Aprenda a preparar uma empadinha de frango com massa que desmancha na boca e recheio cremoso e bem temperado. Essa receita clássica combina técnica simples com resultado profissional — ideal para vender, servir em festas ou saborear em família.
A receita de empadinha de frango é um dos símbolos da culinária brasileira. Pequenas, douradas e cheias de recheio, elas conquistam pelo sabor e pela textura equilibrada entre crosta amanteigada e interior úmido. Aqui você encontra o passo a passo completo, com medidas exatas e segredos para garantir empadinhas lindas e deliciosas em qualquer ocasião.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 1h30 (incluindo tempo de geladeira e forno)
- Rendimento: aproximadamente 25 empadinhas de 80 ml
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Recheio de Frango Cremoso:
- 500 g de peito de frango cozido em água e sal, desfiado
- 1 cebola média bem picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 sachê (340 g) de molho de tomate
- 100 mL de água
- 1 colher (chá) de sal
- Salsinha picada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Colorau a gosto
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 copo (200 g) de requeijão cremoso
- 1 fio de óleo vegetal
Para a Massa Podre Tradicional:
- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
- 500 g de margarina gelada (ou manteiga, se preferir um sabor mais marcante)
- ½ colher (sopa) de sal
- 2 gemas batidas com 1 colher (sopa) de óleo (para pincelar)
- Forminhas descartáveis de 80 mL para modelar
Modo de Preparo
- Prepare o recheio: Aqueça uma panela média com um fio de óleo e refogue o alho e a cebola até murcharem e soltarem aroma. Isso ajuda a criar uma base saborosa para o recheio.
- Tempere e refogue: Acrescente o colorau, a salsinha e a pimenta-do-reino, mexendo para liberar o perfume das especiarias. Essa etapa intensifica o sabor do frango.
- Adicione o molho: Incorpore o molho de tomate e a água, misturando bem até ferver levemente. Em seguida, coloque o frango desfiado, misture e ajuste o sal conforme necessário.
- Engrosse e finalize: Dissolva a farinha de trigo diretamente no refogado e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente para evitar grumos. Adicione o requeijão e misture até atingir uma consistência cremosa e homogênea. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente antes de usar.
- Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Adicione a margarina em pedaços e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Não sove — isso garante a textura amanteigada e quebradiça típica da empadinha.
- Ponto e descanso: Aperte a mistura até obter uma massa lisa e unificada. Cubra e leve à geladeira por 20 minutos para firmar, o que facilita a modelagem e evita que a massa rache.
- Monte as empadinhas: Pegue pequenas porções de massa (aprox. 40 g) e molde na forminha, subindo pelas laterais. O fundo deve ficar nem muito fino nem muito grosso.
- Recheie: Coloque cerca de 1 colher (sopa) do recheio frio em cada forminha, nivelando com as costas da colher e deixando espaço para a tampa de massa.
- Tampe e sele: Abra pequenas porções de massa entre dois plásticos e recorte no tamanho da forma. Cubra a empadinha, pressione as bordas para selar e retire o excesso.
- Pincele e asse: Disponha todas as forminhas em uma assadeira. Pincele com a mistura de gemas e óleo e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 35 minutos ou até ficarem douradas.
- Sirva: Deixe amornar, desenforme com cuidado e sirva ainda mornas ou em temperatura ambiente.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Recheio frio: Sempre utilize o recheio completamente frio para não derreter a manteiga da massa e evitar que as empadinhas abram no forno.
- Massa leve: Trabalhe a massa o mínimo possível; o calor das mãos pode ativar o glúten e deixá-la elástica.
- Brilho uniforme: Ao pincelar as gemas, utilize um pincel macio e faça movimentos leves para não danificar a superfície da empadinha.
- Teste de crocância: A massa ideal é firme ao toque, mas se quebra facilmente quando mordida, liberando o recheio cremoso.
Variações de Ingredientes
Você pode variar o recheio da sua empadinha de frango substituindo parte do requeijão por creme de milho, palmito picado ou catupiry. Para versões gourmet, experimente adicionar azeitonas fatiadas, milho verde ou um toque de curry. Se quiser uma opção menos gordurosa, troque a margarina da massa por manteiga com sal reduzido e incremente com ervas desidratadas na massa.
Como Armazenar Corretamente
Guarde as empadinhas já assadas em pote com tampa, em local arejado, por até 3 dias. Na geladeira, duram até 5 dias. Se quiser congelar, embale individualmente em filme plástico e mantenha no freezer por até 3 meses. Para reaquecer, leve ao forno médio (180 °C) por 10 minutos — nunca no micro-ondas, para não perder a crocância.
A Origem da Empadinha
A empadinha de frango tem raízes na tradição portuguesa de tortas salgadas trazidas ao Brasil durante o período colonial. Com o tempo, ganhou versões regionais adaptadas ao paladar brasileiro, principalmente nas padarias e confeitarias. Atualmente, tornou-se presença confirmada em festas e como lanche de boteco, representando um dos quitutes mais apreciados do país.
Harmonização com Bebidas
Essa delícia combina perfeitamente com sucos cítricos, refrigerantes de limão e bebidas leves como chás gelados. Em eventos, harmoniza bem com cervejas tipo Pilsen e espumantes brut, que equilibram a gordura da massa e realçam o sabor do recheio de frango.
Como Servir
Sirva a empadinha de frango acompanhada de molhos suaves, como maionese temperada, ketchup artesanal ou até geleias levemente picantes. Também é ótima como entrada antes de pratos principais, compondo mesas de brunch ou coffee breaks.
Perguntas Frequentes sobre Empadinha de Frango
- Posso usar frango desfiado comprado pronto? Sim, desde que esteja bem temperado e sem excesso de caldo, para não umedecer a massa.
- É possível fazer a massa com menos gordura? Até certo ponto. Diminua ligeiramente a margarina, mas lembre-se de que ela é essencial para a textura quebradiça.
- Posso congelar a empadinha antes de assar? Pode sim; nesse caso, leve direto ao forno ainda congeladas, apenas acrescente 10 minutos ao tempo de cozimento.
Conclusão
Com essa receita de empadinha de frango, você garante um resultado profissional e irresistível, com casquinha dourada e recheio cremoso. Ideal para servir em qualquer ocasião, esse clássico da culinária brasileira une sabor, textura e praticidade. Experimente hoje mesmo e descubra por que ela continua fazendo sucesso geração após geração.