Aprenda a preparar uma empadinha de camarão cremosa, com massa leve e recheio suculento, perfeita para servir como aperitivo, entrada ou destaque em uma mesa de festa.
Esta receita de empadinha de camarão cremosa traz o equilíbrio ideal entre o sabor marcante do fruto do mar e uma textura delicada que derrete na boca. Seu preparo é simples, mas o resultado é digno de padaria artesanal. Ideal para quem quer surpreender os convidados sem complicar a rotina na cozinha, ela combina tempero, praticidade e um toque de sofisticação. Além disso, pode ser congelada e reaquecida facilmente, tornando-se uma excelente opção de petisco para ocasiões especiais ou um lanche refinado do dia a dia.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 1h20
- Rendimento: cerca de 20 empadinhas médias
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Massa:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 200 g de manteiga gelada cortada em cubos
- 1 gema de ovo
- 2 colheres (sopa) de água gelada
- Sal a gosto
Para o Recheio de Camarão Cremoso:
- 500 g de camarões limpos e médios
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados sem sementes
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de requeijão cremoso ou cream cheese
- Coentro ou salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 gema para pincelar
Modo de Preparo
- Preparo da massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione os cubos de manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a gema e a água gelada aos poucos, amassando delicadamente apenas até a massa ficar homogênea e lisa. Providencie um descanso de 20 minutos na geladeira envolta em filme plástico.
- Preparo do recheio: Aqueça uma panela com o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Junte os tomates e o extrato, cozinhando até formar um molho. Adicione os camarões e refogue por 3 a 4 minutos, apenas até ficarem rosados. Dissolva a farinha no leite, derrame no refogado e mexa até engrossar suavemente. Desligue o fogo e misture o requeijão, ajustando o sal e a pimenta. Finalize com coentro ou salsinha picada e deixe esfriar completamente antes de rechear.
- Montagem: Abra a massa com um rolo entre duas folhas de plástico até atingir cerca de 0,5 cm de espessura. Corte círculos para forrar forminhas individuais de empadinha. Coloque o recheio frio até cobrir 2/3 da forma. Cubra com outro disco de massa, vedando bem as bordas com pressão leve dos dedos. Pincele com gema batida para dar brilho.
- Forno e finalização: Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 a 35 minutos ou até que as empadinhas estejam douradas. Espere amornar antes de desenformar para evitar quebrar a base. Sirva mornas ou frias, acompanhadas de molho rosé leve ou limão fresco.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Use manteiga gelada: isso garante uma massa crocante e quebradiça, pois o contraste do frio impede que o glúten se desenvolva demais.
- Não sobrecozinhe o camarão: esse fruto do mar cozinha rapidamente. Se passar do ponto, ele fica emborrachado e perde o sabor suave.
- Resfriar o recheio: nunca recheie a empadinha com o preparo quente; isso derrete a manteiga da massa e prejudica a textura final.
- Forma ideal: prefira forminhas metálicas com leve untagem; as de silicone dificultam o dourado uniforme.
Variações de Ingredientes
Você pode transformar a base dessa empadinha de camarão cremosa adicionando ingredientes complementares ao recheio, como queijo coalho picado, palmito refogado ou uma pitada de páprica defumada. Para uma versão mais leve, utilize camarões pequenos e substitua parte do requeijão por iogurte natural. Caso queira uma versão gourmet, inclua raspas de limão siciliano e finalize com flor de sal após assar. A versatilidade do prato o torna excelente também com outros frutos do mar, como siri ou lagosta desfiada.
Como Armazenar Corretamente
Depois de frias, coloque as empadinhas em potes herméticos e mantenha sob refrigeração por até 4 dias. Para congelar, distribua em camadas forradas com papel manteiga e armazene por até 2 meses. Na hora de servir, leve diretamente ao forno pré-aquecido por 10 minutos, sem descongelar, para recuperar a textura crocante. Evite o micro-ondas, pois o vapor interno amolece a massa.
A Origem da Empadinha
A empadinha tem raízes na culinária portuguesa, mas ganhou destaque e caráter artesanal nas cozinhas brasileiras. A versão com camarão trouxe o gostinho do litoral para as mesas urbanas, unindo técnicas tradicionais de empadas antigas a ingredientes tropicais. Seu formato individual simboliza hospitalidade e praticidade, sendo presença constante em festas, cafés e lanches familiares.
Harmonização com Bebidas
Por ter um sabor intenso e cremoso, essa empadinha combina bem com vinhos brancos de acidez média, como Sauvignon Blanc, espumantes brut ou cervejas leves tipo Pilsen. Para ocasiões casuais, sucos cítricos e chás gelados equilibram o paladar e realçam o sabor do camarão. Evite bebidas muito doces, que mascaram os temperos do recheio.
Segredos da Textura Ideal
A textura da massa depende do equilíbrio entre gordura e farinha. Uma proporção próxima de 2/3 de manteiga para 1 de farinha garante crocância e fácil manuseio. A presença da gema confere cor dourada e estrutura mais firme. Se preferir uma massa ainda mais leve, substitua parte da manteiga por banha de porco, um truque tradicional nas empadas coloniais. Já o recheio ganha cremosidade com o amido levemente cozido no leite, formando uma base semelhante a um molho branco com aroma de camarão.
Perguntas Frequentes sobre Empadinha de Camarão
- Posso usar camarão congelado? Sim, mas descongele completamente e escorra o líquido antes de usar. O excesso de água altera o ponto do recheio.
- Dá para fazer a massa no processador? Pode sim. Pulse os ingredientes brevemente até obter textura de farofa e finalize com as mãos apenas o necessário para unir.
- Posso substituir o camarão por outro recheio? Sim, frango desfiado com catupiry ou palmito são excelentes opções sem alterar a estrutura da massa.
- Como evitar que a massa rache ao assar? Evite sovar demais e jamais adicione farinha além da medida, pois o glúten ativo demais deixa a massa seca.
- Qual o ponto perfeito do recheio? O ideal é que ele fique cremoso e firme o suficiente para não escorrer. Se estiver líquido, deixe cozinhar mais até engrossar.
Conclusão
Com sabor envolvente e textura irresistível, a receita de empadinha de camarão cremosa é o exemplo perfeito de como unir tradição e praticidade em um prato sofisticado e fácil de preparar. Seguindo as etapas descritas e aproveitando as dicas de armazenamento e variação, você pode servir uma iguaria com sabor de praia em qualquer momento do ano. Experimente e encante seus convidados com o aroma e a delicadeza dessas empadinhas dignas de vitrines gourmet.