Sal Grosso: O sal grosso é o tempero clássico para churrasco e realça o sabor natural do cupim. Espalhe uma camada generosa de sal grosso por toda a superfície da carne, pressionando levemente para que ele grude. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de levar à churrasqueira.
• Manteiga de Ervas: Durante o cozimento na churrasqueira, você pode pincelar o cupim com uma manteiga de ervas para adicionar sabor e suculência. Para fazer a manteiga de ervas, misture manteiga em temperatura ambiente com alho picado, salsinha, cebolinha, alecrim, tomilho e sal a gosto.
• Alho e Cebola em Pó: Para um sabor mais intenso, você pode temperar o cupim com uma mistura de alho em pó, cebola em pó, sal e pimenta-do-reino antes de aplicar o sal grosso.

Dicas do CanalCozinha:

• Você pode adicionar outros ingredientes à marinada, como pimenta dedo-de-moça picada, páprica doce ou defumada, cominho em pó ou um toque de molho inglês.
• Se for assar o cupim no forno, você pode adicionar legumes à assadeira, como batatas, cenouras e cebolas, para que eles cozinhem no molho da carne e absorvam os sabores da marinada.
• Para o churrasco, o ideal é assar o cupim em brasa forte, a uma distância de cerca de 40 cm do fogo, virando-o de tempos em tempos para que doure por igual.
• Se desejar uma crosta caramelizada, você pode pincelar o cupim com mel ou melaço nos últimos minutos de cozimento.

Tempo de Preparo do Cupim: Paciência é a Chave para a Maciez

O cupim é uma carne que exige **tempo e paciência** para ficar macia e suculenta. O cozimento lento é fundamental para que as fibras e a gordura se desmanchem, resultando em uma textura que derrete na boca. Confira as estimativas de tempo de preparo para cada método:

• Panela de Pressão: Para uma peça inteira de cupim (cerca de 1,5 a 2 kg), o tempo de cozimento na panela de pressão varia entre **1h30 e 2 horas** após pegar pressão. Se o cupim for cortado em pedaços menores, o tempo de cozimento será reduzido.
• Forno: No forno, o cupim deve ser assado em temperatura baixa (cerca de 160-180°C) por um período prolongado, que varia de acordo com o tamanho da peça e a potência do forno. Para uma peça inteira de cupim (cerca de 1,5 a 2 kg), o tempo de cozimento varia entre **3 e 4 horas**. É recomendável cobrir a assadeira com papel alumínio nas primeiras 2 horas e depois retirar o papel alumínio para dourar a carne.
• Churrasqueira: O tempo de cozimento do cupim na churrasqueira é o mais longo e pode variar bastante, dependendo da intensidade das brasas e da distância da carne em relação ao fogo. Em média, um cupim inteiro (cerca de 1,5 a 2 kg) leva de **4 a 6 horas** para ficar pronto na churrasqueira, embrulhado em papel celofane ou alumínio. É importante virar a carne a cada hora para garantir um cozimento uniforme. Após esse tempo, retire o papel e asse por mais 30 minutos a 1 hora para dourar.

Dica do CanalCozinha: Para verificar se o cupim está pronto, espete um garfo na parte mais grossa da carne. O garfo deve entrar e sair com facilidade, indicando que a carne está macia. Se ainda houver resistência, continue cozinhando por mais tempo.

Produtos que Facilitam o Preparo do Cupim:

Para garantir o sucesso no preparo do seu cupim, invista em bons utensílios:

Com as dicas e informações do CanalCozinha, você aprendeu que o cupim é uma carne de segunda com sabor de primeira, e descobriu os segredos para temperar e preparar essa delícia de forma impecável. Agora é só escolher o seu método de preparo favorito, colocar a mão na massa e saborear um cupim macio, suculento e cheio de sabor! Compartilhe suas experiências e fotos nos comentários abaixo. Adoraríamos saber como ficou o seu cupim!

Fonte Imagem: cenariomt