O doce de queijo em calda é uma sobremesa mineira clássica, com textura macia por dentro e caldinha dourada por fora que conquista qualquer paladar. Ideal para servir em festas ou como aquele mimo especial após o almoço. Aprenda como preparar esse doce caseiro de forma simples e com resultado profissional.
Originário das fazendas e cozinhas do interior, o doce de queijo em calda combina o sabor suave do queijo com um toque delicado de açúcar caramelizado. Essa receita é perfeita para quem busca uma sobremesa tradicional, feita com ingredientes acessíveis e técnica fácil de dominar. Acompanhe o passo a passo completo e descubra o segredo para um doce que desmancha na boca.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
- Rendimento: cerca de 12 unidades
- Dificuldade: Média
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para o Doce de Queijo:
- 500 g de queijo minas meia cura ralado
- 4 ovos
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
Para a Calda:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água quente
- 1 pau de canela (opcional)
- 3 cravos-da-índia (opcional)
Modo de Preparo
- Preparar a massa: Em uma tigela grande, misture o queijo ralado com o açúcar até formar uma farofa úmida. Acrescente os ovos, um a um, mexendo bem com uma espátula ou fouet até a mistura ficar homogênea.
- Adicionar os secos: Junte a farinha de trigo e o fermento. Misture delicadamente até obter uma massa levemente pegajosa e firme o suficiente para moldar.
- Modelar os doces: Com as mãos untadas, molde pequenas bolinhas do tamanho de uma noz. Coloque-as em uma assadeira levemente untada, deixando espaço entre elas.
- Assar: Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que fiquem levemente douradas e firmes ao toque.
- Preparar a calda: Em uma panela larga, derreta o açúcar em fogo médio até formar um caramelo claro. Adicione com cuidado a água quente, os cravos e a canela, mexendo até que o caramelo se dissolva novamente e vire uma calda lisa.
- Cozinhar os doces na calda: Coloque os doces assados na calda quente e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, virando delicadamente para que fiquem bem envolvidos pelo xarope.
- Finalização: Retire do fogo e deixe esfriar na própria calda. Sirva em temperatura ambiente, com um pouco da calda por cima.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Textura do queijo: Use queijo minas meia cura ou canastra ralado grosso. Ele deve estar firme, nem muito fresco nem muito curado, para dar a textura ideal.
- Consistência da calda: Para um brilho bonito, não deixe o caramelo escurecer demais. Quando adicionar a água quente, mexa com cuidado e paciência até a calda ficar uniforme.
- Ponto certo do doce: O doce precisa ficar firme o suficiente para manter o formato, mas macio no interior. Retire do forno antes que ele resseque.
Variações de Ingredientes
Se preferir um sabor mais suave, substitua parte do queijo minas por ricota fresca. Para um toque especial, adicione raspas de limão ou laranja à massa, trazendo leveza e aroma cítrico. Outra variação interessante é incluir uma colher de sopa de coco ralado na mistura, resultando em um doce ainda mais aromático.
Como Armazenar Corretamente
Guarde o doce de queijo em calda em um recipiente de vidro bem fechado na geladeira por até 5 dias. Se quiser servir quente, aqueça em banho-maria ou no micro-ondas por alguns segundos. Evite congelar, pois a textura do queijo pode se alterar após o descongelamento.
A Origem do Prato
O doce de queijo em calda é originário das cozinhas mineiras, onde a tradição de combinar queijo e açúcar vem de séculos. Ele é preparado em ocasiões especiais, festas religiosas e reuniões familiares. O queijo artesanal era comum nas fazendas, e os doces serviam como forma de preservá-lo, unindo sabor e conservação. Cada região de Minas Gerais possui pequenas variações, algumas mais firmes, outras mais cremosas, mas todas mantêm a identidade rústica e o sabor inconfundível desse clássico.
Harmonização com Bebidas
Esse doce harmoniza perfeitamente com café coado fresco, vinhos suaves ou licor de jabuticaba. Em dias quentes, sirva com uma taça de espumante demi-sec — o contraste do açúcar e da acidez destaca o sabor do queijo. Para uma versão mais sofisticada, sirva o doce acompanhado de uma taça de vinho do Porto.
Como Fazer a Calda no Ponto Certo
O segredo está em controlar o calor. Caramelize o açúcar até que adquira um tom âmbar claro, evitando deixá-lo muito escuro, o que pode amargar o doce. Quando adicionar a água quente, faça isso lentamente e mexa sem parar, garantindo que o caramelo se dissolva completamente. Deixe apurar por alguns minutos até que a calda fique encorpada o suficiente para recobrir os doces sem escorrer demais.
Erros Comuns e Como Evitá-los
- Queijo muito salgado: Prefira queijos de sabor equilibrado. Se estiver salgado demais, lave-o rapidamente e seque antes de ralar.
- Calda açucarada: Isso ocorre quando o açúcar não derreteu completamente antes de adicionar a água. Derreta em fogo baixo e mexa devagar.
- Doce ressecado: Retire do forno assim que dourar. O forno muito quente seca o interior e altera a textura cremosa.
Como Servir o Doce de Queijo em Calda
Sirva em pequenos potes de sobremesa ou tigelinhas de cerâmica, regando com calda quente ou fria por cima. O doce também pode acompanhar fatias de bolo simples ou ser servido sobre sorvete de creme. Em mesas festivas, fica lindo decorado com canela em pau ou uma folha de hortelã.
Perguntas Frequentes sobre Doce de Queijo em Calda
- Posso usar outro tipo de queijo? Sim, desde que o queijo tenha textura firme e sabor suave. Queijos como coalho ou curado leve funcionam bem.
- O doce de queijo pode ser feito sem forno? Pode, basta cozinhar as bolinhas diretamente na calda, em fogo baixo, até firmarem e dourarem delicadamente.
- É possível fazer a calda mais grossa? Sim, basta deixá-la apurar por mais tempo até atingir a textura desejada.
- Posso preparar com antecedência? Pode sim, esse doce fica ainda mais saboroso no dia seguinte, após descansar na calda.
- O que fazer se a calda cristalizar depois de fria? Aqueça-a novamente em banho-maria e mexa até o açúcar se dissolver por completo.
Conclusão
Com esta receita de doce de queijo em calda, você traz para sua mesa um pedacinho da tradição mineira. Fácil de preparar e com sabor marcante, ele é a escolha perfeita para surpreender convidados ou adoçar o dia com um toque rústico e caseiro. Experimente seguir o passo a passo, aproveite o aroma envolvente e descubra como esse clássico simples pode se transformar em uma sobremesa inesquecível.