Empadinha de Bacalhau: Uma Receita Clássica e Irresistível

Bem-vindo ao mundo das empadinhas de bacalhau, um clássico da culinária portuguesa que conquistou corações em todo o mundo, especialmente no Brasil. Com sua massa crocante e recheio cremoso e saboroso, a empadinha de bacalhau é perfeita para qualquer ocasião, desde um lanche da tarde até uma festa sofisticada. Se você está procurando uma receita que combine tradição, praticidade e um sabor inigualável, você está no lugar certo! Prepare-se para aprender a fazer a empadinha de bacalhau perfeita, com dicas e truques para impressionar a todos.

A Delícia da Empadinha de Bacalhau: Versatilidade e Sabor

As empadinhas de bacalhau são verdadeiras joias gastronômicas. Sua versatilidade é um dos seus maiores trunfos. Elas se encaixam perfeitamente em diversas situações:

• Festas e Eventos: Mini empadinhas são sucesso garantido em qualquer festa. Elegantes e fáceis de comer com as mãos, elas agradam a todos os paladares.
• Lanches da Tarde: Que tal um lanche da tarde especial? Empadinhas de bacalhau acompanhadas de um chá ou suco são uma combinação perfeita para um momento relaxante.
• Entradas Sofisticadas: Surpreenda seus convidados com empadinhas de bacalhau como entrada em um jantar especial. Elas abrem o apetite e elevam o nível da refeição.
• Boteco em Casa: Reúna os amigos para um boteco em casa e inclua as empadinhas de bacalhau no cardápio. Elas harmonizam maravilhosamente com cerveja gelada e outros petiscos.
• Refeições Rápidas: Para aqueles dias corridos, as empadinhas de bacalhau podem ser preparadas com antecedência e servidas como uma refeição rápida e saborosa.

O sabor marcante do bacalhau, combinado com a textura macia do recheio e a crocância da massa, faz da empadinha de bacalhau um salgado irresistível. Muitas vezes, ficamos presos às mesmas receitas de bacalhau, esquecendo-nos dessa iguaria que é a empadinha. Este é o momento de redescobrir esse clássico e se apaixonar por sua praticidade e sabor.

Escolhendo o Bacalhau Perfeito para sua Empadinha

A qualidade do bacalhau é fundamental para o sucesso da sua empadinha de bacalhau. Existem diferentes tipos de bacalhau no mercado, e a escolha certa fará toda a diferença no resultado final. Para o recheio, o bacalhau desfiado ou em lascas miúdas é a opção mais prática. Você pode encontrar bacalhau já dessalgado e desfiado, o que facilita ainda mais o preparo. No entanto, muitos chefs e apreciadores da boa culinária defendem que comprar o bacalhau salgado e dessalgar em casa garante um sabor mais autêntico e uma textura mais agradável.

Dicas para escolher o bacalhau:

• Bacalhau Gadus Morhua: Considerado o bacalhau de melhor qualidade, o Gadus Morhua tem lascas claras e saborosas, e desfia facilmente. É ideal para receitas como a empadinha de bacalhau.
• Outros tipos de bacalhau: Existem outras opções mais acessíveis, como o Saithe, o Zarbo e o Ling. Embora sejam mais baratos, podem ter um sabor menos intenso e uma textura diferente. Para a empadinha, o Gadus Morhua é altamente recomendado, mas outros tipos podem ser utilizados dependendo do seu orçamento e preferência.
• Bacalhau Fresco vs. Salgado e Seco: Para a receita de empadinha, o bacalhau salgado e seco é o mais adequado. Ele passa por um processo de cura que realça seu sabor e permite uma melhor conservação. O bacalhau fresco não passa por esse processo e tem um sabor e textura diferentes, não sendo ideal para esta receita tradicional.

Se você optar por comprar o bacalhau salgado, lembre-se de que é essencial dessalgá-lo corretamente. O processo de dessalga remove o excesso de sal e reidrata o peixe, deixando-o pronto para ser cozido. Lascas miúdas de bacalhau geralmente dessalgam em 8 a 24 horas, com trocas regulares de água (cerca de 4 trocas). Se você comprar o bacalhau inteiro, aproveite as aparas e lascas menores para o recheio da empadinha, economizando e evitando desperdícios.

Truque Extra: Aferventar ou não o Bacalhau?

Muitos se perguntam se é necessário aferventar o bacalhau antes de refogar para o recheio da empadinha de bacalhau. A boa notícia é que, na maioria dos casos, não é preciso! As lascas miúdas cozinham rapidamente no azeite durante o refogado. Apenas se você estiver usando pedaços de bacalhau muito presos a espinhas e peles, pode ser útil aferventar rapidamente para facilitar a remoção dessas partes.

Se você tiver sobras de bacalhau já cozido e desfiado, como do Bacalhau à Brás ou Bacalhau Confitado, pode aproveitá-las para o recheio da empadinha. Em média, 3 xícaras de bacalhau desfiado são suficientes para esta receita.

Ingredientes Essenciais para sua Empadinha de Bacalhau Perfeita

Para preparar uma empadinha de bacalhau deliciosa e autêntica, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

Recheio Cremoso e Saboroso:

• 1 cebola grande picada em cubinhos (aproximadamente 180g)
• 1 dente de alho picado (aproximadamente 5g)
• 400g de bacalhau desfiado e dessalgado (Gadus Morhua preferencialmente)
• 4 tomates maduros picados em cubinhos, sem sementes (aproximadamente 570g)
• 1 folha de louro
• 1/3 de xícara de maisena (40g)
• 2 xícaras de leite integral (ou água/caldo de legumes para versão sem lactose – 480ml)
• 1/3 de xícara de azeitonas verdes ou pretas picadas (40g)
• 4 colheres de sopa de salsinha fresca picada (aproximadamente 4 ramos)
• Azeite extra virgem a gosto
• Sal a gosto (lembre-se que o bacalhau já possui sal, ajuste com cuidado)
• Pimenta do reino moída na hora a gosto

Massa Delicada e Crocante:

• 3 xícaras de farinha de trigo tradicional (aproximadamente 360g)
• ½ colher de sopa de sal
• 1/3 de xícara de azeite extra virgem (80ml)
• ¾ de xícara de água morna (aproximadamente 180ml)
• 1 gema de ovo batida com 2 colheres de sopa de água (para pincelar)

Preparo Detalhado da Empadinha de Bacalhau: Passo a Passo

Siga este passo a passo para preparar a sua empadinha de bacalhau e surpreender a todos com um resultado incrível. O recheio leva cerca de 15 minutos para ficar pronto, enquanto a massa é rápida e fácil de fazer.

Preparo do Recheio (Etapa Essencial):

1. Refogando os Aromáticos: Em uma panela grande, aqueça um fio generoso de azeite extra virgem. Adicione a cebola picada e refogue em fogo médio até ficar transparente e macia. Junte o alho picado e refogue por mais alguns segundos, até perfumar. Cuidado para não queimar o alho, para não amargar o recheio.
2. Adicionando o Bacalhau: Acrescente o bacalhau desfiado à panela e mexa delicadamente para incorporar aos temperos. Cozinhe por alguns minutos, até o bacalhau mudar de cor e ficar levemente cozido.
3. Intensificando o Sabor: Adicione os tomates picados, a folha de louro e uma pitada de pimenta do reino moída na hora. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o tomate comece a desmanchar levemente.
4. Creme de Maisena: Em um recipiente separado, dissolva a maisena no leite (ou água/caldo de legumes, se preferir a versão sem lactose). Despeje essa mistura na panela com o bacalhau, mexendo continuamente para evitar que empelote.
5. Cozinhando até engrossar: Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar e ferver. Isso leva apenas alguns minutos. Cozinhe por mais 1-2 minutos após ferver para garantir que a maisena esteja completamente cozida e o recheio tenha uma textura cremosa e aveludada.
6. Finalizando o Recheio: Retire a folha de louro. Adicione as azeitonas picadas e a salsinha fresca picada. Prove e ajuste o sal, se necessário, lembrando que o bacalhau já é salgado. Misture bem para incorporar todos os ingredientes.
7. Resfriando Rapidamente: Transfira o recheio para uma tigela e coloque essa tigela dentro de uma bacia com água e gelo. Esse processo de resfriamento rápido é importante para evitar que o recheio continue cozinhando e também para facilitar a montagem das empadinhas, pois o recheio frio fica mais consistente. Deixe esfriar completamente enquanto prepara a massa.

Preparo da Massa (Simples e Rápido):

1. Misturando os Secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.
2. Incorporando o Azeite: Adicione o azeite extra virgem à tigela com os ingredientes secos. Usando as pontas dos dedos, trabalhe a mistura, esfarelando a farinha com o azeite, até obter uma farofa homogênea e soltinha.
3. Adicionando a Água Morna: Acrescente a água morna aos poucos, misturando com as mãos. Sove a massa delicadamente até obter uma massa lisa, macia e que desgrude das mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha (colher por colher) ou água (gotas) para atingir a consistência ideal.
4. Descanso na Geladeira: Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Este tempo de descanso na geladeira relaxa o glúten da massa, tornando-a mais fácil de abrir e trabalhar, além de deixar a massa mais crocante depois de assada. Se preferir, você pode deixar a massa na geladeira por até 24 horas.

Montagem e Assado (Momento Mágico):

1. Preaquecendo o Forno e Preparando as Forminhas: Preaqueça o forno a 180ºC (médio). Unte e enfarinhe 12 forminhas de empada médias (cerca de 6cm de diâmetro) ou 24 forminhas menores para festa.
2. Abrindo a Massa: Polvilhe uma superfície limpa com farinha de trigo. Divida a massa em duas partes e abra uma das partes com um rolo até obter uma espessura fina (cerca de 2-3mm). Com um cortador redondo ou a boca de um copo, corte 24 discos de massa: 12 maiores (cerca de 12cm de diâmetro) para forrar o fundo e as laterais das forminhas, e 12 menores (cerca de 7cm de diâmetro) para tampar as empadinhas. Se necessário, junte as sobras de massa, abra novamente e corte mais discos.
3. Forrando as Forminhas: Forre cada forminha com um disco de massa maior, pressionando delicadamente para ajustar ao fundo e laterais. Retire o excesso de massa das bordas com uma faca ou tesoura.
4. Recheando as Empadinhas: Distribua o recheio de bacalhau uniformemente entre as forminhas forradas com massa.
5. Tampando as Empadinhas: Cubra cada empadinha com um disco de massa menor. Pressione as bordas para selar e fechar bem as empadinhas. Retire o excesso de massa das bordas.
6. Decorando e Pincelando: Se desejar, decore a superfície das empadinhas com pequenas tiras ou formatos de massa feitos com as sobras. Pincele toda a superfície das empadinhas com a gema de ovo batida com água. A gemada dará uma cor dourada e um brilho especial às empadinhas durante o forno.
7. Assando no Forno: Disponha as empadinhas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante. O tempo de forno pode variar dependendo do seu forno, então fique de olho para não queimar.
8. Esperando Amornar e Servindo: Retire as empadinhas do forno e espere amornar por alguns minutos antes de desenformar. Sirva as empadinhas de bacalhau mornas ou em temperatura ambiente. Elas são deliciosas em qualquer temperatura!

Dicas e Variações para sua Empadinha de Bacalhau

Experimente estas dicas e variações para personalizar sua empadinha de bacalhau e deixá-la ainda mais especial:

• Recheio Cremoso Extra: Para um recheio ainda mais cremoso, adicione 1/2 xícara de requeijão cremoso ou creme de leite fresco ao recheio no final do preparo.
• Queijo Gratinado: Antes de levar ao forno, polvilhe queijo parmesão ralado ou queijo muçarela ralado sobre as empadinhas para gratinar e dar um toque extra de sabor.
• Azeitonas Recheadas: Utilize azeitonas recheadas com pimentão ou alho para um toque diferente no recheio.
• Pimenta Biquinho: Adicione pimenta biquinho picada ao recheio para um leve toque picante e adocicado.
• Empadinhas Veganas: Substitua o bacalhau por palmito pupunha desfiado e o leite por leite vegetal (como leite de coco ou leite de amêndoas). A massa já é vegana!
• Empadinhas Sem Glúten: Utilize farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce para preparar uma massa sem glúten. Existem receitas específicas de massa sem glúten para empadinha que podem ser encontradas online.
• Congelamento: As empadinhas de bacalhau podem ser congeladas, tanto cruas quanto assadas. Para congelar cruas, monte as empadinhas e coloque-as em um recipiente adequado no freezer por até 3 meses. Para assar, retire do freezer e leve diretamente ao forno preaquecido. Para congelar assadas, espere esfriar completamente, embale individualmente ou em porções e congele por até 3 meses. Para descongelar, leve à geladeira ou reaqueça diretamente no forno ou micro-ondas.
• Prepare com Antecedência: Você pode preparar o recheio e a massa da empadinha com antecedência e armazená-los separadamente na geladeira por até 2 dias. Monte e asse as empadinhas no dia de servir. Se quiser, as empadinhas já montadas e cruas podem ser guardadas na geladeira por até 24 horas antes de serem assadas.

Conclusão: Saboreie a Tradição e a Praticidade da Empadinha de Bacalhau

Parabéns! Você agora tem em mãos a receita completa e detalhada da empadinha de bacalhau, um clássico que atravessa gerações e encanta paladares. Com ingredientes simples e um preparo relativamente fácil, você pode levar para sua mesa um salgado delicioso, versátil e perfeito para qualquer ocasião. Experimente, personalize com suas variações preferidas e desfrute do sabor único e irresistível da empadinha de bacalhau feita em casa.

Não se esqueça de compartilhar esta receita com seus amigos e familiares e de nos contar nos comentários o que achou e suas dicas especiais. Bom apetite!

Fonte Imagem: comidaereceitas