Para fazer um peixe dourado assado no forno perfeitamente suculento, o segredo é usar o papel alumínio. Faça cortes diagonais na lateral do peixe limpo e tempere com sal, alho, pimenta, limão e bastante azeite. Recheie a barriga do peixe com legumes ou farofa. Embrulhe o dourado inteiro no papel alumínio (lado brilhante para dentro) e asse no forno a 200°C por cerca de 40 a 50 minutos. Depois, abra o alumínio e deixe assar por mais 20 minutos apenas para a pele dourar.
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Receber Ofertas no WhatsAppO peixe Dourado não é chamado de “Rei do Rio” à toa. Com suas escamas douradas e porte gigante, ele é o troféu de qualquer pescaria e a estrela dos almoços de domingo. Porém, apesar de ter uma carne incrivelmente saborosa e com poucas espinhas finas, ele tem um “defeito”: a sua carne é magra.
Se você jogar esse peixe direto na assadeira sem proteção, ele vai virar uma estopa seca e sem graça. Hoje você vai aprender a técnica exata para fazer o seu peixe dourado assado no forno derreter na boca, além de descobrir o tempero perfeito para ele!
Como fazer peixe dourado assado no forno sem ressecar?
Como vimos, o dourado tem pouca gordura entre as fibras. Para que ele asse perfeito, precisamos criar uma “panela de pressão” de mentirinha usando o papel alumínio.
O vapor dos temperos e dos legumes vai ficar preso dentro do alumínio, cozinhando o peixe no bafo e garantindo uma suculência extrema. Apenas nos últimos 20 minutos de forno é que nós abrimos o papel para que a pele do peixe fique com aquela cor dourada de churrasco.
Qual o melhor tempero para Dourado assado?
O dourado tem um sabor forte e marcante de rio, então ele aguenta temperos mais potentes (diferente da tilápia, por exemplo). Para um peixe de 1,5 kg a 2 kg, bata no liquidificador (ou amasse bem em um pilão):
- Suco de 2 limões tahiti
- 5 dentes de alho grandes
- 1 cebola média picada
- 1 colher (sopa) bem cheia de sal grosso (ou sal entrefino)
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino e 1 colher (chá) de páprica doce
- Meio maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
- 1/2 xícara de azeite de oliva (muito importante para dar gordura à carne!)
- Opcional de Chef: 100ml de vinho branco seco.
Faça 3 cortes diagonais na lateral do peixe (chegando até a espinha). Esfregue esse tempero por todo o peixe, passando bem dentro dos cortes e dentro da barriga. O truque de ouro: deixe marinando na geladeira por pelo menos 2 horas antes de assar.
Passo a Passo: Assando o Peixe Inteiro
- O Recheio: Para não deixar a barriga do peixe vazia (o que faria ele murchar no forno), recheie com tomates, cebolas e pimentões em rodelas, ou com uma farofa bem úmida de banana-da-terra.
- A Cama: Forre uma assadeira grande com papel alumínio (lado brilhante para cima). Faça uma “cama” com rodelas grossas de batata (isso impede que a pele do peixe grude no fundo).
- O Fechamento: Deite o peixe sobre as batatas. Despeje todo o caldo da marinada por cima. Feche o papel alumínio muito bem, dobrando as pontas para não vazar vapor.
- O Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 45 a 50 minutos.
- A Crosta: Retire do forno, abra o papel alumínio com cuidado (cuidado com o vapor quente!). Regue o peixe com mais um fio de azeite e volte ao forno aberto por mais 15 a 20 minutos até dourar.
Postas de Dourado no Forno (A opção mais rápida)
Você não comprou o peixe inteiro, mas sim as postas grossas (em formato de ferradura)? O processo é ainda mais fácil e rápido!
Tempere as postas com o mesmo tempero ensinado acima (deixe marinar por 30 minutos). Em uma assadeira, faça uma cama de batatas e cebolas, coloque as postas de dourado por cima, cubra com papel alumínio e asse a 200°C por 25 minutos. Tire o papel e deixe mais 10 minutinhos para dourar. Fica perfeito e rende porções exatas para cada convidado.
Receita de Dourado Ensopado (Cozido)
Como a carne do Dourado é firme (ela não despedaça fácil como a merluza ou a tilápia), ele é um dos melhores peixes do Brasil para se fazer ensopado ou moqueca!
Em uma panela larga de barro ou ferro, refogue alho, cebola, tomate e pimentões. Acomode as postas de dourado já temperadas com sal e limão. Cubra com 1 vidrinho de leite de coco e 2 colheres de azeite de dendê. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos (sem ficar mexendo com a colher). Finalize com muito coentro!
Afinal, qual a diferença entre Dourado e Dourada?
Muitas pessoas procuram receitas na internet e acabam se confundindo.
- O Dourado (masculino): É o nosso peixe brasileiro de água doce (rio), um gigante predador de escamas douradas que pode passar dos 15 quilos.
- A Dourada (feminino): É um peixe de água salgada (mar), muito menor e extremamente consumido em Portugal e na Europa. A carne da Dourada do mar é mais delicada e as receitas portuguesas (como a famosa “Dourada no Forno”) costumam levar apenas sal, azeite e batatas a murro.
Agora você já tem todas as ferramentas para fazer um banquete de pescador na sua casa sem medo de errar o ponto. E aí, você prefere assar o peixe inteiro para fazer bonito na mesa ou acha mais prático assar já cortado em postas? Conta pra gente nos comentários!